Уроженец Португалии, шеф-повар Леандро Каррейра, делится своими рецептами португальской кухни (португальские рецепты) с Лондоном, и гостеприимство было теплым - его отмечали такие журналы, как The Independent и SUITCASE. Теперь очередь Культурной поездки, чтобы немного покопаться и выяснить, какие подлинные блюда он подает голодным лондонским посетителям.
Все говорят, чтобы следовать вашей страсти, но иногда ваша страсть находит вас. Это может иметь место с Леандро Каррейрой, который, кажется, был под влиянием еды задолго до своей карьеры шеф-повара. Он родился и вырос в Лейрии, недалеко от побережья центральной Португалии. Он рос, употребляя много традиционных морепродуктов и рыбы, и в интервью «Культурной поездке» он намекнул на роль, которую еда играет в его семье. По словам Каррейры, «мой папа всегда говорил:« У меня может не быть Мерседеса, но у нас всегда будет хорошая еда за этим столом ».»
Морепродукты - одно из любимых блюд шеф-повара Каррейры © Pixabay
Его родной город Лейрия расположен между историческими провинциями Бейра Литораль и Эстремадура (не путать с эстремадурой Испании), и местная кухня района продолжает оказывать влияние на Каррейру и сегодня. «Мне нравится пересматривать местные кулинарные традиции, некоторые из которых были в моей семье на протяжении нескольких поколений», - сказал он.
Одним из способов описания португальской кухни является «утешительный», и несколько рецептов привлекли большое внимание, так как Португалия стала модным туристическим направлением. Леандро Каррейра, однако, предпочитает выделять блюда, которым уделяется меньше внимания, например, из сельских регионов.
Когда его спросили, как он приносит португальскую кухню в Лондон, он упомянул о желании «продемонстрировать лучшее из португальской кухни, сосредоточившись на менее известных блюдах из менее известных областей». Он добавил, что «когда люди думают о Португалии, они думают о пирогах с заварным кремом и Алгарве, (и) я хочу познакомить их с ингредиентами из Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Мадейры, Альто Алентежу, (и) Ribatejo «.
Пироги с заварным кремом (pasteis de nata), популярное португальское печенье © Leimenide / Flickr
Вместо того, чтобы иметь любимое блюдо (которого у него нет), он любит готовить больше с определенными ингредиентами, такими как морепродукты и рыба - возможно, отражение его корней.
Так, где лондонцы могут получить эту фантастическую еду?
Какое-то время они могли отправиться в Арку Климпсона, где Каррейра провел небольшую резиденцию в ресторане. К сожалению, теперь им нужно будет ждать. В настоящее время он находится в процессе открытия собственного ресторана и надеется на полную мощность к сентябрю.
Ожидайте смесь влияний, так как Carreira находит вдохновение во всех регионах Португалии.
Леандро Каррейра за прилавком © Предоставлено Алисой Станнерс и Леандро Каррейра
