В последние годы текила приобрела утонченный образ, как дух, которым нужно постепенно наслаждаться. Mezcal также заслужил репутацию своего крутого двоюродного брата. Но менее известные духи, такие как сотол из чихуахуа и баканора из северного штата Сонора, все еще находятся в тени. В дополнение к этому есть raicilla, еще один восхитительный дух, который едва известен за пределами Мексики, но вскоре может стать неотъемлемой частью коктейльной карты каждого бара.
В то время как мескали обычно связаны с южным штатом Оахака, рацилла происходит из городов, расположенных недалеко от туристического центра Пуэрто-Вальярта, в западном штате Халиско. Напиток изготовлен из двух видов колючего растения агавы и технически является членом семейства мескалей.
Процесс приготовления напитка похож на мескаль из Оахаки. Растения агавы, покрывающие холмы Халиско, обычно обрабатываются в течение восьми лет, после чего их собирают, обрезают, чтобы они напоминали огромные ананасы и обжаривают на огне. Конечный продукт представляет собой приготовленную агаву, которую дистиллируют и разбавляют родниковой водой.
Подстриженная агава © Russ Bowling / Flickr
Райцилла отличается от своей текилы близкого родственника тем, что она не сделана из Вебера или растения голубой агавы, которое необходимо использовать во всех текилах, чтобы оно соответствовало этой категории. Raicilla имеет тенденцию быть более фруктовым (и более похожим на текилу), чем глубокие, дымные мескали, которыми славится Оахака.
Этот напиток любимый в Паре-де-Суфрир, одном из самых крутых баров в Гвадалахаре - сердце мексиканского региона, производящего текилу. Владелец Педро Хименес открыл бар в 2009 году, и с тех пор он работает с местными производителями рациллы.
Паре де Суфрир, Calle Argentina 66, Американа, Гвадалахара, Халиско, Мексика, +521 333 826 1041
В последние годы мелкие производители кустарного рациллы боролись за то, чтобы крупные производители текилы стали питаться на своей территории, вызывая при этом значительные экологические проблемы.
Мост возле Маскоты, Халиско, крупного города, производящего рациллу
«В Халиско есть сообщество, которое на протяжении многих лет готовит традиционные рациллы», - сказал Хименес в интервью Culture Trip. «Поскольку текиловым компаниям нужно больше материалов, они покупают агаву или территорию вокруг сообщества. Они убирают местную агаву из этих областей, чтобы посадить голубую агаву ».
И все же этот процесс чреват осложнениями.
«У голубой агавы больше чумы, чем у любой другой, из-за ее чрезмерного использования. Чтобы вырастить агаву, им нужно больше удобрений и инсектицидов. Но если вы сажаете голубую агаву рядом с другими видами, она заражает их - чумы передаются. Они также должны использовать инсектициды, которые являются очень агрессивными продуктами ».
Агава © Серхио Нибла / Flickr
Такие бары, как Pare de Sufrir, предлагают жизненно важную линию жизни сообществам, пострадавшим от мира текилы. Туристические компании, такие как Experience Tequila, которой руководит эксперт по спиртным напиткам из агавы Клэйтон Щек, также привлекают клиентов в регион, предлагая туры для любителей текилы и владельцев баров.
Поскольку международный спрос на спирт из агавы растет, нетрудно представить, как raicilla вторгается на американский рынок. Такие бренды, как La Venenosa, уже экспортируют дух. В Нью-Йорке вы можете купить порцию рациллы в Gramercy Tavern, а в Лос-Анджелесе ее можно купить в Taco Teca.
Gramercy Tavern, 42 E 20th St, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США, + 1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Санта-Моника, Калифорния, США, + 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla © Farther Along / Flickr
