В Остине, Sam's Bar-B-Que является не только местом сбора сообщества, но и местом для хорошего старомодного техасского барбекю. Им управляет местная легенда Брайан Мейс и его братья, которые держали место открытым, несмотря на джентрификацию и предложения на миллион долларов на покупку земли.
В Sam's Bar-B-Que сообщество так же важно, как и еда. С момента открытия более 60 лет назад знаменитое шашлычное барбекю оставалось главным продуктом в Остине - это святилище рваных ребер и место встречи соседей.
Интерьер оштукатурен памятными вещами, напоминанием о том, как много людей любят Сэма Мэтью Джонсона / © Culture Trip
Сэмом управляют три брата: Брайан, Аарон и Дэвид Мэтью Джонсон / © Culture Trip
Дружная семья управляет этим местом для барбекю в Остине
У руля операции техасский мастер ямы Брайан Мейс, владелец третьего поколения. Он принял бизнес от своего отца, который сменил его отца. Мэйс стал чем-то вроде местной знаменитости в Sam's; он известен своей беззубой улыбкой и броской фразой: «Вам не нужны зубы, чтобы есть мою говядину». В настоящее время Мэйс управляет Сэмом с его женой, Дороти, братьями Аароном и Дэвидом и дочерью Тамека. Именно здесь, в этом белом доме, по бокам которого нарисованы яркие, высокие фрески, есть место слияния барбекю и сообщества.
Брайан Мейс превратился в некую местную знаменитость Мэтью Джонсон / © Culture Trip
Сэм находится в Белом доме почти 60 лет. Мэтью Джонсон / © Culture Trip
С Дороти за прилавком и Тамекой, работающей над книгами, Брайан и его братья, которые также являются мастерами по добыче, делают знаменитое барбекю Остина. Они смазывают куски мяса рубленой специей, прокалывая каждый кусок длинными щипцами, чтобы продвигать его внутрь и наружу курильщика. Можно видеть, как братья открывают и закрывают массивного металлического курильщика при повторении, подбрасывая колбасные связки, грудинку, ребра и баранину. Мясо блестит из глубины курильщика, чернеет и обугливается снаружи, но деликатно нежно и розово внутри.
Брайан использует ярко-оранжевую втирающуюся специю на говядине Мэтью Джонсон / © Culture Trip
Братья Мэйс вместе управляют курильщиком, бросая в грудь кавернозного рта куски грудинки и ломтики ребра Мэтью Джонсон / © Culture Trip
«Когда вы готовите барбекю, вы должны любить его», - говорит Брайан.
Для подачи грудинки нарезают на тонкие кусочки, ребра разрывают на кусочки, а колбасу нарезают на кусочки. Куски мяса располагаются на пластиковых тарелках, окруженных кучкой макарон с сыром и печеными бобами. Это несложная, простая и комфортная еда, созданная и распространенная людьми, которые больше похожи на семью, чем на серверы. Эта классическая тарелка, безусловно, является одной из причин, по которой Сэм пережил одно из самых типичных шашлычных шашек Остина.
Колбасные ссылки нарезаны на заказ Мэтью Джонсон / © Culture Trip
Поставляются пластиковые тарелки с копченым мясом, макаронами с сыром и бобами Мэтью Джонсон / © Culture Trip
Как этот совместный барбекю в Техасе отреагировал на изменения
Несмотря на то, что Sam's сохранил свою репутацию барбекю, место находится под постоянной атакой. Поскольку Остин продолжает расти и развиваться, районы, такие как Восточный Остин, попадают под угрозу джентрификации. За последние несколько лет местные жители заметили постоянный поток перемен: предприятия закрылись, модные многоквартирные дома взлетели ввысь, а население того, что раньше было преимущественно чернокожим районом, быстро меняется.
После того, как эти изменения в полной мере вступили в силу, братья Мейс выставляют предложения от застройщиков, которые хотят приобрести недвижимость и заменить Сэма жилым зданием. Даже с высокими предложениями (некоторые из которых доходят до семи цифр), Брайан едва ли собирается распродавать.
«Речь не идет о продаже моего бизнеса или получении денег», - говорит Брайан. «Речь идет о помощи моему сообществу».
