В мире игристых вин, французское «Шампанское» является единственным в мире сортом, которому разрешено использовать эту номенклатуру и который считается эталоном качества. Однако испанская версия, известная как Cava, долгое время считалась деликатесом в Испании и начинает волновать на международной арене, так как все больше и больше ценителей признают ее богатство и сложность. Читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о самых праздничных испанских винах.
История производства кавы в Испании
История производства кавы в Испании во многом обязана исследованию в начале 19 века одного человека, Луиса Хусто Вильянуэва. Зная о французском производстве игристых вин с использованием метода Méthode Champenoise, он представил эту практику каталонскому сельскохозяйственному департаменту и стремился продвигать ее среди местных производителей вина. Метод производства остался прежним, но с использованием местных сортов винограда, которые росли в регионе Пенедес в Каталонии, таких как макабэ или харелло. Первыми из них, которые согласились экспериментировать с этим методом, были два продюсера из Реуса, Франсеск Жиль и Доменек Соберано, которые представили свои достижения на Всемирной выставке 1868 года в Париже.
С тех пор производство игристого вина продолжало распространяться по всему региону Каталонии, в то время как виноградарство было крупнейшим сельскохозяйственным производством в этом районе. В середине 19-го века испанское производство вина в значительной степени выиграло от неожиданной эпидемии филлоксеры, которая разрушила Францию, уничтожив многие виноградные лозы Франции и создав дефицит европейского вина. Этот маленький вредитель питается корнями лозы, вызывая изнурительную деформацию и в конечном итоге гниение и гибель лозы. Этот период был периодом общего процветания для испанских производителей вина, особенно тех, которые расположены прямо через французскую границу в Каталонии, поскольку они испытали беспрецедентный рост спроса. Это позволило испанской Cava заявить о себе во всей Европе и раз и навсегда консолидировать производство в своей стране. Однако только в 1972 году название «Кава» было дано для обозначения испанских игристых вин, в отличие от их французских эквивалентов.
Стакан кавы © Tristan Ferne / Flickr
Много разных видов кавы
Хотя производство кавы в некоторых частях Испании за пределами Каталонии является законным, подавляющее большинство кавы производится в этой северо-восточной провинции Испании. В общей сложности в 159 муниципалитетах разрешено производство кавы, в том числе в некоторых частях провинций Барселона, Риоха и Валенсия. Есть три местных сорта винограда, которые наиболее часто используются сегодня для производства кавы: xarel·lo, macabeu и parellada.
Первое, что нужно знать при выборе кавы, это то, что она может быть как белой, так и розовой, в зависимости от используемого винограда и способа производства вина. Оба традиционно производятся в этом районе, хотя белый сорт является наиболее распространенным. Следующее, на что стоит обратить внимание, - это тип кавы, классифицируемый от Brut Nature до Dolç в зависимости от уровня сахара в конечном продукте. Эти наименования существуют таким же образом для французского шампанского, хотя последний обычно более кислый, чем кава. В результате самые сухие версии Brut Nature и Extra Brut, как правило, не производятся во Франции, тогда как в Испании они, как правило, наиболее популярны.
Термин Brut Nature относится к тому факту, что вино «естественно» сладкое, без добавления сахара в процессе брожения. Со всеми другими типами кавы сахар добавляется на заключительных этапах производства в форме так называемой licor d'expedició, смеси белого вина и сахара, вводимой непосредственно перед закупоркой бутылки.
Второе брожение в бутылке © BerndtF / WikiCommons
