Интервью с винным знатоком Дэвидом Розенгартеном

Дэвид Розенгартен - винный куратор, бывший участник Food Network и кулинарный журналист. Сочетание еды с вином - страсть Дэвида, и он путешествует по миру, чтобы найти хорошо сбалансированные вина, которые являются одновременно универсальными и благоприятными для еды. Мы имели удовольствие поговорить с Дэвидом, чтобы узнать больше о его специальности.

Можете ли вы сказать нам, что означает фантастическое сочетание вина?

Большую часть времени еда и вино вместе не приводят к «фантастическому» сочетанию вин. Почти всегда я согласен на «хорошее» - еда и вино, которые сочетаются друг с другом без единого негативного воздействия на другие. Иногда, однако, «фантастический» действительно поражает. Для меня это момент, когда магически возникает «третий аромат». Соберите стакан портвейна с твердым сыром коровьего молока - и, если вам повезет, яркий аромат ириски появится перед вашим вкусом.

Дэвид Розенгартен, винный эксперт | © Трой Амбер / TLAStudio.com

Какие элементы люди должны искать, чтобы заставить свои блюда петь? (Не только сегодня, но в любой день!)

Для меня настоящее волшебство не в моментах высокого и сложного творчества, которые мы видим во многих ресторанах сегодня. Это хорошая новость, потому что это означает, что «поющие» блюда можно создавать на домашней кухне. Ответ прост: ищите самые лучшие ингредиенты и готовьте их так, чтобы настоящие ароматы могли проникать сквозь них. Я, например, не жарю спаржу, потому что я думаю, что обугленный аромат скрывает естественный зеленый аромат. Но найдите местную, только что собранную спаржу, вскипятите ее до солености в соленой воде, бросьте ручку сливочного масла поверх приготовленной спаржи

, что может петь красивее, чем это?

Когда люди думают об ирландской еде и праздниках, они склонны думать об одном напитке, чтобы запить все: пиво. Что может предложить идеальное вино (при правильном подборе) к традиционному ирландскому блюду, которого нет в пиве?

Я люблю пиво и часто наслаждаюсь им с едой - и с разнообразием пива, представленного сегодня на рынке, вы можете создать сложное сочетание пива и еды. Но, по правде говоря, пиво (особенно в отпуске!) Обычно используется в качестве холодного напитка для еды. Вино обычно не используется таким образом, особенно красное вино; с вином можно искать более тонкие аспекты сочетания напитков и еды.

Дэвид Розенгартен винный эксперт | © Трой Амбер / TLAStudio.com

Можете ли вы рассказать нам немного об ирландских винах? Какие твои любимые?

В Ирландии есть незначительное производство вина, и большинство из них в графстве Корк. Я никогда не видел ирландского вина в США.

Какое эмпирическое правило вы бы дали людям, которые хотят пить вино во время еды в День Св. Пэдди?

Это возвращает нас к первому вопросу: не ищите «фантастика»! Относитесь к вину так же, как европейцы - на столе у вас есть хлеб, масло, овощи, рыба, мясо и вино, которые можно пить из всего этого. Относитесь к этому как к основному продукту, а не к тому, что вы должны встать на колени и молиться!

Дэвид Розенгартен винный эксперт | © Трой Амбер / TLAStudio.com

Какое вино вы бы сочетали с основным продуктом Дня святого Падди, солониной и капустой?

Я не сомневаюсь, что это самое гибкое в мире вино из сухого и полусухого рислинга из Германии. Говяжья солонина на соленой стороне, а слабоалкогольные вина (такие как немецкий рислинг) хорошо сочетаются с солеными продуктами. Кроме того, великая кислота немецкого рислинга прорезает жирность солонины. Мне нравится направлять людей к Тони Йосту, производителю, у которого в настоящее время есть почти 38 акров, посвященных устойчиво выращенному Рислингу. Эта семья выращивает виноград в районе Бахарах Миттельрейна уже более 180 лет, и некоторые из их предложений хорошо подойдут для того, чтобы сочетаться с тушеной говядиной и капустой.

А как насчет ирландской сырной доски?

Ирландский сыр, широко доступный в США, - это ирландский чеддер, богатый и твердый с «фруктовыми» нотами. Мне нравится есть его с сердечными, фруктовыми, спелыми красными, такими как Opi d'Aqui Les Fainéants 2012 года, Mourvedre, от Лангедока (который обойдется вам менее чем в 20 баксов).

Какая ваша любимая комбинация ирландской кухни и вина? Опишите это нам!

Я создал блюдо на основе некоторых ирландских элементов - восхитительное сочетание ломтиков ирландского копченого лосося и картофеля в горчичном винегрете. Это замечательная вечеринка, особенно с бокалом шампанского! Ирландский копченый лосось часто немного дымнее и соленее, чем другие роскошные европейские лосося, а слабоалкогольное шампанское с его соскобленными пузырями всегда является противоядием от пищи с солью. Винегрет также приносит немного кислоты на вечеринку, которая лучше всего дополняется кислотой в вине. Отличное шампанское для этого блюда - шампанское Blanc de Blancs 2004 года, Prestige, Grand Cru, от Мишеля Гоне.