Spago By Wolfgang Puck: потрясающие сингапурские горизонты и калифорнийские ароматы

Spago, расположенный в Sands SkyPark на 57-м уровне в Marina Bay Sands Tower Two, является флагманским рестораном известного шеф-повара и ресторатора Вольфганга Пака. Он предлагает калифорнийскую кухню с глобальными акцентами и потрясающим видом на пейзажный бассейн и горизонт Сингапура. У руля их ресторана шеф-повар де Григорий Грег Бесс, который работал в Вольфганга Пака последние 12 лет. Ранее он работал в Spago Los Angeles.

Ambiance

Находясь на 57-м этаже Marina Bay Sands, вы находитесь выше всех, а горизонт города-льва находится прямо у вас под ногами. В отеле Spago есть классическая обеденная зона в помещении и лаундж на открытом воздухе, напоминающий зеленый загородный дом с бунгало в колониальном стиле. В лаундже можно пообщаться и полюбоваться видом на знаменитый пейзажный бассейн.

Спаго Бар ночью | Предоставлено Marina Bay Sands

«То, что мы пытаемся сделать здесь, - это действительно оставаться верным видению, которое есть у корпоративного шеф-повара Ли Хефтера и Вольфганга Пака, - чтобы предлагать лучший продукт, который мы можем предложить, поддерживать местных производителей, когда мы можем, и просто сосредоточиться на том, чтобы делать хорошее еда, которую люди хотят есть, - сказал шеф-повар Бесс, который ранее работал в Spago Los Angeles и стал шеф-поваром кухни Spago Singapore в 2015 году. «Я бы не сказал, что именно выделяет нас, но я действительно горжусь о том, как удивительно, что вся команда была на открытии Spago. У всех одинаковое видение желания сделать этот ресторан лучшим, и я поражен тем, как мы все собрались вместе, чтобы сделать это возможным ».

Spago Singapore Шеф-повар кухни Грег Бесс на открытой террасе | © БЖ

Еда

Три главных рекомендуемых блюда шеф-повара Бесс - это тост из фуа-гра кая, жареный красный окунь Лакша и конусы из тунца тартар. Бесс сказала, что первые два блюда под влиянием сингапурской кулинарной сцены.

«Я думаю, что они особенные, потому что они представляют собой момент, когда я влюбился в Сингапур и его еду, и это представляет мой кулинарный опыт в Сингапуре», - сказал шеф-повар Бесс, который переехал в Сингапур в 2010 году, чтобы работать в CUT - еще один ресторан, созданный Вольфгангом Паком. «Блюдо напоминает мне о том, когда у меня был Kaya впервые; для меня это было большим делом, потому что если ты вернешься в Соединенные Штаты, ты не сможешь найти это где-нибудь еще, и я подумал, что Кая прекрасно поработала с фуа-гра ».

«Что касается конусов тунца тартар, то это одно из блюд, которое объединяет наши рестораны - Spago в Сингапуре и Spago в Беверли-Хиллз, где я родился поваром. Это блюдо здесь точно такое же, как и в Лос-Анджелесе, так что именно эта общая нить объединяет наши два ресторана. У нас много гостей, которые проводят много времени в путешествиях, поэтому нередко у нас будет гость, который скажет, что они были в Спаго в Лос-Анджелесе на прошлой неделе, и спросит, есть ли у нас такое же блюдо. Они комментируют, что на вкус он точно такой же, поэтому я считаю, что блюдо является важным элементом, чтобы поддерживать связь с тем, откуда мы пришли. Это позволяет гостям найти это знакомство; это заставляет их чувствовать себя комфортно, и они могут общаться ».

Спаго изысканная столовая | © БЖ

Тартар из конуса "Большой глаз" - это обязательная закуска; ароматы масаго, зеленого лука, бонито и чили айоли смешиваются так хорошо, что он тает во рту. Лучший способ насладиться этим - совместить его с совершенно выдающимися коктейлями ручной работы Spago в открытом лаундже на свежем воздухе с видом на потрясающий сингапурский горизонт. The Love You Long Time с мандарином и водкой Ketel One на камнях особенно хорошо смешаны; это создает незабываемое впечатление и устанавливает совершенно новый стандарт для коктейлей.

Слева направо: конус тартар из большого глаза (SGD 36), джин Rough Love (SGD26) и мандариновая водка «Love You Long Time» (SGD26) | © БЖ

Перебравшись во внутреннюю столовую Спаго, мы сначала заказали в качестве закуски рулетик с курицей Лакса. Мы ожидали, что эти блинчики с начинкой будут обычными блинчиками, наполненными ароматами лакши, но вместо этого роллы были наполнены лапшой лакша. Очень хорошее блюдо.

Что касается основного блюда, нашим первым блюдом была паста Гарганелли с чернилами кальмара; вкус пасты был похож на обычную томатную пасту, но эта трубчатая паста была хорошо приготовлена и имела упругую и эластичную текстуру.

Нашим вторым блюдом был салат Мэн Лобстер Кобб, красиво и красочно представленное блюдо с лобстером, авокадо, помидорами, голубым сыром, фасолью Верт, беконом из вишневого дерева и яйцом. Вы можете смешать все это или просто выбрать те ингредиенты, которые вам нравятся. Несмотря на выдающуюся презентацию, блюду не хватало своеобразного вкуса. Также имейте в виду, что порция салата американского размера и довольно большая.

Нашим последним блюдом для основного блюда была жареная черная треска с медом мисо. Он состоял из охлажденной яичной лапши в оранжевом соусе чили и японской черной трески. В то время как черная треска мисо была очень хорошо приготовлена и восхитительна, охлажденная яичная лапша была не для всех. Вместо того чтобы подавать его горячим, как типичная китайская кухня, его подавали холодным

На десерт мы рекомендуем традиционный кайзершмаррен. Кайзершмаррен - это традиционный десерт из Австрии, где родился Вольфганг Пак, и его обычно готовят в виде блинов. Однако здесь, в Spago, версия Вольфганга Пака - более легкое и пушистое суфле, которое подается с теплой клубникой и клубничным мороженым. Это не слишком сладкое или наполнение и просто отлично приготовлено.