В 1585 году базирующийся в Турине герцог Савойский Карл Эммануил I женился на дочери испанского Филиппа II, и через испанские колонии сырое какао прибыло в Италию. Опыт Турина в шоколаде вырос в руках инновационных шоколатье, которые превратили город в шоколадный центр Европы. Сегодня Турин до сих пор является синонимом сладкого удовольствия, и его жители остаются такими же страстными. Посетители города могут насладиться дегустацией образцового шоколада в десятках легендарных кондитеров, новых и старых.
На протяжении веков мастера шоколатье в Турине создавали новые фирменные блюда, которые были распространены по всему миру. Например, оригинальный горячий шоколад под названием Bicerin (стакан горячего кофе, какао и молочных сливок) был задуман в Турине в 1678 году. Именно в этот момент, с королевского разрешения, город получил первую официальную лицензию на производство шоколад, тем самым венчая его шоколадной столицей Европы. Посмотрите это руководство в баре Culture Trip, чтобы найти лучшее место, чтобы выпить Bicerin в городе.
Бисерин, оригинальный горячий шоколад © T photography / Shutterstock
Они также внедрили инновации в механику производства шоколада, изобретая новые устройства для смешивания оригинальных ингредиентов кондитерских изделий (какао, ваниль, сахар, вода). Пожалуй, самым заметным было открытие того, как укладывать шоколад в твердые батончики, что открыло двери для множества новых дизайнов. Экспортируя эти деликатесы в Австрию, Швейцарию и Германию, репутация Турина как лидера кустарного шоколада распространилась.
Джандуджа из шоколада и фундука © GooDween 123 / Shutterstock
Джандуджа, пожалуй, самый символичный шоколад города. Во время регенерации Наполеона в Италии (1796–1814 гг.) Шоколатье Микеле Проше создал новую шоколадную пасту, добавив фундук из региона Ланге в Пьемонте, к типичному рецепту. Prochet вывел свой новый шоколад с ореховым вкусом на рынок в День карнавала, поэтому он назван в честь одной из туринских традиционных комедийных карнавальных масок. Позже, в 1865 году, базирующийся в Турине производитель шоколада Caffarel взял рецепт Gianduja и создал Gianduiotto - индивидуальные формованные шоколадные конфеты. Укус размером с перевернутую лодку, это были самые первые шоколадные конфеты в индивидуальной упаковке. Этот период знаменует собой начало масштабного коммерческого производства шоколада в Турине, которое до сих пор процветает.
Гигантский джандуйотто на площади Сан-Карло в Турине © Хелен Росс / Shutterstock
Самый первый шоколадный спред был изобретен Пьетро Ферреро (блестящим кондитером) в небольшом магазине в Турине в 1946 году - он разработал смесь Prochet Gianduja, чтобы ее можно было распространять. Его сын Мишель Ферреро (который скончался только в 2015 году) назвал его Nutella и превратил в глобальный магазин, любимый буфетом. Мишель отказался разместить компанию Ferrero на фондовом рынке, гарантируя, что она всегда останется итальянским семейным бизнесом.
Наряду со Streglio (основан в 1924 году), Ferrero и Caffarel по-прежнему управляют производством шоколада из Турина. Городское ремесленное шоколадное происхождение также не повреждено, и многие независимые шоколатье продолжают создавать изысканные шоколадные конфеты ручной работы и изобретают новые рецепты. С 2003 года в городе проходит международный фестиваль CioccolaTò, который объединяет шоколадных мастеров, энтузиастов и брендов с веселой программой дегустаций и выставок.
Внутри элегантного Caffe Baratti & Milano, традиционного туринского кондитерского бара WikiCommons
