Мальмё, традиционно известный как кладовая Швеции, долгое время не оказывал реального влияния на кулинарную сцену. Шведские блюда на кремовой основе, которые подавались в течение нескольких поколений, продолжали производиться, и несколько «экзотических» ресторанов были хорошо сохранившимися секретами.
Однако в наши дни Мальме повсеместно провозглашают самой захватывающей и разнообразной продовольственной сценой в Швеции, и во многом это связано с наплывом мигрантов и беженцев. В 2015 году Швеция приняла самое большое число беженцев на душу населения в ЕС, и многие из этой последней волны беженцев обосновались в Мальмё - промышленном портовом городе, уже известном своим разнообразным населением. Там они помогли развить растущую сцену еды. Для гурманов сильное и постоянно растущее присутствие на Ближнем Востоке означало кулинарную революцию, невиданную ранее в этой стране с населением чуть менее 10 миллионов человек - и город с огромным удовольствием принимает новые вкусы.
Площадь Меллана - центр ближневосточной кулинарной сцены Мальмё. © Мария Эклинд / Flickr
Окрестности вокруг Möllevången стали центром ближневосточной продовольственной революции в Мальме, хотя они быстро распространяются на другие районы, включая Гамла Штаден, старейшую часть города. Рынок на главной площади Мёллевагена продает не только свежие продукты, но также смеси специй, сухофрукты и орехи. Суета рынка в субботу иногда ощущается скорее на ближневосточном базаре, чем в спокойной Швеции, а рестораны, расположенные вдоль площади, а также улицы, которые от нее отходят, - одни из лучших в городе.
Покупайте свежие продукты на площади Möllevången / Фото любезно предоставлено Wikipedia Commons
Новые заведения открываются почти ежемесячно, и они не просто подают еду - они также демонстрируют культуру. Серверы сирийского ресторана Tanoor носят традиционную одежду, а арабская музыка помогает настроить настроение. Обеды в форме шведского стола очень популярны, особенно в ресторане Restaurang Middle East и ливанской заставе Laziza, которая особенно популярна среди вегетарианцев. Occo - более высококлассный ресторан, и атмосфера там - теплая роскошь. Шамиат был назван лучшим ближневосточным рестораном в городе региональной газетой Sydsvenska Dagbladet, и, хотя атмосфера непринужденная, к еде относятся очень серьезно.
Традиционная сирийская еда и культура в Tanoor / Фото любезно предоставлено Tanoor
Шашлыки из фаст-фуда и фалафель могут быть популярны во всей Швеции, но израильские и ливанские иммигранты привели эту тенденцию в Мальмё. Сеть магазинов «Фалафель № 1» была одной из первых на сцене и представляет собой городское учреждение, рецепт которого известен далеко за пределами города. Обертки, которые бывают большими и очень большими, являются особенно любимыми и подаются с аккомпанементом на ваш выбор. Это может быть обычный салат, помидоры и лук, или вы можете добавить маринованную репу, заправку и, возможно, немного нарезанного огурца. Они также предлагают готовые блюда, которые можно взять с собой.
Попробуйте классический фалафель © VHD / Flickr
Молланс Фалафель - еще один местный фаворит, как и Джалла Джалла (которая может или не может быть названа в честь столь любимого фильма «Fares Fares»), но, честно говоря, в каждом углу есть киоски с фалафелем, и у всех в Мальмё очень сильное мнение относительно который лучший. Практически все они хороши, поэтому возьмите одну (или несколько) на ходу, когда будете исследовать город, и вы не будете разочарованы.
Обеды очень популярны / Фото любезно предоставлено Laziza Restaurant
Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении блюд ближневосточной кухни, на ваш выбор множество продуктов. Рынок в Möllevångs Torget - отличное место для старта, а на соседних улицах есть удивительное количество специализированных продуктовых магазинов.
Шведские супермаркеты, такие как крупные сети Ica и Coop, продолжают наращивать свои запасы иностранных ингредиентов, но есть ряд магазинов, которые ориентированы именно на этот рынок, особенно в районе Möllevågen. Özen Allfrukt предлагает как шведские продукты, так и отличный выбор ингредиентов из стран Ближнего Востока, Азии, Южной Америки и других регионов.
Откройте для себя удивительный мир ближневосточной кухни в Мальмё с помощью этой удобной карты:
