У Франции есть улитка, а у Америки - хот-дог. В Новой Зеландии не может быть другого кулинарного фаворита, который переплетает традиции, культуру и вкус, чем маори ханги. В то время как ханги относится к методу приготовления культовой классической киви, этот термин также включает в себя множество роскошных блюд, которые включены в процесс приготовления. В то время как у многих других тихоокеанских стран есть свои собственные версии, в том числе Самоанский уму, ханги уникален для новозеландских маори.
Ханги относится к традиционному способу приготовления пищи с использованием нагретых камней, зарытых в яму печи. Тем не менее, из-за обширного ландшафта, меняющегося климата и естественного рельефа Новой Зеландии, Ханги делается с некоторыми небольшими региональными вариациями. На Восточном мысе Северного острова древесина манука в основном используется для обогрева камней из-за преобладания мануки в этом районе. Таким образом, ханги Восточного побережья часто готовят с ноткой мануки, которая вселяется в богатое мясо и овощи. И наоборот, в Роторуа, на центральном Северном острове, где геотермальная активность широко распространена, горячие камни вообще не используются. Традиционно местное племя нгати-вхакауай помещало отобранные продукты в льняные корзины, и вместо того, чтобы хоронить их в заземленных ямах, они помещали их прямо в горячие источники и гейзеры для приготовления пищи в течение нескольких минут.
Сечение процесса приготовления | © Beao / WikiCommons
Термин ханги относится не только к способу приготовления, но и к еде. Опять же, из-за обширного ландшафта, используемые ингредиенты варьируются от региона к региону. В районе озер Роторуа и Таупо форель и угорь часто помещаются в ямы ханьги и гейзеры. На Восточном мысе, где процветает сельскохозяйственная индустрия, свинина, говядина и баранина часто заполняют свои местные ямы ханги. Точно так же, находясь так близко к береговой линии, племена Восточного побережья часто включают разнообразные морепродукты от раков и пауа до мидий и других моллюсков. Отправляясь дальше на дно страны и на Южный остров, местные племена готовят баранину в своих ямах для ханги. Будучи местным деликатесом и преимущественно встречающимся на юге, птицы и тюлени баранины делают племенных ханги Нгай Таху такими уникальными.
В наше время, однако, появление печи и других более эффективных способов приготовления пищи сделали этот традиционный стиль приготовления пищи почти устаревшим. Ханги, однако, до сих пор используется в особых случаях, включая дни рождения, свадьбы и похороны.
