Возможно, колумбийская кухня не так признана во всем мире, как в некоторых других странах Южной Америки, но люди начинают знакомиться с замечательным ассортиментом колумбийских ингредиентов и уникальными традиционными рецептами, и Богота, в частности, является процветающим местом для гурманов. Но кто стоит за этим бумом в колумбийской кулинарии? Познакомьтесь с инновационными поварами, которые освещают колумбийскую кухню.
В течение многих лет колумбийская кухня оставалась одной из менее известных региональных кухонь Южной Америки, и большинство людей, которые приезжали в страну, жили на постоянной диете из мяса, риса и подорожника (и, честно говоря, это по-прежнему так во многих регионы страны); тем не менее, в последние годы, поскольку страна все больше находится в центре внимания за рубежом, многие колумбийские шеф-повара начинают все больше экспериментировать со своими ингредиентами и рецептами, добывая уникальное наследие страны и регионы для вдохновения, и открывая рестораны, чтобы продемонстрировать свои инновации и талант.
В ресторанах, таких как Ocio, готовят типичные колумбийские блюда региональной кухни.
Одним из таких поваров является Лео Эспиноса, которого недавно назвали Лучшим шеф-поваром в Латинской Америке, и чей ресторан, Leo Cocina y Cava, часто считают лучшим в Колумбии. Лео привносит действительно инновационный подход к приготовлению пищи в Колумбии, и она побывала во всех четырех уголках страны в поисках традиционных ингредиентов и рецептов, чтобы похвастаться лучшими в своей стране для своих состоятельных посетителей.
Ее дегустационное меню похоже на кулинарное путешествие по Колумбии, и она даже основала фонд, помогающий некоторым обедневшим общинам, в которых она работает. Ее растущая репутация видела ее во многих международных газетах, что должно быть хорошей новостью для колумбийской кухни.
Рей Герреро - еще один шеф-повар из Боготы, делающий волну благодаря своему страстному подходу к традиционной колумбийской кухне. Его одноименный ресторан в столице Колумбии предлагает еду из его родного тихоокеанского побережья, и его цель - спасти и восстановить образ и традиционную кухню одного из самых забытых и забытых регионов Колумбии. Большинство блюд на основе морепродуктов или рыбы, но антропологический подход Герреро к приготовлению блюд на тихоокеанском побережье означает, что в меню представлены действительно уникальные инновационные блюда.
Еще один человек с уникальным подходом к колумбийской кухне, который также делает великие дела для страны с точки зрения мирного процесса, - это Хуан Мануэль Барриентос. Ресторан Barrientos, El Cielo, является еще одним из самых известных в Боготе, и его дегустационное меню является чем-то, что стоит увидеть. Однако его настоящим нововведением является его фундамент, который объединяет демобилизованных партизан и бывших солдат на кухне, чтобы залечить раны прошлого и построить позитивное будущее. Лозунг его ресторана? «В Эль Сьело мы готовим мир в Колумбии».
Лео Эспиноса © Oniricalhe / WikiCommons
Сотни талантливых и преданных шеф-поваров вдохнули новую жизнь в колумбийскую кухню и кулинарную сцену в стране - их слишком много, чтобы упомянуть в одной статье - и их усилия, чтобы пролить новый свет на одну из самых недооцененных кухонь Южной Америки, заслуживают празднования. Так что, если вы путешествуете по Колумбии, найдите один из этих ресторанов и насладитесь работой лучших шеф-поваров Колумбии.
