Biryani - ароматное и насыщенное вкусом блюдо - полезная еда, которую вы не должны пропустить, находясь в Индии. Сказав это, у каждого места в стране есть свой собственный уникальный взгляд и изменение на этом классическом блюде. Некоторые могут быть острыми, другие менее, но все они заслуживают выборки. Вот 10 видов бирьяни, которые вам нужно попробовать.
Хайдарабади Бирьяни
Считается, что они произошли от кухни Низам Хайдарабада, есть два типа Хидерабади Бирьяни - Пакки (приготовленные) и Качи (сырые). Пакки Хайдарабади Бирьяни включает в себя приготовление базматического риса и мяса по отдельности, а затем наложение их вместе. В то время как kacchi Hyderabadi Biryani изготавливается из сырого маринованного мяса (курицы или ягненка), помещенного между слоями риса басмати, настоянными на шафране, луке и сухофруктах, оба медленно готовятся в запеченном в тесте глиняном горшке на угольном огне, который приводит к богатым, ароматным и резким бирьяни. Если вы идете на обед с местным, скорее всего, у вас будет один из вариантов Hyderabadi biryani.
Существует два типа хидерабади бирьяни-каччи (сырые) и пакки (приготовленные) © S-fairy / WikiCommons
Лакхнау Бирьяни
Также известный как «Awadhi biryani», Лакхнау Бирьяни выделяется благодаря своему стилю приготовления пищи, известному как Дум Пухт. Мясо (или курица), приправленное специями, частично готовится отдельно от риса, приправленного шафраном, анисом и корицей. Затем мясо и рис наслаивают друг на друга в handi (сосуд с глубоким дном) и варят в течение нескольких часов, пока ароматизаторы не проникнут глубоко. Конечным результатом является мягкий Lucknowi biryani с мягким вкусом.
Лакхнау, или Awadhi biryani выделяется благодаря своему стилю приготовления пищи, называемому dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Калькутта Бирьяни
Калькутта Бирьяни происходит из Калькутты, хотя у нее есть корни, восходящие к бирьяни стиля Авадхи в Лакхнау. Характеризуемый тонкими ароматами с оттенком сладости и более щадящим использованием пряностей, его готовят из светло-желтого риса, который наслаивают мясом на основе йогурта, яйцами всмятку и картофелем. Добавьте к этому шафран, мускатный орех и кевру, которые придают успокаивающий аромат бирьяни.
Калькутта (или Калькутта) biryani содержит яйца всмятку и картофель, а также мясо и рис © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Талассеры Бирьяни
Сладкий и пряный, этот бирьяни родом из Малабарской области, в частности, из Кералы. Вариации бирьяни в этом регионе столь же многочисленны и разнообразны, как и культуры и этнические группы внутри. Например, Thalassery Biryani использует местный сорт риса - кхима или джеракасала - вместо риса басмати, который традиционно используется. Другие ингредиенты, используемые в этом бирьяни, включают специи малабар, мясо или курицу, жареный лук, семена фенхеля, обжаренные кешью и изюм. Хима готовится отдельно от мяса и смешивается только во время подачи.
Талассери бирьяни сладкая и пряная © Challiyan / WikiCommons
Бомбей Бирьяни
Бомбей Бирьяни стоит поездки в Мумбаи сам по себе. Он состоит из курицы (баранины или овощей), жареного и приправленного картофеля, воды кевра (сосновая винт) и сушеных слив, которые делают вкус отчетливо сладким, острым и ароматным.
Bombay biryani использует кевру воду и сушеные сливы для отличительного вкуса © Miansari66 / WikiCommons
Синдхи биряни
Синдхи бирьяни - это блюдо, которое возникло в провинции Синд (ныне часть Пакистана), отсюда и название. Этот бирьяни сделан из щедрого использования нарезанного перца чили, жареных специй, листьев мяты и кориандра, лука, орехов, сухофруктов и кислого йогурта, что делает аромат пикантным и ароматным. К этому биряни добавлены сливы и картофель для хорошей меры.
Синдхи бирьяни сделан из щедрого использования нарезанного перца чили и жареных специй © Miansari66 / WikiCommons
Кальяни Биряни
Говорят, что Kalyani Biryani, «Хайдарабади бирьяни» для бедняков, как его часто называют, происходит из города Бидар (Карнатака). Каляни бирьяни состоит из мяса буйвола и множества специй, кориандра и помидоров. Хотя в нем нет таких ингредиентов, как популярный Hyderabadi biryani, вкус и приятный аромат остаются прежними.
Диндигул Бирьяни
Dindigul Biryani - это популярное блюдо, которое можно найти в нескольких ресторанах Ченнаи. Это сильный и острый вкус, который получен из творога и лимона, смешанного с мясом размером с кубик (бараниной или курицей) и рисом джира-самба. Кроме того, много перца используется, чтобы дать этому полный пикантный аромат.
Амбур Бирьяни
Амбур Бирьяни - незабываемый опыт путешествий сам по себе, посещая Тамил Наду. Как и другие разновидности бирьяни, в этом также есть мясо (курица или баранина), но то, что отличает его, - это способ приготовления мяса. Мясо пропитывают творогом, приправляют кориандром и мятой, а затем добавляют к приготовленному рису самрага Seeraga вместе с другими специями. Наслаждение этим с карри brinjal, ennai kathirikai, является восхищением каждого любителя бирьяни.
