Когда вы думаете о Чэнду, столице провинции Сычуань, что первое, что приходит на ум? Это почти наверняка тушеное мясо с овощами или гигантская панда - послы-близнецы города. Но есть еще много чего, мы взглянем на кулинарные изыски сычуаньской кухни.
Китай известен во всем мире своей едой, в каждом регионе свой вкус, но в сычуаньской еде есть что-то особенное. Прежде всего, нет лучшего места, чтобы попробовать его, чем в городе Гибискус (прозвище столицы Сычуань Чэнду, которое восходит к 10-му веку). В этом 14-миллионном городе у вас будет все: от банкетов до закусок. Смелые вкусы блюд Чэнду принесли ему первую награду ЮНЕСКО «Город гастрономии» в 2011 году.
Выбери свое собственное приключение. Просто бери, что хочешь, все хорошо. Большой и красочный выбор в одном из наших любимых ресторанов #flyrestaurants в #chengdu. #sichuanfood # thegoodstuff #chinesebuffet? #local #oldskool #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT # getfed
Сообщение, опубликованное Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours) 19 мая 2017 года в 21:17 PDT
Что определяет вкус сычуаньской?
Специи, в частности два перца, которые вызывают онемение, огненное ощущение: lajiao и huajiao, или перцы чили сычуаньские и перцы сычуаньские. Перец чили, оригинально привезенный из-за пределов страны несколько веков назад, - то, что вы могли ожидать: острый. Однако перчинка, которая выглядит как маленькие круглые шарики, более уникальна, вызывая покалывание во рту. Вместе эти два создают тот безошибочный сычуаньский аромат.
Сычуаньский перец © Max Ronnersjö / Wikimedia Commons
Разнообразие сычуаньской кухни
Под эгидой сычуаньской кухни вы найдете широкий выбор блюд от лапши до блюд домашнего приготовления и уличной еды, таких как чуань-цюань, маокай и вечно представленное чаокао (уличное барбекю). Наиболее распространенными из них являются домашние блюда, которые подают в стандартном сычуаньском ресторане.
Вы увидите «домашний стиль», написанный прямо на фасаде многих ресторанов (家常菜 - «jiā cháng cài»). В них вы найдете блюда, которые местные жители готовят дома, в том числе некоторые классические сычуаньские блюда, такие как курица кунг-пао (宫保鸡丁 - «gōng bǎo jī dīng»), свинина, приготовленная в два раза (回锅肉 - «huí guō ròu») и Мапо Тофу (麻 婆 豆腐 - «má pó dòu fǔ») среди десятков других. Многие из этих ресторанов являются «ресторанами Fly», или небольшими закусочными, которые намеренно спартанские. Как говорят местные жители, они заботятся только о качестве еды. Если это вкусно, то это хороший ресторан, и больше ничего не имеет значения. Если вы видите тканевые салфетки, вы можете оказаться не в том месте.
Лапша и пельмени
Только в этих категориях есть десятки вариантов, но самая любимая лапша, родом из Чэнду, без сомнения, является лапшой дандан (担 担 面 - «дан дан миан»). Это острый бульон с местными горчичными стеблями и консервированными овощами, маслом чили, перцем сычуаньской капусты, рубленой свининой и зеленым луком, которые подают на лапшу. Популярность лапши Дандан распространилась повсюду, не только в Китае, но и в Европе и Соединенных Штатах. Однако, если вы попробуете их в Чэнду, вы можете заметить, что подлинная версия отличается от того, что вы находите за рубежом: она острее, вкуснее и менее сладка.
Dandan Noodles, фото любезно предоставлено Стивеном Джонсоном
Сычуань традиционно не известен как регион, известный своими варениками - это будет холодный северо-восточный город в Китае под названием Хербин. Но у Сычуани есть одна претензия на славу в мире клецок, называемую Чжун Шуй Цзяо, или вареные пельмени Чжуна. Эти нежные пельмени в форме полумесяца часто считаются скорее перекусом, чем правильной едой, и наиболее популярны во время обеда или между обедом и ужином. Соус, наполненный рубленой свининой, является настоящей звездой здесь: масло чили с хлопьями и «состряпанный» соевый соус, который имеет густую, густую консистенцию и сладкий, пряный вкус. Это убийственная закуска.
уличная забегаловка
Ночью после закрытия ресторанов уличная еда доступна всю ночь на тележках, расположенных по всему городу. В то время как лапша и maocai (двоюродный брат уличной еды в hotpot) широко доступны, shaokao (барбекю) является наиболее распространенным. Хотя эти шашлык из курицы, овощей, говядины и свинины, приготовленные на гриле, можно купить в других местах Китая, приправа в Сычуани, как правило, более смелая, чем в других местах. Когда вы заказываете, продавец спросит, насколько острым вы хотите его: если вы едите так, как делают местные жители, вы скажете «yào là» (要 辣!), Что означает «Дайте мне острое!»
