Tteokguk, пикантный суп, приготовленный из мясного бульона и рисовых лепешек, является одним из основных продуктов корейской кухни. Это не только сытное и вкусное угощение в холодные дни, но и символическое, так как оно играет важную роль в корейских обычаях и традициях, насчитывающих сотни лет. Возьмите свою ложку и приготовьтесь окунуться в историю этого символического блюда.
Tteokmanduguk является поворотом оригинального блюда и включает в себя мясные пельмени. © Bang Sinae / WikiCommons
Вкусная история
Первые упоминания о ттоке, или рисовых лепешках, появляются в ряде книг о войнах с участием Китая и Кореи, которые имели место между 480 г. до н.э. и 222 г. до н. в маленькие котлеты, которые нужно приготовить на пару. Часто используемый в качестве церемониальной пищи, ттеок в это время часто смешивали с цветами, чтобы добавить цвет и травы, чтобы обеспечить лекарственные преимущества.
Хотя неизвестно, когда корейцы начали добавлять рисовые лепешки в суп, это блюдо упоминается в книге обычаев 19-го века, Дунгуксесиги. В то время как ингредиенты и вкус tteokguk варьируются в зависимости от региона, бульон обычно готовят путем варки белка (говядина, курица, свинина или более традиционный фазан) в бульоне, заправленном соевым соусом. Затем бульон процеживают для осветления бульона, и в прозрачный бульон добавляют и варят длинные рисовые лепешки цилиндрической формы. Для вкуса добавляются гарниры, такие как жареные во фритюре, яичные яйца, морские водоросли и зеленый лук.
Tteok (рисовый пирог) часто смешивали с цветами, чтобы добавить цвет и травы, чтобы обеспечить лекарственные преимущества. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Разновидности tteokguk включают мандугук, который включает пельмени и особенно распространен в Сеуле, и jogaengi tteokguk, суп, который имеет свои корни в Gaeseong, Северная Корея, и состоит из рисовых лепешек в форме тыквы.
