Это малоизвестный факт, что почти в каждой кухне в мире есть острое блюдо с чили; от палящего карри в Индии, до пасты аррабиата (что значит сердитый) в Италии. Что примечательно, если вспомнить, что вплоть до обмена в Колумбии в 16 веке, перец чили в мире был таким, каким он был всегда, в Южной Америке.
Но если есть одна страна, которая поместила чили в центр своей кулинарии в течение следующих 400 лет, то это Китай, и в частности, кулинария регионов Сычуань и Хунань, в которых чили соединены с их и без того огненным перцем. Действительно, у китайских поваров есть семь различных способов описания тепла от чили; онемевший, пряный, горячий, свежий, нежный и мягкий, ароматный и слоеный. Теперь вы можете приготовить эти блюда и уменьшить количество перца чили, но это не будет подлинным. Вот тогда, пряные из всего.
Мапо Доуфу
Родом из Сычуани, mapo doufu видит кусочки тофу, а также мясо, поданное в остром соусе чили, обогащенном бобовой пастой. Имя буквально переводится как «тофу бабушкиной отметки», по общему мнению названный в честь старой леди, которая его изобрела.
Мапо Доуфу © Брюке-Остеуропа / WikiCommons
Хуншао ро
Во многих регионах Китая есть похожие на это блюда из свинины, которые имеют сладкий вкус. Но гуннская версия показывает их любовь к чили. Hongshao rou переводится как свинина в красной тушеной форме, а версия Мао Шиншоншао была признана фаворитом Мао Цзэ-дуна, настолько, что власти кодифицировали, из чего она должна быть изготовлена и как она должна быть изготовлена.
Дуэт цзяо ю ту
Классический пример поедания всех частей животного, это блюдо добавляет кучу чили к приготовленной на пару рыбьей голове. Есть также целые версии рыбы.
Лапша дандан
Это блюдо получило свое название от длинного шеста, который люди используют для переноски двух корзин, одна из которых содержит лапшу, а другая - соус. Последний сделан из консервированных овощей, грибных стеблей, масла чили, перца сычуаньского фарша, рубленой свинины и зеленого лука.
Дэн Дан Лапша Стивен Дж. Джонсон / Wikicommons
Ко шуй джи
Часто буквально переводится как слюна курица, возможно, «аппетитный» будет более подходящим. Это блюдо состоит из кусочков вареной курицы, поданных в огненном соусе с маслом чили.
Ма ла сян го
Когда вы думаете о китайских «горячих горшках», вы представляете себе миски, в которых вы переманиваете отдельные ингредиенты, но есть и сухие версии. У этого нет длинной богатой истории, как у многих других китайских блюд, но это довольно новое творение. Как и в «мокрых» горячих горшках, вы можете выбрать, что в нем будет. В ресторанах, которые специализируются на подаче ма ля сян го, есть стойка с выбором сырья, вы просто выбираете, что хотите добавить, и шеф-повар взвешивает, забирает и готовит для вас.
Лянпи (холодная рисовая лапша)
Хотя Хунань и Сычуань славятся своей любовью к специям, они не единственные. В провинции Шэньси есть свое острое блюдо с толстыми лентами рисовой лапши, кусочками огурца и цветами, которые по вкусу напоминают тофу, к которым добавлено много чили. Его часто едят с ро цзя мо (плоские булочки, фаршированные свининой, похожие на бао).
Liangpi © Культурная поездка
