С его музеями мирового класса и каналами Золотого века поездка в Амстердам не является трудной продажей. Однако долгое время его еда имела плохую репутацию. Если вы все еще думаете, что это так, скорее всего, вы недавно не были в городе. Амстердам теперь имеет быстро развивающуюся кулинарную сцену, которая становится более яркой и захватывающей с каждым днем.
Было время, когда было трудно описать голландскую кухню посетителям, не используя такие слова, как «сытный», «скучный» или «простой». Частично это было связано с модой бережливости, которая последовала за легкомысленным голландским золотым веком. Многие голландские девушки были отправлены в huishoudscholen (отечественные научные школы), где традиционные блюда были значительно упрощены, поскольку акцент был сделан на дешевые питательные блюда, чтобы накормить массы. У этого утилитарного подхода к еде было длительное наследие, и оно только сейчас начинает меняться.
Амстердамский стол никогда не был статичным, и кулинарное влияние издалека не ново для Нидерландов. Фактически, на голландскую кухню повлияли римские кулинарные привычки, а затем писатели французской, итальянской, немецкой и английской кулинарии, а также иммигранты со всей Европы и за ее пределами. Любовь к ароматным, но дорогим восточным специям, впервые попавшим в Европу по сухопутным маршрутам, является одной из причин, по которой Нидерланды в первую очередь вышли на моря. Будучи страной мореплавания и торговли, которая когда-то контролировала крупные колонии и поселения в Африке, Азии, Северной Америке и Карибском бассейне, вы не можете говорить о еде в Амстердаме, не упоминая индонезийскую кухню и суринамскую еду.
Такие творения, как rijsttafel (буквально «рисовый стол», своего рода голландское колониальное дегустационное меню величайших хитов индонезийского архипелага), теперь считаются типично голландскими. Так же как и суринамские уличные продукты, такие как роти и бродже пом, которыми регулярно пользуются голландцы. Между тем, приток марокканских и турецких гастарбайтеров во второй половине 20-го века возродил голландский вкус к вкусам Северной Африки и Восточного Средиземноморья. Можно с уверенностью сказать, что амстердамская кухня всегда была плавильным котлом, но в ее основе были простые, традиционные, домашние блюда, основанные на мясе и двух овощах.
Переосмысливая традицию
Вы по-прежнему найдете голландские рестораны, которые разыгрывают классику, например, тушеное мясо с овощами (картофельное пюре с сезонными овощами, увенчанное соусом и копченой колбасой и / или беконом), mosselen en friet (местные зеландские мидии с толстым картофелем фри и майонезом), хаше (тушеная говядина и лук) и панненкоекен (голландские блины размером с тарелку, часто подаются с беконом, яблоком и темным сиропом, похожим на патоку).
Но в то время как не было так много претендентов, отстаивающих местную кухню высокого уровня, за последние несколько лет появилось как минимум полдюжины приличных новых голландских ресторанов. Многие из самых горячих городских поваров следующего поколения решили заново изобрести местную кухню, используя изобилие местных продуктов, таких как говядина, свинина, птица и ягненок высшего качества, а также одни из лучших морепродуктов в мире. Рынки экологически чистых фермеров, кустарные пекарни и гастрономические магазины также находятся на подъеме.
Низкая Пища
Возможно, одним из наиболее ярких признаков появления новой культуры питания стало рождение кулинарного движения под названием «Низкая еда», которое было начато голландскими шеф-поварами и предпринимателями в 2018 году, чтобы помочь сформировать и обогатить пищевую культуру и системы питания в Нидерландах. Ведущий местный шеф-повар Йорис Бидендейк из ресторана RIJKS со звездой Мишлен в Музее Рейксмузеума (Museumstraat 2) - один из инициаторов движения: «У нас есть все, что нужно для этого: множество хороших продуктов и талантливые молодые шеф-повара., " он говорит. Одним из таких шеф-поваров является Maik Kuijpers, чья превосходная закусочная, прилегающая к Центральному вокзалу, Карстенс (Дамрак 1–5) добавляет нидерландский штрих к классике пивных. Думайте салат Цезарь с традиционным голландским boerenkool (kale), карпаччо из желтой свеклы и ягненком Kamper, тушеным в специях и подаваемый с травяным йогуртом.
