После ухода из моды в 20-м веке, несмотря на сотни лет популярности, «пульке» - густой алкогольный напиток, родом из Мексики, - вновь появился с новым обретением. Возглавляет обвинение Карлос Мартинес Рентерия, владелец барного бара в Мехико Pulquería Insurgentes, а также мексиканская молодежь, чей возобновляемый интерес к местному алкогольному напитку помогает поддерживать традиции тысячелетней давности.
До того, как владелец Carlos Martínez Rentería запустил Pulquería Insurgentes - первый бар, посвященный пульке, который был открыт в Мехико за 40 лет - горький алкогольный напиток исчезал.
От начала и до конца процесс ферментации пульки немного привередлив, Линдсей Лаукнер / © Culture Trip
Что такое пульке?
Молочно-белый, вязкий напиток, пульке долгое время был напитком Мексики - еще до того, как кто-то заворачивал текилу в маргариту. Сначала пульке (его часто называли напитком ацтекских богов) был напитком элиты. Во времена ацтекской империи священники, короли и правители потягивали ее, но после испанского завоевания Мексики в 16 веке пулька стала более распространенной, а потребление неуклонно росло в течение 19 века. В течение долгого времени он оставался легко пьющимся, слабоалкогольным напитком (содержание алкоголя в пульке колеблется между 4% и 6%). Однако, поскольку европейцы поселились в Мексике в течение 20-го века, они представили пиво местным жителям, серьезно повредив репутации Pulque.
Молочный, вязкий напиток, пулька старше текилы Линдси Лаукнер / © Culture Trip
«Соревнование создало эту черную легенду о том, что пульке вреден для здоровья, пока он почти не исчез», - говорит Рентерия.
Теперь люди моложе 30 лет стекаются к его pulquería, толпясь вокруг столов и кормящих кружками молочного пулька среди стучащей музыки и вращающихся тел. «Мы живем в эпоху возрождения пульке», - говорит Рентерия, ставшая свидетелем трансформации пульки из чего-то, что когда-то предназначалось исключительно для элиты, в современный напиток, поддерживаемый мексиканской молодежью.
Pulquería Insurgentes в Мехико празднует пульке в различных напитках и ароматах Линдсей Лаукнер / © Culture Trip
Как производится пулька?
Фермеры собирают наследственное растение, называемое магуэй. «Maguey - одна из икон, которые представляют мексиканскую идентичность», - говорит Рентерия. «В нем есть сущность сельской местности, скромных людей и разных общин в нашей стране». В Мексике растения магуэй возвышаются над средним человеком, их зеленые стебли появляются из земли, как сталагмиты. Фермеры нарезают их, извлекая сладкий сок, известный как агуамиэль (медовая вода), который полностью собирается в основании растения почти 12 лет.
Чтобы сделать пульку, фермеры должны извлечь медовую воду из растения магуэй Линдси Локнер / © Culture Trip
Напиток можно употреблять в чистом виде, но его часто поливают фруктами Линдсей Лаукнер / © Culture Trip
В процессе брожения образуется игристый, горький напиток Линдси Локнер / © Culture Trip
В то время как извлеченный агуамиэль можно употреблять как есть, пулька становится алкогольной только после процесса ферментации. Фермеры сбрасывают большие кувшины агуамиэля в гигантские чаны вместе со зрелыми зернами пульки, которые начинают ферментацию. После того, как пулька ферментируется в течение одной-двух недель, она отправляется в бочках, готовых к употреблению. Готовый продукт пенистый и пузырящийся, как смузи, горький на первом глотке, но гладкий на втором, с низким содержанием алкоголя, и часто бывает разных вкусов, таких как манго и кокос.
