Благодаря мелкомасштабной революции в области органического земледелия Куба бросает вызов своей упрямой репутации за ту скудную, скудную кухню, которая ранее сдерживала путешествующих гурманов.
В Виньялесе, небольшом городке с красочными колониальными бунгало и впечатляющими известняковыми холмами, блюда подаются на ферме в чистом виде. Содержимое вашей тарелки - шелковистый баклажан, нарезанный вручную картофель фри, росистые помидоры семейной реликвии, изумрудная зелень - выращивались и собирались всего в нескольких шагах на плодородных полях, принадлежащих той же семье, которая готовила еду.
Еще более невероятно, что каждый кусочек свеж и органичен, потому что химические пестициды и гербициды на Кубе редки - факт, который вывел страну в статус мирового лидера, когда речь заходит о методах органического земледелия. Однако эта сельскохозяйственная революция является довольно новым явлением, и нехватка продовольствия вошла в историю страны.
Завтрак в Мхаи Йоге, Гавана © Сапна Далал | @vegtourist
Распад Советского Союза в 1991 году в сочетании с продолжающимся американским эмбарго привел к тому, что Куба оказалась в тяжелом экономическом положении. Без своего основного союзника и торгового партнера ранее процветающие сахарные плантации Кубы были закрыты, а серьезная нехватка продовольствия привела к голоду по всей стране. Люди выжили на сахарной воде и потеряли в среднем 12 фунтов. Некоторые прибегали к забою любимых домашних питомцев - что-нибудь для пропитания.
До этого Советы, являясь благодетелями Кубы, снабжали страну нефтью и химикатами, полученными из нефти, для сельского хозяйства. Теперь, когда эти две вещи, необходимые для практики промышленного сельского хозяйства, внезапно были недоступны, остров непреднамеренно, но эффективно стал зеленым. Поля были обработаны гужевыми повозками, а органически выращенные культуры собирались вручную. Общественные фермы появились в садах и на крышах домов, и этим мелким фермерам удалось возродить Кубу.
Вегетарианские тако в Эль Данди, Гавана © Sapna Dalal | @vegtourist
«Они должны были полагаться на органические методы, и это работало настолько хорошо, что страна стала авторитетом», - объясняет Кристин Дахдух, владелец ретрит-центра Mhai Yoga в Гаване, где команда шеф-поваров готовит для гостей вегетарианские блюда, включая выращенные на месте продукты., «Другие страны начали посылать делегатов, школы начали приезжать учиться на Кубу, и в итоге [правительство] решило сделать незаконным использование гербицидов и пестицидов для здоровья людей».
Нередко можно услышать, как туристы жалуются на качество еды на Кубе - необходимость упаковать личный запас табаско, чтобы добавить пик, которого не хватает кухне, - но можно с уверенностью предположить, что большинство из этих посетителей в конечном итоге обедали в правительственном управлении. учреждения. «Это не обязательно плохая еда - есть правительственные рестораны, в которых есть действительно отличные, первоклассные блюда, - но это не так», - говорит она, указывая на зеленое лоскутное одеяло полей позади нее. «Это не исходит из почвы, напрямую с ферм. Вы должны думать об этом как о масштабе корпорации. Здесь все - мама-папа или большая корпорация ».
Распространение обеда в Ранчон Ла Маргарита Сапна Далал | @vegtourist
Сегодня Дахду привела свою группу на семейную ферму и в ресторан Ranchon La Margarita, после матриарха, который изначально владел землей. В отеле есть небольшая обеденная зона на открытом воздухе, открытая для пения птиц и видом на вегетарианские пятна, а также соломенная крыша, защищающая от солнца. Официантка вытаскивает из-за стойки курицу ногой - на Кубе нет таких вещей, как садоводство.
Наш стол накрыт свежими жареными во фритюре чипсами из подорожника, масляной юкой, ароматным конгри (вкусное рагу из черной фасоли и риса), жареным мясом и медово-сладким ананасовым соком, выжатым по требованию. Есть так много блюд - бесчисленные порции сезонных фруктов и овощей, и мы едва можем найти место на наших переполненных тарелках или в наших разрывающихся животиках, чтобы попробовать все это. Конечно, местные жители едят не так.
Когда «кубинская оттепель» Обамы открыла страну для американских посетителей впервые за многие десятилетия, многие кубинцы бросились открывать свои собственные дома (дома) и паладары (частные рестораны). Спрос на свежие фрукты и овощи со стороны этой волны туристов и заведений, которые их кормят, привел к росту цен на продукты питания - их просто не хватает.
На местном рынке кооперативов, где продавцы раньше боролись за внимание покупателей, те же самые покупатели теперь терпеливо ждут в длинных очередях, надеясь, что для их заказа останется достаточно запасов. Спрос настолько высок, что существует даже черный рынок органических продуктов. А что касается кубинцев, которые зачищают в среднем государственную зарплату в 25 долларов в месяц? Вряд ли стоит появляться, чтобы попытать счастья.
Это неизбежные проблемы роста страны, в основном неизменной на протяжении десятилетий, которые в настоящее время переживают период перемен. Хотя движение в сторону агроэкологии не было сделано по выбору, Куба является пионером модели, которая может стать все более важной, поскольку нехватка продовольствия, вызванная ростом населения и изменением климата, становится глобальной проблемой. Это не идеальная система, но это движение в правильном направлении.
