Ландшафт региона Гарц состоит из скалистых гор и долин, холмистых местностей, лесов и бурных рек, которые обеспечивают местные рестораны всевозможными кулинарными вкусностями, которые включены в настоящую кухню - будь то олени, рыба, травы или грибы. Читайте наш список из семи продуктов, которые вам нужно попробовать, когда вы находитесь в этом районе.
Харцер колбасы
Как и почти во всех регионах Германии, горы Гарц с гордостью производят местные колбасные изделия. Harzer Schmorwurst является основным продуктом питания во многих традиционных ресторанах и пабах - колбасы готовятся из рубленой свинины с беконом и тмином, заварной, а затем копченой. Так называемый Brägenwurst немного жирнее, но столь же популярен, и блюдо обычно сопровождается приготовленной капустой.
Brägenwurst с капустой © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, местный рецепт жареного кролика, готовится несколько дней и обычно подается в особых случаях. Перед тем, как начнется настоящая кулинария, мясо замачивается в большом количестве пахты в холодильнике в течение нескольких дней, чтобы смягчить игровой вкус. Через три дня мясо кролика извлекают из рассола пахты, приправляют и кратковременно обжаривают в масле со всех сторон. Овощи добавляют в кастрюлю, поливают красным вином и варят в духовке в течение нескольких часов. Готовое мясо невероятно нежное и традиционно подается с пюре из овощей, картофелем и густым соусом.
Harzer Roller
Harzer Roller - это название местной сыроварни. Сыр с высоким содержанием белка имеет максимум 0, 5% жира и сделан из нежирного творога, другого молочного продукта, обычно встречающегося в Германии. Если вы были в Гессене и попробовали их сыр «Handkäs mit Musik», вы заметите сходство. В горах Гарц его обычно подают с ломтиком пшеничного и ржаного хлеба, луком и шмальцем. Последний не может быть чашей чая для всех, так как это не что иное, как сало - жир, который можно разложить на свиней.
Harzer Roller cheese © Эля + Фотанди / WikiCommons
Шпигельталер Мостбратен
Для этого традиционного блюда стейк из свиной шеи на ночь мариновается с солью, перцем, базиликом и свежемолотым чесноком. На следующий день его обсыпают небольшим количеством фруктового уксуса и поджаривают на сковороде, прежде чем яблочный сидр разливают по мясу, затем блюдо готовят в духовке до готовности. Мостбратен часто подается с картофелем, гарниром и соусом с яблоком.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Олень является популярным продуктом в меню блюд региона, и жареная оленина возглавляет чарты. Есть несколько подходов, чтобы приготовить это подлинное блюдо. Некоторые впитывают стейки в пахту, как и блюдо из карникеля выше, другие медленно готовят мясо в духовке, но какой бы метод ни использовался, большинство поваров включают в блюдо дикие травы из региона Гарц и подают жареную оленину с клюквенным соусом.
Жареная оленина © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Это разновидность речной форели Гарц и самое популярное рыбное блюдо региона. Пойманная в холодных ручьях и горных озерах этого района, рыба так же свежа, как и на кухнях традиционных ресторанов Гарца. Способ приготовления варьируется от тушеного до жареного или копченого, но филе речной форели чаще всего подают с сезонными овощами и картофелем.
