Tlacoyos, заполненные фасолью пирожки с масой, обычно покрытые сальсой, сыром, луком и многим другим, теперь можно найти повсюду, от тележек на Бруклинской улице до шикарных ресторанов высокого класса.
Гурманы знают, что в настоящее время мексиканская кухня по всему миру раскалена. Cosme в Нью-Йорке в этом году вошла в список 50 лучших ресторанов мира, и удачи в поисках места в более привычном ресторане Atla в лучшие времена. Topolobampo в Чикаго получил премию имени Джеймса Борода в этом году за «Отличный ресторан». Noma выбрала Тулум в качестве сайта своего недавнего всплывающего окна. А в последние годы Мехико и Оахака стали столовыми для самопровозглашенных гурманов. Поэтому неудивительно, что даже самые малопонятные уличные мексиканские продукты начинают появляться на тарелках в крупных городах Америки.
Tlacoyos - это популярный антохито (буквально «маленькая тяга» или легкая закуска) в Мексике. Это овальные пирожки с кукурузными масами, наполненные бобами (или, иногда, сыром) и увенчанные различными начинками - обычно сыром, сальсой, луком и каким-то мясом; все остальное тоже честная игра.
Сообщение, опубликованное NJ Soler (@eatingwithnj) 3 июля 2017 года в 20:17 PDT
В Мехико вы найдете их готовящимися женщинами вдоль улиц, где они ставят комал (сковородок) над переносными печами. Женщины формируют каждый пирожок овальной формы одну за другой, из ведра кукурузной масы (обычно вы можете выбрать между синим, белым и желтым), и добавляете начинки к заказу - часто комбинацию сальсы, сыра и нопалес (нарезанный кактус).).
Но если вы не можете добраться до Мехико, все труднее найти тлакойо к северу от границы. В Нью-Йорке вы будете чаще всего ловить их в немного менее скромных условиях. Вы, возможно, видели их в меню в популярных грузовиках Tacos El Chicken в Кенсингтоне и парке Дитмас, в Rosie's, Papatzul или Fonda, или, самое последнее дополнение, в меню завтрака в гудящем ресторане Atla, новейшем место от шеф-повара Энрике Олвера.
Tlacoyos - маса, заполненная черной фасолью, обугленное поблано раджас, томальо сальса, кесо. Дождливый день, нет проблем. #masa #snack #appetizers #more
Сообщение, опубликованное мексиканцем Рози Марком Мейером (@rosiesnyc) 26 апреля 2017 года в 14:02 PDT
В других местах страны их можно найти в Каса-Верде в окрестностях Бостона на Ямайской равнине, в Грации в Сиэтле или в других местах по всей стране, особенно на юго-западе. В Chilam Balam в Чикаго, меню часто меняется, но время вашего визита будет правильным, и вы сможете попробовать чоризо и зеленые папайи с талакой, которые очаровали инспекторов Michelin Guide, чтобы заработать ресторану место в списке Bib Gourmands для 2017.
И если вы похожи на большинство других людей, которые сталкивались с ними в меню, вы, вероятно, задались вопросом, что, черт возьми, тлакойо, а затем заказали что-то еще. Плохой ход; эти закуски слишком вкусные, чтобы их игнорировать. Сервер в Атле на днях подтвердил, что тлакойо там не популярны; закусочные, похоже, не знают, что такое блюдо, и придерживаются более привычного тарифа. К сожалению, тлакойо - одни из лучших блюд в меню.
Вам не нужно делать эту ошибку, однако; иди наслаждайся этим наполненным фасолью вкусом сальсы. Теперь ты знаешь лучше.
