Представьте себе крота, и вы представите Пуэблу или один из других странных колониальных городов, которые вам нравятся «Как вода для шоколада», или крестьянку, которая суетится на изношенной земле. Представьте, что ваш моль и ваш разум не думают автоматически о Мехико, одном из самых городских мегаполисов Америки. Так что отправляйтесь на экскурсию по Мехико с культурным путешествием.
Крот Поблано / flickr © William.neuheisel
Что вы можете не осознавать, так это то, что 60% моль страны создано в черте города, в крошечном городке в Альпии Колония Милпа - районе Мехико, который помогает ему завоевать репутацию одной из самых зеленых столиц Латинской Америки. несмотря на все цемент. Сан-Педро-Атокпан - крошечный город с населением чуть менее 9000 человек в глубокой южной части города. В 60-х годах в Сан-Педро несколько предприимчивых семей начали приносить свою пасту в родной город, чтобы продать ее. Их феноменальный успех убедил другие семьи присоединиться к ним в производстве кротов, и в 1977 году они начали ежегодный фестиваль кротов (отмечаемый в октябре), который включает в себя десятки местных продавцов и столько воплощений моль, сколько вы можете себе представить.
Кроты на Национальной ярмарке кротов © Лидия Кэри
В отличие от семи молей Оахаки, Сан-Педро продает в основном темно-коричневый шоколадный крот, о котором думает большинство людей за пределами Мексики, когда они представляют себе это невероятное блюдо. Город славится своим кротом альмендрадо (миндальный крот), который имеет сильный ореховый вкус и консистенцию зернистого бешамеля. Но в Мехико можно встретить и других родинок: желтый, зеленый, пипианский, красный, манчантелес (буквально «скатерть») и многое другое.
покупка
Лучшее место для покупки кротовой пасты (если вы не хотите шлифовать ее вручную) - на местном рынке. Массовые рынки, такие как Mercado Merced, имеют бесконечные ряды продавцов кротов, которые предложат вам образцы любых паст или порошков, которые они продают. Если вы не хотите быть перегруженными, остановитесь на меньшем рынке, таком как рынок Медельина в Колонии Рома или рынок Сан-Хуана в Центро.
Mercado Medellin, Кампече 101, Рома Сур, Мехико, Мекс.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Центр, Мехико, Мекс., +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Мехико, Мекс., +52 01 55 5522 7250
Готовка
Если вы действительно хотите отшлифовать свои руки вручную, вы можете посетить различные уроки местной кулинарии, но возьмите с собой большую группу друзей, иначе вы будете грызть орехи и перец чили в течение нескольких дней! Один из наших любимых вариантов - кулинарный урок Casa Jacaranda в старом колониальном особняке в Колонии Рома. Этот урок включает в себя короткую поездку на рынок по утрам, закуски во время приготовления и даже мескаль или два расслабляют мышцы рук после этого.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Мехико, Мекс., +52 01 55 5584 7483
Шлифовальные чили для Крота в кулинарной школе Casa Jacaranda © Lydia Carey
