Кафе быстрого питания продолжает захватывать кулинарный ландшафт Нью-Йорка, причем самым новым из них является кафе Dez, расположенное в Нолите, которое специализируется на праздновании как классических, так и современных блюд ближневосточной кухни.
Dez является детищем эксперта по быстрому шоппингу Саманты Вассер - соучредителя By Chloe (известной своей яркой веганской едой) и The Sosta (закуска быстрого приготовления пасты) - и канадско-израильского знаменитого шеф-повара Идена Гриншпана, известного ее Кулинарное шоу канала Eden Eats и для оценки Top Chef Canada. Дез имеет смысл для Дез: Вассер отстаивал модель быстрого питания, а Гриншпан родом из Ближнего Востока.
Модель в Dez проста и современна. Вы заказываете у стойки и, после оплаты, предоставляете номер мобильного телефона. Как только еда будет готова, вы получите текст, указывающий, что лоток доступен для сбора. Все выходит быстро, а это значит, что люди могут входить и выходить в течение 20 минут - и даже меньше, если они берут его с собой - с высококачественной, здоровой едой. Плюс, цены приемлемые; ничто не больше чем 14 $ с меньшими блюдами, звонящими в 6 $.
Мезы маленькие и делятся, готовые для зачистки с домашней питой © Dez
«Предпочтения и привычки Diners меняются», - говорит Вассер. «Они стали намного лучше осознавать пищу, которую они помещают в свои тела, откуда она берется и как она готовится».
Ближневосточная кухня всегда была источником вдохновения для Гринсфана. Выросшая в Торонто, шеф-повар Eden Eats рано познакомился с израильскими и другими космополитическими блюдами: «Торонто - это многокультурный город», - говорит она. «Одно из моих самых ранних воспоминаний о еде - это попробовать персидский рис, приготовленный нашими друзьями из Ирана».
Дез может быть быстрым обслуживанием, но в меню есть как простые, так и сложные блюда. Они делятся на четыре категории: мезе, салаты, миски и сэндвичи с питой. Grinshpan отстаивает типичные израильские ингредиенты, такие как za'atar и tahini, но повара Dez не всегда придерживаются традиционных принципов.
«Израильская кухня - это ближневосточная кухня», - объясняет Гриншпан. «Он состоит из множества различных культурных влияний соседних стран на Ближнем Востоке: иракских, ливанских, йеменских, турецких, марокканских, египетских, персидских».
Интерьер яркий, выложен стульями песочного цвета и множеством растений © Dez
В меню есть игра на персидском рисе с драгоценными камнями: рис с шафраном, увенчанный кусочками курицы-гриль бахарат, фисташки, травы и мятно-лимонный йогурт. Levantine Fattoush - это мерцающая смесь базилика, мяты, капусты, огурца, фенхеля и арбуза. Кроме того, есть такие блюда, как популярный хумус из розовой свеклы, который готов вытереть лавашом с нигеллой, и гамбургер с шаурмой - толстая шайба из говядины, добавленная в лаваш вместе с хрустящим баклажаном, огурцом, красным луком, тахини и Чжоу (острый травяной соус).
Несмотря на то, что по всему Нью-Йорку разбросано множество других заведений ближневосточной быстрой одежды (например, мини-сеть Taïm и DC-рожденная Cava), Дезу удается выделиться, сосредоточившись на опыте работы с клиентами. Открытое и красочное пространство усеяно множеством горшечных растений. С одной стороны пара черно-белых кабин, а с другой банкет, расшитый разноцветными марокканскими коврами.
Будущее фаст-фуд - это будущее? Если кулинарный пейзаж Нью-Йорка - это что-то, что можно пройти, это, безусловно, выглядит так.
«Я искренне верю в то, что рестораны быстрого обслуживания меняют привычку клиентов регулярно питаться вне дома, создавая людям более доступные и здоровые варианты без затрат и инвестиций, связанных с обеденным обслуживанием с полным спектром услуг», - говорит Вассер.,
