Краткая история Socca, французский блин из нута

Сокка, блин, который происходит из Ниццы и соседнего побережья Италии, быстро готовить, дешево есть и невероятно сытно. Культурная поездка смотрит на историю и традиции этой классической закуски на улице Нисуа.

Socca - типичная уличная еда Niçois: дешево, обильно и безмерно удовлетворяет. © Tim E White / Alamy Stock Photo

Ничто так не воплощает дух Лазурного берега, как сокка - блин из нута, найденный от Прованса до Лигурии. Эти дымные, сытные дольки жареного теста, нарезанные невзрачно и разлитые среди горстей салфеток, являются истинным ароматом Ниццы. Салат niçoise славный в своем самом респектабельном; socca, залитый оливковым маслом и каменной солью, - это город с опущенными волосами, который бросает на ветер осторожность и количество калорий. (Неудивительно, что так хорошо сочетается с розовым.)

Легенда о его создании - увлекательная сказка. Одна история гласит, что римские войска, когда-то дислоцированные в районе, который сейчас является современным Ниццей, зажигали огонь под своими щитами и использовали платформу в качестве сковородки, чтобы жарить свою поспешную смесь из муки нута и воды. Другое утверждение, что socca родился в осаде, так как жители Ниццы поддерживали себя во времена турецкого вторжения с помощью двух основных кухонных принадлежностей - муки нута и оливкового масла.

Правда, однако, неясно. Происхождение Socca активно оспаривается различными городами, городами и даже странами. Для генуэзцев это называется farinata и служит альтернативой свежеиспеченному фокачча. Для Марселя это известно как panisse, и тесто установлено и сокращено перед жаркой. Вы можете найти версии socca в городах Сардинии, Гибралтара, Алжира и Аргентины. Вероятная история происхождения заключается в том, что все эти города - оживленные, голодные портовые города - обменивались рецептами друг с другом где-то вдоль линии и забыли отслеживать.

Если вы находитесь в Ницце и хотите попробовать кусочек сока, прогуляйтесь по городу, и в конце концов вы услышите призыв «Socca, socca, caouda que bullie!» - что означает «Socca, socca, горящий сокка!» - приходят с улицы продавцы. Они тоже не будут врать; очень часто они будут ездить на велосипеде из духовки на рыночную площадь с банкой socca, только что из дровяной печи, с кастрюлей socca, установленной на передней части велосипеда. Известный французский шеф-повар Даниэль Булуд пишет, что «Socca настолько популярен в Ницце, что вы, скорее всего, будете сбиты с ног доставщиком socca.

, как ты пицца в Готэме. Это способ, которым socca была продана на протяжении веков в Ницце, подхвачена усталыми моряками и любителями Ривьеры.

У вас никогда не будет недостатка в местах, где можно найти кусочек сока - но не спускайте глаз с мест, которые делали это годами. © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo

Традиционный способ его приготовления - жар на дровах, чугунная сковорода, мука из нута, вода, оливковое масло и соль. Прост в теории, но настоящий вызов мастеру. Духовку нужно равномерно нагревать до нужной температуры - достаточно горячей, чтобы приготовить тесто и хрустеть по краям, не обжигая сок и не оставляя его мягким в середине. Мука должна быть необжаренной, чтобы сладость нута дошла. Тесто должно быть отдохнувшим, чтобы крахмал желатинизировался, а блин мог готовиться без расщепления. И оливковое масло должно быть хорошим, так как есть немного вещей, которые оскорбляют Niçois, чем плохое оливковое масло.

Если вы хотите попробовать подлинный кусок сока, отправляйтесь на рынок Cours Saleya в центре города и посетите Chez Thérésa. «Тереза» служит socca в том же углу с 1928 года (конечно, не буквально - название было передано от продавца к продавцу). Socca Терезы хрустящая, соленая, маслянистая и с оттенком дыма. Прислушайтесь к совету писателя-кулинара Дэвида Лебовица и доберитесь до 13:00: «У нее кончается около 13:00, и когда она закончит, все на сегодня. Très провансальский

Стремясь к большему, я [однажды] прибыл в 1.02 и только что пропустил ее последнюю партию ». Купите себе кусочек, пока он еще слишком горячий, возьмите его в салфетку, найдите тихий уголок с видом на море и наслаждайтесь бокалом розового вина в руке.

Однако, если Тереза будет полностью готова, не отчаивайтесь. Даже обычный соцка в Ницце лучше, чем то, что вы могли бы найти где-либо еще, и, к счастью, есть еще много мест с очень хорошими лотками. Lebovitz предлагает одно нереализованное предложение: Chez Pipo, немного дальше от рынка, но столь же занятый, как и его коллега из центра города. Его супер-хрустящие сокки упорядочены не по срезу, а по тарелке - и с размером очереди настоятельно рекомендуется упорядочить кратные. Это не будет твоим последним.