Азиатский в Америке, новаторский опыт ужина, начал свое первое мероприятие в Музее еды и напитков в Уильямсбурге, Бруклин. Шеф-повар и создатель Дженни Дорси объединяет еду, искусство и технологии, чтобы рассказать свою историю как азиатско-американского шеф-повара.
Дженни Дорси всегда знала, что любит готовить. Но ее путь к становлению себя поваром был многословным и полным лабиринтов.
Хотя она знала, что ее страсть кроется в еде, она чувствовала себя подавленной границами того, кем ее семья научила ее становиться. «Я выросла в очень традиционной китайской семье», - говорит она. «Мне сказали, что я юрист или врач».
Начав работать в сфере управленческого консалтинга и индустрии моды, Дорси обратилась в Columbia Business School После приема она взяла годовой отпуск и решила поступить в кулинарную школу. Она закончила программу прямо перед тем, как должна была начать бизнес-школу, но вместо этого решила продолжить свою страсть. «Я поняла, что еда - это то, где я хочу быть», - говорит она. «Вот где мое сердце».
Каждая настройка оформлена информационными карточками © Levy Bergman
Дорси работала в изысканных ресторанах перед тем, как запустить среду - серию экспериментальных ужинов под землей - со своим мужем Мэттом четыре года назад. Дженни готовит все, пока Мэтт курирует напитки.
«Миссия по средам всегда заключалась в том, чтобы заставить людей общаться на более глубоком уровне», - говорит Дженни. «Весь наш идеал в том, как вы используете пищу как способ побуждать и выталкивать людей из их зон комфорта. Люди жаждут такого взаимодействия, хотя на самом деле они этого не говорят. Они хотят говорить о чем-то значимом ».
Несмотря на то, что Дорси открыла пространство для людей, чтобы открыться перед едой, вскоре обнаружила, что еда, которую она готовила, не подчеркивала того, что она хотела выразить; она больше не готовила, чтобы продемонстрировать свое собственное повествование.
Джени Дорси (крайняя справа) готовит блюда © Леви Бергман
«Я хочу выразить так много всего, что есть не только счастливые ромашки и феи», - говорит она. «А как насчет всех этих других эмоций?»
Поэтому Дорси начала работать над совершенно новым проектом, который в конечном итоге превратится в ее новейшую серию продуктов питания, искусства и технологий: «Азия в Америке». Мероприятие началось в музее еды и питья 15 августа. Здесь Дорси использует блюда с тарелкой, поэзию и виртуальную реальность, чтобы проиллюстрировать свое собственное повествование как азиатка в Америке. Она чувствовала гулкий голод, чтобы рассказать свою историю, не только как американец азиатского происхождения, но и как женщина.
«Мы должны заставить женщин чувствовать, что их история имеет значение», - говорит она. «Они так заняты тем, что им говорят, что никто не слушает их. Мы должны сказать им, что они того стоят ».
Некоторые курсы компенсируются технологией VR © Леви Бергман
На азиатском в Америке гости рассаживаются небольшими группами и в течение вечера обслуживают шесть блюд. Каждый курс называется (например, первый курс называется «Замены», а последний - «Необычный, потому что это французский») и демонстрирует конкретную историю или идею. Второй курс, который называется «Ты делаешь азиатскую еду, верно?», Представляет собой осязаемое, съедобное представление о том, как Дорси постоянно задают этот вопрос как китайско-американский шеф-повар.
«Это блюдо о появлении необоснованных ограничений, которые мы накладываем на группы людей, в еде и за ее пределами. Быть американцем азиатского происхождения, безусловно, связывает нас всех вместе
но каждый из нас заслуживает возможность быть уникальным самим собой », - писал Дорси в Medium.
В поднятой стеклянной миске - макароны из черного кунжута и ржаной муки, украшенные чатни хабанеро. В ленты макаронных изделий сложены моллюски из вишневого дим-самца, приготовленные тремя способами (приготовленные на пару, перемешанные и в конфитюре) - исполнение Дорси классического соуса из черной фасоли. Все это увенчано перепелиным яйцом, окрашенным в розовый цвет из маринованного свекольного сока.
Второй курс: «Вы делаете азиатскую еду, верно?» © Дженни Дорси
«Это похоже на версию с чайным яйцом, но на вкус она совсем другая», - пишет Дорси. «Я считаю яйцо насмешливой версией высказывания:« Американцы азиатского происхождения могут выглядеть одинаково, но они очень разные »».
Каждый курс компенсируется поэзией, написанной Дорси или опытом виртуальной реальности. В моменты виртуальной реальности гости наблюдают за воссозданием курсов, используя Tilt Brush, платформу для рисования виртуальной реальности, в сопровождении выступления из устной речи.
«Что мне нравится в виртуальной реальности, так это то, что вы можете получить этот уединенный опыт в оживленном пространстве», - говорит она. «Это просто у них в голове эти интуитивные, гортанные эмоции».
Четвертый курс: «Модельное меньшинство» © Леви Бергман
Гостям предлагается обсудить символы каждого курса, стимулируя динамичный и критический разговор о расе, культуре и стереотипах. Хотя Дорси продюсировала это событие только один раз, она скоро отправится в сериал по Северной Америке, чтобы познакомиться с различными азиатскими сообществами.
«[Я] действительно открываюсь и чувствую себя уязвимым для моих гостей и показываю им, как я чувствую, как влияет моя еда», - говорит она. «[Я] на самом деле делаю искусство, которое я всегда хотел сделать, но был слишком напуган».
