По мере того как мы все больше осознаем последствия нашего образа жизни на планете, многие из нас начинают вести более устойчивую жизнь, что включает в себя более осознанное отношение к еде и питью. Когда дело доходит до ужина, экологически сознательному потребителю не нужно беспокоиться - несколько баров и ресторанов по всей Великобритании в настоящее время проявляют заботу об окружающей среде и общинах, поскольку они сокращают количество пищевых отходов и подают свежие и ароматные блюда.
Salon расположен над магазином сыров на Рыночной улице Брикстона. Это бар, винный магазин и ресторан, где подают интересные и инновационные маленькие тарелки, приготовленные из лучших сезонных и местных ингредиентов. Наряду с созданием вкусных и экспериментальных блюд, Салон имеет идеал, который сосредоточен вокруг еды с акцентом на местных источниках, сокращении пищевых отходов и отдаче обществу.
Сезонное меню ресторана меняется от недели к неделе и подается в дружеской и неформальной обстановке, которая дает вам вкус изысканной кухни без претенциозной помпы. Не следует упускать из виду меню бара, так как оно предлагает широкий выбор закусок и небольших тарелок, которые являются идеальным дополнением к списку органических и биодинамических вин - непреодолимых крокетов nduja, которые идеально свежи с тонкой сладостью и огненным ударом. Прекрасный пример.
Салон-магазин Brixton © Салон / Джо Вудхаус
Мы поговорили с шеф-поваром и основателем Николасом Балфом, чтобы узнать больше о том, как этот ресторан соседствует с принципами устойчивого питания.
Четыре тарелки из барного меню салона © Salon / T Mitchell
Каким образом салон работает над сокращением пищевых отходов?
Сокращение наших отходов является большой стратегической целью для нашего бизнеса - не только потому, что это лучше для нашей прибыли, но и потому, что мы остро осознаем, что, как профессионалы в области питания, мы обязаны действовать максимально устойчиво. Наряду с обычными усилиями по переработке и повышению энергоэффективности мы также стремимся сократить наши отходы путем превращения побочных продуктов производства продуктов питания в новые продукты; будь то использование «отработанного» молока из вспенивающегося кофе для приготовления рикотты, ферментация овощных нарезок для приготовления приправ и мисо или превращение хлеба в крекеры, мы постоянно ищем альтернативные варианты использования для всего.
Соления, масла и уксусы, произведенные в Салоне © Salon / T Mitchell
Как расположение Brixton Market соответствует духу ресторана?
Самое замечательное в Brixton заключается в том, что он связал нас с огромным сообществом единомышленников, как в отрасли, так и вне ее. Самым большим событием, несомненно, была встреча с Роем, который присматривает за нашим участком в Западном Норвуде, примерно в миле от ресторана. Теперь у нас не только есть план для [превращения] зеленых отходов [в] компост, мы также можем выращивать наши собственные фрукты, овощи, травы и цветы.
Какие ингредиенты предоставляет ваш участок?
Мы работаем с нашим распределением уже почти год. В прошлом году мы смогли подать невероятную сладкую кукурузу, тыкву, помидоры и т. Д., А также более экзотические ингредиенты, такие как сучо (чайот) и кукамелон. В этом году мы стремимся усовершенствовать то, что мы выращиваем, и создавать более симбиотические отношения между тем, что можно выращивать, и тем, что ресторан может использовать, - огромной проблемой, но, тем не менее, невероятной!
Работаете ли вы с местными поставщиками для получения ингредиентов?
Помимо выделения, мы делаем все возможное, чтобы поддержать местных и мелких поставщиков. Нам нравится работать с Food Chain, организацией, которая помогает мелким производителям продуктов питания поставлять товары в лондонские рестораны. Мы добровольно работаем в Brixton Community Garden, где на протяжении многих лет мы собирали все: от яблок, крыжовника до настурции и корня куркумы. У нас также есть лучшая иранская наличность за рулем, наша точка доступа, когда мы хотим специи, сушеные травы или уникальные ближневосточные ингредиенты.
Четыре тарелки из меню ужина салона © Салон / Джо Вудхаус
Что Салон делает, чтобы вернуть местному сообществу?
Мы работаем со многими местными благотворительными организациями и общественными группами в этом районе, в частности, с Народным холодильником, продовольственным банком в Поп Брикстон и Брикстонской суповой кухней, которой руководят более крупные, чем живые, столичные столбы Соломона и Махамеда.,
Вы участвуете в каких-либо социальных инициативах?
Мы делаем все возможное, чтобы поддерживать демографический состав в команде. Наличие в Салоне людей разных профессий и разных личностей означает, что наш бизнес полон энергичной энергии и имеет много источников вдохновения.
Мы также только начали работать с Key 4 Life, благотворительной организацией, которая помогает бывшим правонарушителям вернуться в общество. Мы с нетерпением ждем, чтобы эти отношения развивались в ближайшие месяцы и годы.
Капуста жареная на гриле
Что можно ожидать от Салона в будущем?
Жизненно важно, чтобы рестораны устанавливали стандарты того, что может быть достигнуто с точки зрения устойчивого производства продуктов питания. Мы работаем с едой изо дня в день, поэтому у нас нет оправданий тому, чтобы сокращение отходов не занимало главное место в нашей повестке дня. В дальнейшем мы стремимся продолжать внедрять устойчивые методы в наши операционные системы и бизнес-планы.
