Фиджи известна своей богатой местной культурой и прекрасными пляжами, а не своей едой. Но посещение одного из многочисленных рынков на острове раскрывает богатство свежих продуктов. Эти ингредиенты, наряду с креативностью фиджийской кухни, создают действительно разнообразную и увлекательную кухню.
Основными элементами фиджийской кухни являются сладкий картофель, таро (ямоподобный корнеплод), рис, маниока, кокос и рыба. Основные способы приготовления пищи - либо на открытом огне, либо с использованием методов подземного приготовления. Миграция индейцев на Фиджи началась в 1870-х годах, когда тысячи людей приехали работать в сахарный тростник. Вместе с ними они привезли новые и интересные ингредиенты со своей родины, и по мере слияния культур появился особый стиль фиджийско-индо-кулинарии. По этой причине в фиджийской кухне присутствуют элементы разноцветных карри и специй, которых нет в соседних тихоокеанских странах.
Фиджи © Питер Мур / Flickr
Как и следовало ожидать от острова, фиджийская еда находится под сильным влиянием окружающего моря. Традиционные блюда включают огромное разнообразие моллюсков, морских водорослей, осьминогов, морских огурцов, морских ежей, черепах, акул и, конечно, рыбы.
Kokoda
Очень популярное блюдо, которое имеет много вариаций в Тихом океане, - это кокода. Это островной эквивалент севиче из Южной Америки, состоящее из мелко нарезанной сырой рыбы махи-махи, заправленной мити - соусом из густых кокосовых сливок с луком, соком лимона / лайма, солью и чили. Разные тихоокеанские острова имеют разные вариации этого блюда, но все они обычно включают острый цитрусовый сок, кокосовые сливки и кусочки рыбы. Фиджийцам, в частности, нравится, что их версия kokoda имеет небольшой удар с добавлением специй из чили. Kokoda - отличный выбор для начинающих, так как он очень освежает и очищает вкус для следующих блюд. Поскольку рыба маринована в течение длительного периода времени (около шести-восьми часов), она приобретает твердую и слегка жевательную текстуру, что делает рыбное блюдо очень приятным. На Фиджи это блюдо традиционно подается в большом раскладушке или половинке кокосового ореха.
Фиджийская кокода © Tomoaki INABA / Flickr
Lovo
Лово - это фиджийский деликатес, который обычно готовят для общественных праздников, таких как свадьбы или фестивали. Слово lovo по сути означает «пир, приготовленный на земле». У соседних островов Новой Зеландии есть своя версия этой кухни, известная как ханги. Самодельная подземная печь вылеплена, выкапывая отверстие в земле и покрывая его кокосовой шелухой, которая затем зажигается в огне и покрывается камнями. Мясо, рыба и овощи заворачиваются в листья банана и таро и помещаются поверх нагретых камней, которые покрыты грязью. Этот метод медленного приготовления лучше оставить на два-три часа, чтобы получить нежные и ароматные результаты. Пища приобретает восхитительный дымный вкус благодаря листьям и подземному способу приготовления. Большинство крупных курортов на Фиджи устраивают для своих гостей ночные прогулки раз в неделю.
Duruka
Часто называемый «фиджийской спаржей», уникальный фиджийский овощной дурука на самом деле является нераскрытым цветком побега тростника (тесно связанного с сахарным тростником). Считается, что ранние поселенцы привезли растение из Папуа-Новой Гвинеи в конце 1800-х годов, но оно также распространено во всех прибрежных районах юго-восточной Азии и на других островах Тихого океана, где оно известно как яма. Фиджи наделена зелеными и красными сортами овощей. Дурука отличный ингредиент, который фиджийцы часто добавляют в кокосовое молоко или кладут в карри. Красный побег содержит более рассыпчатый, ореховый вкус по сравнению с более мягким зеленым побегом. Оба типа имеют вязкую и мясистую консистенцию и невероятно вкусные.
Taro
Таро был основным продуктом фиджийской диеты на протяжении веков, и его культурное значение отмечается в День Таро - праздник, посвященный урожаю, который отмечается в первое полнолуние в мае. Его рост как экспортной культуры начался в 1993 году во время гибели листьев таро, которая уничтожила индустрию таро в соседнем Самоа. Фиджи заполнила этот пробел и вскоре поставляла таро на международном уровне. Таро - это тяжелый картофельный корень с фиолетовым оттенком. Этот жизненно важный ингредиент можно пюре и варить как картофель и нарезать на картофель фри или чипсы. Более здоровая версия таро на пару - это фаворит коренных фиджийцев. Можно использовать все элементы овоща, включая листья, как указано выше. Листья таро можно жарить в оладьи или даже варить в кокосовом молоке, чтобы создать великолепное блюдо, похожее на шпинат. Особенно вкусным и ароматным блюдом с таро является колокаси - тушеная курица и таро.
Таро © WikiMedia
