Если вы вообще о нем слышали, вы, вероятно, знаете, что Jeremiah Tower - шеф-повар феноменально успешного ресторана Stars, который доминировал в столовой на Западном побережье в 1980-х и 90-х годах. Меньше известно о том, куда он исчез после внезапного закрытия ресторана - и почему. Этот новый документальный фильм дает проницательный взгляд на харизматичного, но загадочного шеф-повара.
В наши дни считается само собой разумеющимся, что главные повара сами по себе являются знаменитостями. Марио Батали, Гордон Рамсей и другие стали нарицательными именами. У каждого есть несколько ресторанов, свое собственное телешоу, огромное количество подписчиков в социальных сетях. Вы должны были бы жить под скалой, чтобы не слышать о них.
Но это явление является развитием только прошлых двух или трех десятилетий, и, так или иначе, оригинальный шеф-повар знаменитостей 1980-х и 90-х годов был потерян в песках времени. Название Башня Иеремии звонит в колокол? Нет? Должно. Новый документальный фильм «Башня Иеремии: последнее великолепие», снятый Энтони Бурденом, объясняет почему.
Jeremiah Tower, шеф-повар, который привел Chez Panisse к мировому признанию перед открытием Stars в Сан-Франциско, действительно был первым шеф-поваром знаменитости. Его влияние на мир столовой невозможно переоценить.
«На золотое время, до и после революции, он был самым важным шеф-поваром в Америке», - говорит Энтони Бурден. «Он был легко самым влиятельным. Все готовили, как Башня Иеремии. Все хотели быть Башней Иеремии или, по крайней мере, греться в его присутствии. Его ресторан Stars стал образцом для современного американского ресторана ».
Энтони Бурден в Башне Иеремии: последний великолепный
Башня, вместе с Алисой Уотерс, произвела революцию в американской кулинарии. До того, как обе компании объединили свои усилия в Chez Panisse, было необходимо импортировать ингредиенты из Европы: престиж ресторана пришел через его единственную импортную продукцию из Дувра; это вино и сыр из Франции. Тауэр знал, что калифорнийская щедрость ничем не уступает европейской, и приносил на стол местные ингредиенты с тем же почтением, которое большинство шеф-поваров уделяло европейскому импорту, рождая то, что получило название «калифорнийская кухня». Это был тип кулинарно-ориентированной кулинарии, когда такие повара, как Вирджилио Мартинес и Ана Рош, получают награды и награды за сегодняшний день. Башня очаровала влиятельного Джеймса Борода в посещении ресторана, и последующий обзор выпустил Chez Panisse в высший эшелон ресторанов назначения.
После печально известного разногласия между двумя главными фигурантами ресторана, Тауэр вычеркнул сам себя, открыв собственное место.
Звезды изменили правила игры. Это был первый ресторан с открытой кухней. До тех пор обедать было чем-то, что вы делали до или после главного развлечения вечера - скажем, в кино или в театре. Звезды сделали столовой театральной сама по себе; в Звездах обед стал вечерним развлечением. Имейте в виду, что в то время, когда повара должны были оставаться на своих кухнях вне поля зрения; это считалось работой низшего класса. Высокая, красивая и очаровательная Башня делала ее очаровательной, часто общалась со своими гостями. Он вырезал яркую фигуру в столовой в белых тонах своего шеф-повара.
Ресторан был также первым, кто стал его собственной сценой, типичным местом для посещения. Светские люди, голливудские актеры, рок-звезды, клубные дети - у них всех было место. Звезды стали сенсацией ночи, и один из самых кассовых ресторанов Америки.
И вот, однажды, ресторан исчез - и Тауэр вместе с ним, казалось бы, ушел с лица земли, в том, что многие считали добровольным изгнанием.
Башня Иеремии в Башне Иеремии: последний великолепный
Два десятилетия спустя он вновь появился в самых неожиданных местах: легендарной, но борющейся Таверне в Нью-Йорке. Возникло много вопросов: где он был так долго? Почему именно этот момент - и это место - сделать грандиозный возврат в мир ресторанов? И был ли у него шанс перевернуть проблемный ресторан?
«Минуту он был там, потом он был повсюду, а потом его не стало», - говорит Бурден, который задает несколько собственных вопросов. «Почему человек, с которым согласны почти все, был абсолютно полезным, как и что мы сегодня едим в ресторанах? И почему он был выписан из истории - его достижения отклонены, приписаны в другом месте, весь предмет внезапно неудобен? Что началось как кулинарная загадка - кто на самом деле был ответственен за американскую кулинарную революцию? - стало более детальным расследованием: кто такая башня Иеремии? »
Фильм рассказывает о жизни, достижениях и загадках, возможно, самой яркой, влиятельной и противоречивой фигуры, когда-либо украшавшей американскую кулинарную сцену. Здесь представлены интервью с Марио Батали, Вольфгангом Паком, Рут Рейхл и многими другими людьми, на жизнь которых повлиял этот необыкновенный человек.
Башня Иеремии: Последнее Великолепное открывается в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе 21 апреля, расширяясь по всей стране в мае.
