Многие из самых престижных и уважаемых ресторанов в Нью-Дели, фактически, не подают индийскую еду, в списках наград преобладают японские, итальянские, французские и китайские рестораны. Тем не менее, здесь по-прежнему процветает индийская кухня, и такие фавориты по всему миру, как курица тандури, берут свое начало на кухнях Нью-Дели. Мы рассмотрим десять лучших ресторанов местной кухни и других индийских кухонь в Нью-Дели.
Дум Пухт
Дум пухт является важной особенностью авадской кухни в Лакхнау; Мясо, травы и специи помещают в кастрюлю, которую затем запечатывают в тесте и медленно готовят на очень слабом огне. Мясо готовится в собственном соку, принимая вкус приправы, и в результате получается сытное и ароматное блюдо, которое является фирменным блюдом роскошного ресторана, который разделяет его название. Недавно названный лучшим рестораном Индии в списке пятидесяти лучших ресторанов Азии по версии S. Pellegrino и Acqua Panna, Dum Pukht предлагает свои шашлыки и бирьяни, приготовленные в медленном темпе, в своей экстравагантной сине-серебряной столовой с хрустальными люстрами.
Карима
Karim's - очень популярный ресторан в Нью-Дели, в котором недавно открылось несколько новых мест. Здесь подают блюда имперских кухонь Империи Великих Моголов. Однако его 100-летнее оригинальное помещение, расположенное у Джама Масджид в Старом Дели, остается главным местом, где можно отведать известные блюда местной кухни - шашлыки из баранины бурра и легендарную курицу тандури. Ресторан, любимый местными жителями и туристами, представляет собой простой, без излишеств и аутентичный опыт ужина
Карим © Терри Пресли
Индийский акцент
Индийский Акцент, расположенный в небольшом бутик-отеле, является инновационным и необычным рестораном в Нью-Дели, где шеф-повар Маниш Мехротра смешивает местные блюда с современной интернациональной кухней новыми и неожиданными способами, такими как фаршированный кебаб из северного индийского галаватского ягненка с фуа-гра и подавать его с клубникой и зеленым чили. Еще одним фаворитом в меню является краб с мягкими раковинами с жареным кокосовым орехом и томатным маринованным огурцом, в то время как в их сливочном цыпленке добавляются жареный арахис и арахисовое масло.
Моти Махал
Моти Махал в Дарьягандже - один из старейших сохранившихся ресторанов Дели. Основанная вскоре после обретения Индией независимости в 1947 году, она утверждает, что представила рецепты приготовления тандыра, курицы с маслом и шашлыков из бурры на сцене ресторана. Это отличное место, чтобы попробовать эти деликатесы Северной Индии, и он остался в своем первоначальном помещении с внутренним двором и простой, аутентичной атмосферой. Моти Махал распространился в глобальную сеть с филиалами почти в каждом городе Индии.
Традиционная индийская еда в Дели © jacob jung / Flickr
Бухара
По соседству с Dum Pukht в отеле ITC Maurya находится еще один из 50 лучших азиатских ресторанов S. Pellegrino и Acqua Panna: легендарный Бухара. В отличие от экстравагантного Dum Pukht, Бухара подает свои всемирно известные шашлыки в столовой из глиняной плитки и голого дерева, и блюда появляются без столовых приборов, но с нагрудниками. Он открылся в 1977 году и с тех пор мало изменился; меню до сих пор состоит из маринованного мяса, приготовленного в тандыре, вдоль знаменитой черной чечевицы и томата даль, тушенного в течение двадцати четырех часов.
Пенджаби от природы
Punjabi by Nature - еще один популярный ресторан, который в настоящее время расширяется по всему Дели. Как следует из названия, он специализируется на панджабской кухне, особенно в том числе раан-и-пенджаб (баранья нога, запеченная в тандуре) и черная чечевица с маслом и сливками. Самыми известными из них являются панджабы от Nature's vodka golgappas: твист популярной уличной закуски из пури, чатни, нута, картофеля и лука, с обычной ароматизированной водой в заправке, замененной на пряную водку.
Spice Route
Спайс-Маршрут в отеле Imperial, спроектированный таким образом, чтобы отражать путешествие специй на восток от Малабарского побережья в Керале через Шри-Ланку, Бирму и Таиланд до Вьетнама, предлагает меню соответствующей паназиатской кухни. Выделяются такие блюда, как жареные на гриле омары по-тайски с имбирем и грибами, а также пайсам из вермишели с орехами кешью и изюмом. Интерьер роскошный, каждая из комнат украшена расписанными вручную фресками и артефактами, отражающими многие культуры на маршруте.
Dakshin
Дакшин в Шератон Нью-Дели предлагает широкий выбор блюд из южной Индии, охватывающих штаты Керала, Андхра-Прадеш, Тамил Наду и Карнатака, и исключает западное мнение о том, что вся южно-индийская кухня - это вегетарианцы. Вместо этого Дакшин предлагает блюда, в том числе жареную подошву, жареные креветки и вайнчинскую мамсам (баранину с луком, кориандром, чили и гарам масала). Компоненты и специи для каждого блюда являются подлинными и получены в их домашних регионах, а подлинность южной Индии даже распространяется на искусство на стенах.
