Лучшие сингапурские повара, о которых нужно знать

В Сингапуре люди любят делать больше всего на свете: делать покупки и есть. Независимо от того, какое кулинарное приключение вы ищете, Lion City может похвастаться едой со всего мира, уникальными концепциями питания, такими как еда в темноте или в подводном ресторане, и даже тем, что, безусловно, должно быть самым дешевым в мире мишленовским фильмом. еда. Вот пять первоклассных поваров, которые помогли поднять кулинарный профиль Сингапура до международного уровня.

Джастин Квек

Теперь один из самых известных шеф-поваров города-государства, Джастин Квек, пришел из скромного начала; один из 12 детей поддерживается придорожной фруктовой лавкой. Обучение Квека проходило по нетрадиционному маршруту: сразу после обязательной Национальной службы он два года проработал стюардом корабля, прежде чем записаться в программу обучения послешкольного туризма. Проработав несколько лет под французским шеф-поваром Бертраном Ланглетом, Квек подскочил и вернул свои сбережения, чтобы отправиться во Францию ​​и готовить на некоторых из самых требовательных кухонь мира. Затем он организовал серию ресторанных предприятий в Шанхае и Тайбэе, а затем вернулся в Сингапур в 2010 году, чтобы сосредоточить свое внимание на Sky on 57, азиатско-французской закусочной, расположенной на вершине отеля Marina Bay Sands. Его кулинарный стиль просвечивает в таких вещах, как его фирменный фуа-гра Сяо Лонг Бао, китайский кнедлик с фуа-гра.

С Днем Рождения, Ник, мне очень приятно работать вместе с этим страстным молодым человеком в качестве главного советника в предстоящем сезоне кулинарной программы №12 味 鋒 味, которая скоро появится на # 浙江 卫视. Остерегайтесь этого! 喂 喂 喂 喂 喂 校长 喂 喂 《食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食 食达 人 一起 制作 这个 节目, 是 我 莫大 的 荣幸. 新 一季 即将 通过 # 浙江 卫视 播出, 大家 多多 支持 哈! #chefslife # 十二 道 鋒 味 # 谢霆锋 #jqsauces

Фото, опубликованное Джастином Кеком (@chefjustinquek_) 29 августа 2016 года в 0:43 утра по тихоокеанскому времени

Джейсон Тан

Тан начал свою карьеру под наставничеством Жюльена Бомпара в Ascott Raffles Place, после чего он порезал кулинарные зубы во время изысканной кухни в ресторане Robuchon au Dôme в отеле Grand Grand Lisboa в Макао. После этого сложного, но непростого опыта он несколько лет работал исполнительным шеф-поваром в Sky на 57-м году под руководством знаменитого местного шеф-повара Джастина Кека. Со всем этим бесценным ноу-хау под своим поясом он открыл Corner House, самодовольную «гастроботанику» в вековом колониальном доме в Сингапурском ботаническом саду. Это место прекрасно поддерживает его уважение к травам и продуктам, где каждый предмет, проходящий через его кухню, является потенциальным ингредиентом. После некоторых начальных проблем роста 2016 год стал знаменательным годом для Таня, когда он был включен в список Мишлен, Сингапур 2016, а затем в 50 лучших ресторанов Азии 2016 года.

Одно из творений Джейсона Тана. Предоставлено Corner House.

Джейсон Тан Предоставлено Corner House

Малкольм Ли

Малкольм Ли провел свои первые годы, усердно учась, чтобы получить оценки, чтобы поступить в хороший университет. Однако даже с юных лет Ли знал, что хочет стать профессиональным шеф-поваром. Его первая щетка с кухней была незапланированной; он устроился на работу в качестве линейного повара, чтобы покрыть стоимость жизни во время программы обмена работами в Сингапурском университете менеджмента. Получив огромное удовольствие от роли, он помогал управлять студенческим кафе СМУ, когда вернулся, и его успех взлетел до беспрецедентного уровня. В 2008 году Ли был удостоен престижной стипендии Miele Guide-at-Sunrice и получил шанс изучить европейские кулинарные приемы. Во время его пребывания в Академии At-Sunrice GlobalChef, тайские, китайские и индийские повара оставили самое большое впечатление на Ли, благодаря своему мастерству в местной кухне. Это то, что в конечном итоге привело его к открытию Candlenut, простенького перанаканского сустава, расположенного в шикарных джунглях холма Демпси. В 2016 году Candlenut стал первым в мире рестораном Peranakan, удостоенным звезд Мишлен.

Дегустационное меню Candlenut с карри из королевских креветок, жареной рыбой, говядиной Buah keluak и другими любезно предоставленными Candlenut

Малкольм Ли Предоставлено Candlenut

Хан Лигуан

У шеф-повара Хана никогда не было формальной кулинарной подготовки. Он изучал бухгалтерский учет и финансы в Лондонской школе экономики и получил выгодную работу в Goldman Sachs. Проработав несколько лет в инвестиционной фирме, Лигуан быстро понял, что индустрия ему не подходит, поэтому он подал заявку на участие в программе развития менеджмента Mandarin Oriental. Понимая, что его нынешняя зарплата будет сокращена вдвое, Лигуан выбрал альтернативный маршрут: работать по выходным в итальянском ресторане Garibaldi, где подают изысканные блюда, - бесплатно. Его амбиции? Чтобы учиться достаточно, чтобы иметь возможность открыть собственную забегаловку, используя заработки от своей постоянной работы. Быстро изучая искусство науки о продуктах питания, инновационные навыки Лигуанга теперь прослеживаются в кухне нео-греха, которую он обслуживает в своем современном сингапурском ресторане Labyrinth. Вспомните мороженое с крабовым перцем чили, с крабами в мягкой оболочке, мороженым с чили и крошками манту (жареные булочки).

Мороженое с крабовым чили в лабиринте Кредит Джон Хен Дафотограф | Любезность Лабиринта

Шеф-повар Хан Ли Гуан Кредит Джон Хен Дафотограф