В мире, который постоянно сокращается, исторические традиции, связанные с идентичностью, культурой и гастрономией, важны как никогда. В Мадриде одна семья борется за сохранение традиции, которая восходит к 19 веку, но находится под угрозой исчезновения.
С тех пор как ему исполнилось 12 лет, Джулиан Каньяс зарабатывал на жизнь продажей баркильо, вафель из теста, прессованных в узор, а затем свернутых в тубы для продажи. Когда-то на улицах Мадрида вы регулярно видели barquilleros, но в наши дни они редкость, особенно те, кто фактически готовит свои собственные barquillos свежими.
На улицах мира вафельные торговцы; Так что же делает Barquilleros таким особенным?
Чтобы получить вафлю от продавца, вы должны сначала сыграть в азартную игру на традиционном колесе рулетки. Джулиан объясняет, что игра достаточно проста: «Вы платите определенную сумму, раньше это была песета или перрагорда, но теперь это евро, и после оплаты вы можете играть столько раз, сколько захотите». С каждым вращением вы будете выигрывать вафли, но есть риск. «В машине четыре шипа, и если вы нажмете один из них, вы потеряете вафли и свои деньги. Но если вы не нажмете на шип, вы можете добавить больше вафель, пока не выйдете ».
Джулиан Каньяс на улицах Мадрида, где продаются свежие баркильо © Silvio Castellanos / Культурная поездка
Джулиан учил себя умножению и математике, суммируя итоги барквиллов, выигранных клиентами в этих играх в рулетку. Однако некоторым клиентам повезло немного по вкусу the barquilleros. «Были некоторые трюки, которые вы могли бы сделать, - объясняет он, - но был риск, что thebarquillero не позволят вам сыграть, потому что вы выиграли слишком много barquillos».
Возможно, самая отличительная черта мадридских барквиллеро - это чувство стильного платья. Основанный на классическом стиле чулапо, который возник в 19 веке в малазанском районе города, это привлекательный ансамбль. Наряд Chulapo состоит из традиционной шляпы под названием «пальпуса», пары брюк и обуви salares, называемых «калько», а также классической рубашки, жилета, часов и куртки. Этот наряд был связан с рабочими и торговцами в Маласане, которые хотели отличиться от дворян города. В наши дни наряд привлекает внимание как новинка, но помогает Джулиану и Хосе Луису в их продажах, поскольку они вызывают интерес у прохожих. «Вы не видите баркильеро каждый день, - объясняет Хосе Луис, - поэтому он интересует людей, и они обычно просят у вас фотографии».
В прошлом barquilleros были любимыми постоянными посетителями на улицах столицы Испании, их видели на фестивалях и мероприятиях, или даже просто в парке по выходным, и тщательно охраняемые рецепты теста для каждой семьи barquilleros передавались из поколения в поколение., Вафли изготовлены из теста, содержащего муку, ваниль, масло и воду, подслащенные сахаром и медом. Название barquillos возникло из-за сходства вафель с кораблем или каноэ, и во время диктатуры генерала Франциско Франко нехватка продовольствия была настолько серьезной, что угрожала существованию barquilleros. Однако теперь они сталкиваются с совершенно другой проблемой.
Баркильо готовят по тщательно охраняемому семейному рецепту, а затем запрессовывают в соты © Silvio Castellanos / Culture Trip
Джулиан Каньяс и его сын Хосе Луис считают, что Мадрид теряет многие из своих традиций, и что их семья является последней из кустарных баркилл в Мадриде. Джулиан говорит Culture Trip: «Баркильеро, которого вы видите на улице, не готовит вафли, а просто продает их. [Ремесленник] barquillero изготовляет свой продукт, а затем продает его ». Они работают вместе на семейной кухне Каньяс, где обсуждают «Реал Мадрид» и другие вопросы, выполняя тесто, которое сделало их знаменитыми. Историческая семейная кухня Каньяс удобно расположена в районе Эмбахадорес, «[Эмбахадорес] всегда была центром Мадрида, - объясняет Джулиан, - она всегда была самым испанским [районом]».
Тем не менее, хотя этот район все еще сохраняет некоторые традиции, которые сделали его таким известным в прошлом, он быстро теряет связь со своим собственным наследием; факт, на который жалуется Хосе Луис. «Многие традиции потеряны, - рассказывает он. - Сегодня у нас фестиваль Сан-Лоренцо, и люди очень красиво украшают улицу Осо, но не намного». Он скучает по старым сарсуэлам, названию традиционных испанских опер, а также уличных вечеринок, которые распространены по всему Мадриду. «Сарсуэла - это вечеринка со смехом, баркильо, музыкой», - объясняет он, а его фаворитом является Палома Сарсуэла. «Палома - самая большая [Сарсуэла], она празднует покровительство Мадрида. Атмосфера отличная [и] жители Мадрида отправляются в отпуск, чтобы просто увидеть Палому Сарсуэла ». Однако даже это событие изменилось до неузнаваемости. «Они больше не уважают сарсуэлу, - объясняет он, - потому что на фестивалях они больше не играют традиционную музыку. Теперь они в основном играют на бачате, реггетоне и хаусе ». Хосе считает, что люди должны знакомиться с традиционной музыкой Мадрида и обучаться ей, чтобы чувствовать себя ближе к своему культурному наследию и самобытности, значительную часть которых он считает barquillos.
Они говорят, что, хотя для мэрии Мадрида, вероятно, не будет иметь значения, если они прекратят продавать свои товары, многие мадрилье почувствуют глубокую утрату личности, даже если другие не будут знать о роли, которую играет баркильеро. Хосе Луис описывает своего отца как героя за сохранение традиции по этой причине. «Я не вижу себя работающим над чем-то другим, - объясняет Хосе Луис, - мне бы пришлось покинуть баркильо, и очень многие люди ищут меня, чтобы купить что-то, даже с другой стороны Мадрида. Я делаю это для тех людей.
Семья Каньяс продавала barquillos на протяжении нескольких поколений, однако традиции грозит полное исчезновение © Silvio Castellanos / Culture Trip
В то время как abarquillero может заработать много денег в один день, когда проводится фестиваль или день святого, иногда даже выходные дни могут быть трудными в зависимости от известной темпераментной погоды Мадрида. Зимой температура приближается к морозу, а летом часто видят, как жители покидают улицы, чтобы избежать неумолимого полуденного солнца. К счастью, barquillos также популярны среди туристов, особенно из Латинской Америки и Филиппин, у которых есть свои версии закусок, привнесенных испанским колониализмом. «Это типичное угощение, - говорит мне Хосе Луис, - люди едят баркильо и возвращаются, чтобы забрать домой больше сувениров».
Несмотря на это, Джулиан и Хосе Луис признают, что им нелегко поддерживать традицию. «[Без barquilleros] в Мадриде чего-то не хватало бы, - объясняет Джулиан, - но если бы нас не было, я думаю, что люди об этом забыли бы. Они запомнят это по старым фотографиям, но это не будет живым, и это то, что я хочу, чтобы иметь [живое] воспоминание об этом ».
Без усилий Юлиана и Хосе Луиса эти фотографии, к сожалению, могли бы стать последними остатками гордой мадридской традиции, но еще не поздно испытать мадридские баркильеры для себя. Вы можете найти последние из barquilleros перед знаменитыми зданиями Мадрида, такими как собор Альмудена, или на вечеринках и праздниках Сан-Исидро, на одноименной площади святого. Если вы не можете заметить их по их уникальному, острому чувству одежды, то, возможно, вы услышите песню баркиллеро, когда она звучит вокруг площадей
, «Вафли с корицей и лаймом, они очень вкусные. Вкусные вафли с корицей для мальчика и девочки.Джулиан объясняет «Культурной поездке», что часто «[путешественники] приходят, чтобы забрать вафли домой в качестве сувениров» © Сильвио Кастелланос / Культурная поездка
