Растительные рационы растут в мировом масштабе. По мере того, как веганство и вегетарианство набирают обороты среди любителей мяса во всем мире, ложных представлений о том, как правильно выполнять эти диеты, предостаточно. Для некоторых достаточно просто включить больше фруктов и овощей в свои повседневные дела. Другие смотрят на экстремальные версии растительных диет - таких как сырой веганство - в надежде, что они взломают код питания.
Сырая вегетарианская диета имеет свои преимущества. Диеты с высоким содержанием фруктов и овощей снижают риск развития сердечных заболеваний. Обработанные пищевые продукты были связаны с любым числом состояний, начиная от ожирения до аутоиммунных заболеваний. Только в прошлом году сообщение о переработанном мясе и раке вызвало шок во всей вселенной. (Я имею в виду, кто не любит бекон?)
Но это не значит, что лучше всего употреблять полностью сырые фрукты и вегетарианскую диету. Правда в том, что лучшая диета - сбалансированная. И хотя свежие фрукты и овощи - хорошее начало, их употребление и исключение всего остального не обязательно полезно для здоровья. На самом деле, есть некоторые продукты, которые увеличивают питательную ценность после приготовления. Вот несколько примеров.
грибы
По словам доктора Эндрю Вейля, грибы в основном неусвояемые, когда их не варят. Они выделяют питательные вещества только после нагревания, так как клеточные стенки грибов чрезвычайно толстые. Кроме того, сырые грибы содержат токсины, которые были связаны с раком. «Тщательный нагрев [грибов] высвобождает содержащиеся в них питательные вещества, включая белок, витамины группы В и минералы, а также широкий спектр новых соединений, которых нет в других продуктах питания», - пишет Вейлл.
Грибы на кухне разделочная доска.
помидоры
Давай не будем обдумывать слова здесь Свежие, сырые помидоры очень вкусные. И, хотя они полны питательной ценности, эти свойства существенно улучшаются при приготовлении. Исследование, опубликованное в Журнале сельского хозяйства и пищевой химии, показало, что при нагревании до 190 градусов по Фаренгейту помидоры проявляют повышенную питательную и антиоксидантную ценность. «Это исследование показывает, что тепловая обработка фактически повышает питательную ценность томатов за счет увеличения содержания ликопена - фитохимического вещества, которое делает помидоры красными - которые могут усваиваться организмом, а также общей антиоксидантной активностью», - говорит доктор Руи Хай Лю, Доцент кафедры пищевых наук в Корнелльском университете рассказал Корнелльской хронике. «Исследование рассеивает распространенное мнение о том, что обработанные фрукты и овощи имеют меньшую пищевую ценность, чем свежие продукты».
Помидоры готовятся к еде.
Шпинат
Шпинат наполнен железом, клетчаткой и тоннами других питательных веществ, поэтому многие считают его супер-едой. Как и помидоры, шпинат можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде, но при приготовлении он обладает более мощным питательным эффектом, особенно когда речь идет о железе. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в порции сырого шпината на 100 грамм содержится около 2, 71 миллиграмма железа. И, честно говоря, это очень хорошо. Но сравните это с 3, 57 миллиграммами железа в той же самой 100-граммовой порции после приготовления, и вы поймете, почему некоторые эксперты по питанию рекомендуют приготовленный шпинат вместо сырого.
Свежеочищенный шпинат в миску.
морковь
Морковь богата антиоксидантами, поэтому считается особенно полезной. Считается, что продукты с большим количеством антиоксидантов защищают от рака и увеличивают продолжительность жизни. Исследование, проведенное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что содержание антиоксиданта каротина в моркови увеличивается на 34 процента при приготовлении при температуре 483 градусов по Фаренгейту в течение примерно 75 минут. Тем не менее, важно отметить, что, хотя их антиоксидантные свойства увеличиваются при приготовлении, уровень витамина С в моркови может снизиться до 50 процентов.
Очищенная морковь с помощью Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
