Перуанская кухня начинает завоевывать мир, так же как она заново изобретается в Перу такими гастрономическими инноваторами, как Гастон Акурио. По мере того, как кулинарные столицы Европы и Северной Америки пробуждаются к радости Севиче и Писко Сур, Акурио неуклонно строит гастрономическую империю, которая простирается от Мадрида до Нью-Йорка и базируется в Астрид-и-Гастоне в Лиме, широко признанной как лучшая Ресторан в Перу и один из лучших в мире.
В Перу Gastón Acurio является национальной иконой; он опубликовал ряд кулинарных книг, имеет собственное телешоу и подробно рассказывает о еде в Перу и Южной Америке. Его кулинарная репутация основывается на ресторане Astrid y Gastón, который он открыл в 1994 году в новом районе Мирафлорес в Лиме. Открытие ресторана стало кульминацией погружения Акурио в кулинарные традиции после того, как он отказался от юридического образования в молодости. Он отправился в Европу, где нашел работу в мадридской «Соль де Мадрид» и «Ле Кордон Блю» в Париже, и узнал тонкости европейской кухни. Именно в Париже он встретил свою немецкую жену Астрид, которая по возвращении в Перу поделилась своими кулинарными навыками и своим именем в ресторане.
Astrid y Gastón была открыта как средство применения изысканных традиций и изысканных традиций, которые Gastón нашли в Европе, к перуанской кухне, которая в то время была еще в значительной степени неизвестна за пределами Южной Америки. Он способствовал созданию Cocina Novoandina, стиля кухни, который сочетает в себе традиционные ингредиенты и сочетания вкусов из Перу и Андского региона с современными методами приготовления пищи. Гастон добавил смесь международных стилей и вкусов, чтобы продвинуть кулинарные традиции в Перу, включая азиатские влияния, такие как китайский и японский, и средиземноморские кулинарные стили, которые он уловил во время своих путешествий по Европе.
Таким образом, блюда, подаваемые в ресторане Astrid y Gastón, были инновационными, но в то же время знакомыми, сочетая традиции и современность с ослепительным эффектом и подчеркивая элегантную и утонченную сторону традиционной сытной андской кухни. Некоторые из блюд, подаваемых в ресторане, включают в себя Cuy Pekines, ребрендинг Андского деликатеса «Морская свинка» со вкусами китайской утки по-пекински; Choclo Peruvian white кукуруза партия, которая использует перуанские основные кукурузы уникальными способами; Благородная рыба робадо, подается в мисо-соусе с устрицами; и Айавири Мирный Агнец, который входит в три различных воплощения, фаршированные, приготовленные на гриле и в тыквенном супе. Представление блюд типично для веселого любящего характера Гастона, что также очевидно во всех аспектах ресторана, от причудливых интерьеров до названия тарелок. Например: 'Causa, estas frito' блюдо из масляных бобов и рыбы, что переводится как "Чувак, ты готов!" Несмотря на то, что Астрид и Гастон любит веселиться, он по-прежнему посвящен изысканным блюдам и раскрывает лучшие перуанские блюда в элегантном и утонченном стиле. Он был включен в список 50 лучших ресторанов Сан-Пеллегрино в мире в течение нескольких лет.
Астрид-и-Гастон добилась огромного успеха в Лиме и породила продовольственную империю, которая продолжает расти. У Astrid y Gastón теперь есть родственные рестораны в Сантьяго-де-Чили, Боготе, Кито, Каракасе, Буэнос-Айресе и Мадриде, в то время как Gastón также открыл ряд других ресторанов, включая мадам Тусан, которая специализируется на Chifa или китайско-перуанской кухне. Есть также планы создания ресторана, который сочетает в себе перуанскую кухню с японской гастрономией, а другой - перуанский и итальянский. Тем временем Gastón недавно открыл сеть La Mar Cebicheria, в том числе в Лиме, которые специализируются на перуанских морепродуктах и предлагают различные виды классического перуанского севиче, сырой рыбы, маринованной в перуанских лаймах и специях, и подаются со стороной белая кукуруза. Для стиля Гастона характерно то, что он сочетает в себе уважение к Ceviche, одному из классиков перуанской кухни, с неутомимым желанием расширить границы этой кухни, постоянно добавляя больше элементов в смесь и заново изобретая кулинарные традиции Перу с каждым блюдом.
Астрид и Гастон, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
