Жареное мясо по-гонконгски - местное название siu mei (燒 味) - обязательно нужно попробовать для посетителей города. Сочное, ароматное мясо можно найти в уличных магазинах по всему городу, а также в престижных китайских ресторанах.
Магазины Siu mei мгновенно узнаются по витринам с большими кусками мяса, а также целыми цыплятами и утками, свисающими с проводов. Как правило, шеф-повара можно увидеть на открытой кухне, держа большой нож мясника и рубя мясо на заказ.
Дэвид Боте Эстрада / CC BY-SA 2.0 / Flickr
Каждый вид мяса (свинина, утка, гусь и т. Д.) Подается со своим особенным соусом. Как правило, коробка, содержащая два типа сиу мэй на ложе из горячего риса и пару овощей, стоит всего около 25 долларов США, что делает его одним из самых дешевых блюд в городе. Вот некоторые из распространенных типов сиу мэй.
Чар Сиу (叉燒) - приготовленная на гриле свинина
Это, безусловно, самый популярный тип сиу мэй. Чар Сиу состоит из полос свиных плеч без костей, поджаренных на вертеле. При этом полоски мяса покрываются сладким соусом, состоящим из соевого соуса, ферментированных соевых бобов, чеснока, соевого соуса и вина.
Хороший голец имеет тенденцию быть невероятно нежным, сочным и ароматным. Соус придает мясу красный оттенок, а также богатый сладкий и насыщенный умами вкус.
Питер Ченг / CC BY 2.0 / Flickr
Сиу юк (燒肉) - Жареная свиная грудинка
Сиу юк жарят при высокой температуре до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и ломкой. Затем мясо нарезают на кусочки размером с кусочек, чтобы посетитель мог наслаждаться контрастом между хрустящей кожей и нежным, влажным мясом снизу.
Так Лау / CC BY-ND 2.0 / Flickr
Сиу зю (燒 豬) - жареный поросенок
Жареного поросенка можно увидеть в банкетных меню ресторанов, а не в ресторанах siu mei. Свинья, о которой идет речь, - это поросенок без отлучения в возрасте от двух до шести недель. Самые красивые виды подаются целыми (включая голову), а тело нарезано на съедобные кусочки. Поросенок отличается своей невероятно легкой и хрустящей кожей, которая отваливается от сочного мяса, когда вы его кусаете.
Ян Чен (TW) / CC BY 2.0 / Flickr
Сиу нго (燒鵝) - Жареный гусь и Сиу нгаап (燒鴨) - Жареная утка
При приготовлении жареного гуся или утки, всю птицу фаршируют (смесь обычно включает имбирь, анис и порошок с пятью специями), а затем жарят в печи, работающей на древесном угле. Получающееся блюдо обычно имеет хрустящую кожу с ярким блеском и сочным мясом, и подается с соусом из сливы или кисло-сладким соусом. Утка обычно используется в качестве более дешевого заменителя гуся.
Питер Ченг / CC BY 2.0 / Flickr
