Каждый год Дубай приветствует несколько знаменитых шеф-поваров, которые добавляют свои уникальные награды, признанные Мишленом, в список отмеченных наградами ресторанов в этом оживленном Эмирате. Несмотря на впечатляющую репутацию, чего-то не хватает - гид Мишлен.
В Дубае нет недостатка в хороших ресторанах. За последние несколько лет Эмират привлек многих знаменитых шеф-поваров - Гордона Рамсея, Алена Дюкасса, Тома Эйкенса и Акиру Бека - которые превратили кулинарную сцену Дубая в гастрономическое место мирового класса. Так почему же Дубай все еще ждет своего первого гида Мишлен?
Дубай быстро становится гастрономическим направлением для международных поваров © Peter Pesta Photography / Getty Images
В 2018 году Майкл Эллис, бывший глобальный директор Michelin Guides, был назначен главным кулинарным директором Jumeirah Group, что вселяет надежду, что Michelin вскоре выпустит свое первое руководство по Дубаю. После его назначения Гордон Рамсей открыл свою вторую Кухню Ада; Французский шеф-повар Ален Дюкасс открыл свой первый ресторан в Дубае; и Марко Пьер Уайт, Акира Бэк и Том Айкенс основали свое присутствие на берегу залива.
С 1990-х годов сцена ресторана в Дубае быстро росла. © GCShutter / Getty Images
Как развивалась кулинарная сцена Дубая?
До 1990-х годов в Дубае не было ресторанов, и местные повара готовили еду в простом окружении, обычно для друзей и семьи. Кулинарную сцену в значительной степени изменило количество рабочих-мигрантов из Азии и Европы, которые привезли с собой блюда и ароматы своей родины. Индийская, японская, французская, корейская и ливанская кухни - вот лишь некоторые из кухонь, доступных сегодня в Дубае.
Однако стремительная модернизация Дубая и открытие нескольких ресторанов в роскошных отелях и на курортах поначалу не привлекали многих поваров. Британский шеф-повар, удостоенный двух звезд Мишлен, Том Эйкенс объясняет, что многие знаменитые шеф-повара изначально рассматривали ОАЭ как «слишком блестящие, слишком крутые» и как место, которое не соответствовало имиджу их бренда. Айкенс открыл свой первый ресторан в Дубае - кастрюли, сковородки и доски - в The Walk Jumeirah в 2015 году, а вскоре откроет еще один в отеле The Abu Dhabi EDITION.
Хотя на кулинарной сцене Дубая доминируют международные повара-знаменитости, есть и несколько других, которые создали свою репутацию в Эмирате и, вероятно, будут включены в будущий гид Мишлен, который прославляет местные таланты.
В 2015 году шеф-повар Рейф Отман был на шестом курсе в качестве исполнительного шеф-повара в Zuma, одном из первых японских суши-ресторанов в Эмирате, когда он решил уйти, чтобы основать PLAY Restaurant and Lounge. С тех пор Отман помогал другим поварам создавать свои собственные рестораны, готовить для знаменитостей и открывать всплывающие окна по всему Дубаю.
Ресторан Verre отеля Hilton Dubai Creek - одно из лучших мест, где можно поесть в Дубае. © mrjowy / Getty Images
Повара Ник Алвис и Скотт Прайс получили возможность присоединиться к ресторану Verre в Hilton Dubai Creek, одном из лучших ресторанов на Ближнем Востоке. Два шеф-повара основали свой первый ресторан Table 9 в 2011 году и в 2016 году в партнерстве с местной инвестиционной компанией по гостеприимству Gates Hospitality открыли свой второй ресторан Folly by Nick & Scott.
Есть также несколько шеф-поваров Эмиратов, которые будут искать включения в руководство, такие как шеф-повар Амна Аль Хашими, бывший руководитель отдела социальных сетей, который стал поваром и основал Mitts & Trays в 2016 году.
Почему Дубай так привлекателен для знаменитых поваров?
Дубаю есть что предложить, и количество поваров, решивших открыть рестораны в Эмирате, с годами увеличилось.
Профессиональным сноубордистом стал шеф-повар Michelin Акира Бэк, шеф-повар ресторана Akira Back Dubai в ресторане W Dubai The Palm, привлекает Дубай, потому что он «является глобальным центром с разнообразными кухнями, которые отражают многие вкусы и культуры со всего мира. Это отличное место, чтобы быть поваром. У нас есть все, что нужно, от качественных продуктов и ингредиентов до увлеченного, квалифицированного персонала ».
В последние годы Дубай стал свидетелем наплыва всемирно известных поваров, открывающих рестораны в городе. © LeoPatrizi / Getty Images
На вопрос, почему Дубай так привлекателен для знаменитых поваров, Тургай Эрдоган, директор по продуктам и напиткам в Rixos Premium Dubai, который работал с ведущими рестораторами, ответил: «Дубай - очень динамичный город. Разрастаясь такими быстрыми темпами, вполне естественно, что кулинарная сцена адаптируется и расширяется, чтобы догнать мировые гастрономические направления, поощряя международных шеф-поваров и известные бренды открывать здесь свои заведения ».
Что нужно сделать Дубаи, чтобы получить путеводитель Мишлен?
Процесс получения путеводителя Мишлен не сильно изменился с тех пор, как Мишлен в 1900 году выпустил первый путеводитель по Франции. Анонимные рецензенты ресторанов до сих пор посещают рестораны и пишут о своих впечатлениях, прежде чем принять решение о том, какие рестораны следует включить в руководство, и количество звезд они должны быть награждены. Одна звезда указывает на хороший ресторан с высоким стандартом питания, две звезды означают превосходную еду выдающегося качества, а три звезды указывают на исключительную еду, покрытую точно и с использованием редких или отличительных ингредиентов.
Больше элитных ресторанов открываются каждый год © Jan Wlodarczyk / Alamy Стоковое Фото
Мишлен фокусируется исключительно на еде, которую подают в ресторанах, а не на обслуживании или декоре. Чтобы получить оценку от Michelin, в пункте назначения требуется достаточно широкий выбор ресторанов, чтобы заполнить путеводитель (например, лондонский гид включает в себя 590 ресторанов, которые не все были удостоены звезд), а в Дубае может быть недостаточно заведений для квалификации.
