Работая в самом сердце арабского рынка Старого города с 1860 года, Zalatimo Sweets - это сокровище в священном городе. Главный пекарь, Абу Самир Залатимо, полагается на секретный семейный рецепт, чтобы приготовить блюдо, которым славится его место, - восхитительно сладкое палестинское пирожное фило, известное как мутабак.
Семья Залатимо в 1860 году открыла Zalatimo Sweets, старейшую пекарню Иерусалима. © Christopher Beauchamp
Прогулка по старому городу Иерусалима похожа на путешествие во времени, когда культуры и религии оставили свои следы в самих камнях его древних зданий и стен. В Старом городе, где находятся места, важные для евреев, мусульман и христиан, также есть местные достопримечательности, которые являются живым свидетельством сложного (и часто противоречивого) прошлого святого города.
Древний и современный миры очаровательным образом объединяются в, возможно, менее известном заведении Старого города: Zalatimo Sweets.
Zalatimo Sweets известен своим мутабаком, палестинским пирожным с фило © Christopher Beauchamp
Эта крошечная дыра в стене, основанная в 1860 году, расположена в переулке вдоль арабского базара, позади церкви Гроба Господня. Среди бесчисленных киосков, в которых живут оживленные торговцы, пытающиеся продать туристам и местным жителям все, от соков и специй до сувениров и одежды, легко пропустить эту сравнительно более приглушенную пекарню. Избавьтесь от ошеломляющих достопримечательностей, звуков и запахов близлежащего переполненного рынка и откройте один из самых сокровенных секретов Иерусалима.
Абу Самир Залатимо стоит за мраморной столешницей, его руки ловко разрабатывают шарик теста и раскатывают его в тонкие бумажные слои. Происшедший от династии палестинских пекарей, прадед Zalatimo, Мохаммед Zalatimo, открыл Zalatimo Sweets более 150 лет назад. Внутри декор подземного магазина в лучшем случае можно охарактеризовать как редкий, с древними сводчатыми потолками, газовой духовкой и каменными стенами с краской. Однако туристы и местные жители, которые спешат занять место за одним из четырех столиков, здесь не из-за его атмосферы; вместо этого они приехали издалека, чтобы почувствовать вкус единственного блюда в меню Zalatimo Sweets - знаменитого теста с мутабаком.
Кондитерские изделия из мутабака - единственное, что есть в меню в Zalatimo Sweets © Christopher Beauchamp
Хрустящий, теплый, сладкий и очень приятный, мутабак распространен на всей территории Леванта и Аравийского полуострова. В Zalatimo Sweets посетители могут выбрать один из двух вариантов - тесто с сахарной пудрой и орехами или сыром. Ингредиенты просты: тесто Фило, овечий сыр или жареные грецкие орехи и фисташки, осветленное масло и сахарный сироп. Каждый мутабак сделан свежим на заказ.
«Мой прадед Мухаммед начал эту пекарню», - говорит Залатимо. «Изначально мы готовили пахлаву», - добавляет он, ссылаясь на сладкий десерт из слоеного теста, меда и орехов, который популярен на всем Ближнем Востоке.
Он указывает на находящуюся поблизости витрину для выпечки и говорит, что в ней раньше была пахлава более ста лет назад.
Мистер Залатимо наполняет каждый мутабак орехами или сыром. © Christopher Beauchamp
Только один раз в год, во время мусульманского священного месяца Рамадан, Залатимо закрывает магазин в Старом городе и производит еще один популярный палестинский десерт, известный как катаиф (фаршированный жареный блин, наполненный орехами или другими сладостями) исключительно для своих соседей в Вади-Йозе, пригород Восточного Иерусалима, где он живет. Но, добавляет он, создание мутабака - его давняя страсть.
Когда те, кто сидит, начинают копаться в свежеиспеченном десерте, 73-летний официант-добровольец Туту приходит с подносом, несущим крошечные чашки арабского кофе и черного чая из соседнего киоска.
Туту - Иерусалимец, который родился в Старом городе и до сих пор живет там, и несколько лет работает волонтером в Zalatimo Sweets. «Арабы часто приезжают сюда, потому что это считается для них пищей для завтрака», - говорит он, подавая напитки бесконечному потоку покупателей, которые входят в магазин.
Этот мутабак почти готов © Christopher Beauchamp
Внутри, вдоль одной из стен магазина, находится заметный дверной проем, который, хотя и был закрыт, по сообщениям, был одним из оригинальных главных входов в Храм Гроба Господня несколько веков назад. По словам Залатимо и Туту, археологи закрыли ворота для публики, чтобы провести обширные раскопки в этом районе. В своей пользующейся спросом книге «Иерусалим: биография» за 2011 год британский историк Саймон Себаг Монтефиоре отмечает, что «Сладкая лавка» Залатимо «включает в себя остатки [второго века] ворот Адриана, Храма Юпитера, и вход на главный форум». В то время римский император Адриан приказал построить храм Юпитеру на том месте, которое впоследствии станет одним из самых святых мест в христианстве.
Большая часть магазина осталась нетронутой с момента его открытия в 19 веке, и Zalatimo не планирует обновлять или модернизировать пространство.
«Этот город - место моей семьи; мы были здесь в течение нескольких поколений. Залатимо, которому сейчас 42 года, объясняет, что сын его брата Юсефа, как ожидается, будет нести факел, как только он выйдет на пенсию, поскольку у него нет собственных детей. «В конечном счете, я хочу, чтобы это место продолжалось в том же духе в будущем - не для того, чтобы оно росло или модернизировалось, а оставалось точно таким же»
Мистер Залатимо брызгает сахарной пудрой на мутабак © Christopher Beauchamp
