У гурманов в Мексике не будет проблем с поиском комбо из кукурузы, сыра и перца чили, чтобы удовлетворить все их желания, куда бы они ни отправились в страну. Однако с такой огромной страной, обладающей такой гигантской столицей и разнообразной историей культурного и кулинарного влияния, как скромный путешественник-гурман узнает, с чего начать? Вот наш путеводитель по лучшим местам для гурманов Мексики и кухне, которая делает их обязательными для посещения.
Мехико для Памбазос
Давайте избавимся от очевидного пункта назначения; Мехико с его признанной ЮНЕСКО сценой уличной еды и впечатляющей коллекцией ресторанов для гурманов делает его идеальным (хотя и самым невообразимым) местом для гурманов в стране. В мексиканской столице есть все: от грязных дешевых тако аль-пастора или де канаста (буквально «из корзины») до душераздирающих позол и горьких дыр в горле. Тем не менее, вы должны попробовать фирменный памбазос города (бутерброд, сделанный из характерного пропитанного чили хлеба).
Gorditas │ © Николас Лундгаард / Flickr
Нижняя Калифорния для тако де Пескадо
Неудивительно, что полуостров Нижняя Калифорния славится своими блюдами из морепродуктов, хотя тот, который стоит на голову выше остальных, - это тако де Пескадо. Буквально просто скромное «рыбное тако», эта специальность делает полуостров местом, где нельзя поесть. Если вы хотите узнать что-то конкретное, любители приготовленного с любовью и аутентичного тако из рыбы должны отправиться в Энсенада, на западное побережье Бахи, поскольку это не так давно было признано National Geographic местом рождения тако де Пескадо.
Рыбные тако │ © Joe / Flickr
Синалоа для марисков
Продолжая рыбную тематику, если вы хотите разветвиться от тако де Пескадо в несколько различных блюд из морепродуктов, то Синалоа является местом для вас. Хотя вы, возможно, узнаете название Синалоа (и его столицу Масатлан), главным образом, из-за их связей с мексиканскими картелями, наркотики - не единственное, с чем сталкивается государство Западного побережья. Здесь вы можете попробовать некоторые из самых свежих агуацилов, севиче и хрустящих рыба на гриле, которая вам нравится - ежедневно! Нельзя пропустить любителям морепродуктов.
Aguachile │ © T.Tseng / Flickr
Эрмосильо для Burro Percherón
Буррито в его наиболее узнаваемой форме, безусловно, является изобретением техасско-мексиканской кухни, хотя он часто продается как традиционная мексиканская комида. Однако это не значит, что в этом популярном блюде нет подлинных мексиканских вариаций, одним из таких примеров является Hermosillo, burro percherón Соноры. Типичный как для Соноры, так и для Бахи, это суперразмерный, плотно завернутый буррито, подаваемый в одном из лучших изобретений Северной Мексики - тортилья де харина. И burro percherón, и сами лепешки более чем стоит посетить.
Мучная лепешка © adrian / Flickr
Оахака Сити для тлайудас
Город Оахака - еще одно популярное мексиканское место для гурманов, которое обязательно нужно посетить из-за разнообразия традиционных мексиканских блюд, которые либо происходят здесь, либо были усовершенствованы здесь. В то время как тамалес оахакеньо и кесо Оахака являются примечательными (и исключительно вкусными) примерами некоторых блюд кухни Оахаки, они немного более доступны в других штатах. Тем не менее, одно блюдо, которым славится Оахака, которое нельзя получить нигде, - это тлайуда. Часто называемую мексиканской пиццей, это большая хрустящая лепешка, покрытая моль соусом, мясом, сыром и салатом.
Тлайудас │ © Рон Доллетт / Flickr
Мерида для панучоса
Мерида, столица Юкатана, является немного более недооцененным местом для гурманов, чем Оахака, но это не значит, что оно менее заслуживает. На самом деле, в этом скромном и красивом колониальном городе есть лучшая кухня Мексики; cochinita pibil (медленно жареная, хорошо приправленная свинина), papadzules (изюминка на типичной энчиладе), marquesitas mayas (хрустящие, свернутые блины с шоколадной пастой и сыром). Тем не менее, обязательно попробуйте блюдо из хрустящей пудры cochinita и маринованного красного лукового тортильи, известного как панухос.
Panuchos refe © referencia / Flickr
Гвадалахара для биррии
Посещать Гвадалахару, столицу Халиско, и не попробовать Биррию, - это ошибка новичка. Это потому, что это вареное и острое блюдо в стиле тушеной говядины или баранины является одним из самых символичных в регионе. На самом деле, одна биррия в Гвадалахаре (Карне Гарибальди) держит Книгу рекордов Гиннеса за самую быструю службу; от заказа до получения еды вы можете ожидать около минуты! Тем не менее, почетное упоминание следует упомянуть о похмелье, супер-пряном torta ahogada («утопленный» бутерброд, наполненный свининой и луком), которое столь же знаково в Гвадалахаре.
Torta ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Пуэбла для моль
Пуэбла - идеальное место, если вы ищете идеальную острую, но шоколадную тарелку с молью. Фактически, что многие люди не понимают, так это то, что крота на самом деле называют моль поблано (имеется в виду, что он происходит из Пуэблы), и, учитывая, что существуют сотни различных типов, поворотов и вариаций на самом известном коричневом шоколадном кроте, у вас никогда не закончатся новые комбинации, чтобы попробовать. Помимо крота, когда в Пуэбле (и если вы находитесь в нужное время года), попробуйте и получить некоторые подлинные чили эн ногада тоже.
Моле © Evelyn / Flickr
Морелия для карнитов
Мичоакан, штат, в котором Морелия является столицей, получил особый крик от ЮНЕСКО, когда кухня страны была признана частью нематериального культурного наследия. Это происходит из-за того, что государство использует традиционные кулинарные методы, и является лишь одной из причин, по которым гурманы должны часто посещать это место в суматохе. Морелия, как столица штата, является идеальным местом для начала; в то время как там, обязательно попробуйте carnitas (жареная свинина), а также корунды (треугольное блюдо, похожее на тамал) и ели (желе из фруктовых сладостей, которые обычно едят с сыром).
Карнитас │ © Ларри Миллер / Flickr
Веракрус для закахи
Zacahuil - это увеличенная версия популярного тамала, который можно найти по всей Мексике. Тем не менее, закауил чаще всего можно найти в Веракрус. Это огромное соленое блюдо, приготовленное вручную, для особых случаев или даже просто для завтрака, пригодного для кормления всей семьи, перед приготовлением оборачивается банановыми листьями. Предполагается, что один закауил может обслуживать от 50 до 150 человек.
Готовим закауил │ © Luna sin estrellas / Flickr
Идальго для паст
Вы можете подумать, что обычно обнаруживаемая паста на самом деле является британским изобретением, и вы были бы правы. Причина, по которой штат Идальго славится испаноязычными пастами, связана с влиянием корнишских шахтеров, которые эмигрировали в Мексику для работы на шахтах Идальган. Они принесли с собой свои пастообразные способы, а остальное, как говорится, история. Поэтому любой, кто интересуется всеми вещами Br-exican, будет глупо пропускать штат Идальго.
Пасты │ © Рори Финнерен / Flickr
