Расположенные между Южной Африкой и Мозамбиком, многие рестораны в eSwatini в настоящее время находятся под сильным влиянием южноафриканских и португальских блюд. Тем не менее, для тех, кто хочет почувствовать вкус подлинной еды свази, вот несколько традиционных блюд, которые можно попробовать во время вашего визита.
Emasi
«Emasi» - или кислое молоко - деликатес в eSwatini. Он сделан из сырого коровьего молока, которое сбраживается, а затем процеживается для удаления сыворотки. Это также используется для приготовления двух популярных блюд: «emasi etinkhobe temmbila» (молотые гурманы, смешанные с кислым молоком) и «emasi emabele» (молотый сорго, смешанный с кислым молоком).
Умнцвеба и умхунсу
Для тех, кто знает южноафриканский билтонг, umncweba покажется вам знакомым. Это сушеное, сырое мясо (приготовленное из различных видов мяса), которое часто мариновано в уксусе и специях и употребляется в качестве закуски. Умкхунсу похожа на умнвеба, но мясо готовили перед сушкой.
Umncweba очень похожа на южноафриканский билтонг © AlbanyColley / Pixabay
овсяная каша
Многие из традиционных блюд eSwatini основаны на сердечной каше, часто приготовленной из муки грубого помола (кукурузная мука). «Сишвала» - это густая каша из сахарной фасоли и кукурузной муки. Хотя сама каша немного мягкая, ее обычно подают с мясным рагу или овощами. Существует много разных вариантов: «Incwancwa» - кислая каша из ферментированной муки, «siphuphe setindlubu» - густая каша из пюре из арахиса, «siphuphe semabhontjisi» - густая каша из пюре, а «sidvudvu» - каша из тыквы, смешанной с мукой.
Кукуруза в початках
Кукуруза в початках - еще одно популярное блюдо в eSwatini, которое вы найдете в продаже у уличных торговцев. Как и жареная кукуруза, вы можете увидеть «тинхоб», который представляет собой вареную цельнозерновую кукурузу в початках.
Жареная кукуруза в початках является популярным гарниром в Брае © Makzmarita / Pixabay
Тьвала (умкомботси)
Традиционное домашнее пиво, приготовленное из кукурузной муки (umcombotsi), на языке сивати называется «тжвала». Его обычно легче найти в более сельской местности (вы не найдете его в барах), и он приносит немало сил - ожидайте почувствовать себя навеселе после всего одного стакана. Если это слишком увлекательно, попробуйте бутылку местного пива страны, Сибебе. Названный в честь знаменитой горы eSwatini, «Скалы казни» или «Скала Сибебе», он варится в Мацафе.
Umbidvo wetintsanga
Это блюдо готовится из тыквенных листьев, смешанных с арахисом. Из-за своей колючей текстуры тыквенные вершины могут потребовать достаточного количества подготовки перед приготовлением, но результат - мягкое, но вкусное листовое рагу - определенно стоит усилий.
Тыквенный патч © Steffi Pereira / Unsplash
Emahewu
Emahewu - это напиток, приготовленный из ферментированной тонкой, водянистой каши. Для этого тщательно смешайте один килограмм кукурузной муки с пятью литрами воды, варите, пока она не превратится в тонкую кашу, охладите до комнатной температуры и оставьте для брожения от двух до шести дней. Чтобы ускорить процесс, вы можете добавить солод после охлаждения смеси.
Чёрная мамба чили
Соус с чёрной мамбой и чили - один из многих ремесленных производителей eSwatini. Компанией управляет супружеская пара - Джо из eSwatini и Клаудия из Колумбии. Сочетание острого чили из свати с легким ароматом латиноамериканцев сделало эти пряные соусы безудержным успехом, и, когда они впервые появились, все 400 бутылок были распроданы сразу. С тех пор они перешли от найма одной местной женщины к 60 мужчинам и женщинам, которые получают стабильный доход. Соус популярен среди местных ресторанов и туристов.
Букет из сушеного перца чили © Iwan Gabovitch / Flickr
Булембу Мед
Основанная в 2007 году, она является крупнейшим производителем меда в стране и продается исключительно в eSwatini. Он имеет участки в Булембу, Нгонини и Пик Тимберс и насчитывает около 600 активных ульев. Компания оказывает поддержку пчеловодам в сельской местности, предоставляя обучение и техническую поддержку, а также закупая их мед по справедливым рыночным ценам.
Пчеловоды осматривают ульи африканских медоносных пчел © Guy Stubbs / WikiCommons
