В Большом Суши роботы управляют кухней. Новый ресторан Brooklyn готов обслуживать любителей суши Нью-Йорка в течение нескольких минут благодаря машинам, которые могут нарезать и нарезать сырую рыбу так же умело, как и опытный повар.
Новый ресторан быстрого питания только что открылся в центре Бруклина под руководством ресторатора Харриса Салата и кулинарного директора Рика Хориике. «Бигай суши» предлагает типичный набор рулетов и нигири (сырая рыба или овощи, прижатые к кучке риса); Суть в том, что все они создаются на месте автоматическими машинами.
Суши готовятся на трех машинах © Heather Ramsdell
Здесь три машины работают в тандеме. Один из них выбрасывает идеально сплющенные прямоугольники риса, готовые посыпать кусочками кунжута и увенчанные нори, сырой рыбой и овощами под присмотром суши-шеф-повара. Затем он тихо проглатывается на той же машине и выплюнул обратно, безупречно свернувшись - никаких пеньков моркови не выглядывало из каблука. Вторая машина методично нарезает рулоны на восемь четных раундов. Последний механический повар фокусируется исключительно на нигири: вогнутые карманы заполнены теплыми овальными кучами белого риса, все одинаковой формы и размера.
«Мы всегда были заинтересованы в непринужденной кулинарии. Мы с Риком начали думать о том, как сделать суши более доступными, но при этом поддерживать высокое качество », - объясняет Салат. «Затем Рик столкнулся с этой технологией, и все известные лампочки погасли, потому что эта технология соответствует традиции».
Подпись © Хизер Рамсделл
Для ресторанов быстрого обслуживания такая технология имеет смысл. Оборудование позволяет команде производить суши и роллы в кратчайшие сроки. За одну минуту машины могут выдавать 60 пальцев риса для суши, и за один час можно завершить 400 рулонов - все идеально точно и равномерно. Это огромное количество клиентов, которые могут быстро пообедать.
Тем не менее, даже с помощью суши-роботов люди по-прежнему играют решающую роль в производственной линии. Повара ломают рыбу и вручную добавляют уксус в рис. За прилавком работают повара, умело складывая куски авокадо и кусочки огурца в рулоны, прежде чем положить их в вертолет. Они прижимают листы рыбы к теплым стопкам риса, укладывая кусочки по два кусочка в пластиковые контейнеры. Но выгода автоматизации «Большого суши» означает, что для управления рестораном требуется меньше людей, чем для традиционной суши-стойки.
Рис можно заправить вегетарианскими блюдами, такими как баклажаны и помидоры. © Heather Ramsdell
«Я думаю, что [технология] помогает нам охватить больше людей. Это позволяет нам делать что-то подобное и не брать за суши 60 долларов », - говорит Салат. «В противном случае нам понадобится целая группа людей, готовящих роллы, и мы не сможем создать такой ресторан».
Цены на ролл колеблются около 7 долларов (в модных суши-ресторанах они могут стоить более 15 долларов), начиная от лосося шрирача и заканчивая халапеньо и авокадо из тунца. Есть несколько вариантов нигири, включая вегетарианские блюда (например, помидоры и баклажаны), а также рисовые миски и салаты. В холодильном шкафу можно взять с собой блюда, такие как салат из морских водорослей, эдамам и японская газировка. Благодаря высокому расположению в 2 Metrotech Center, Bigeye Sushi готовится накормить большую толпу обедов, благодаря быстрой работе суши-роботов.
«Вместо того, чтобы достать его из кейса, мы готовим свежие суши на заказ. Какой у нас девиз? Сделано заново, сделано быстро, сделано хорошо », - говорит Салат. «Это действительно то, к чему это сводится».
