Из всех уникальных культурных аспектов коренного населения Гавайев включение пои в качестве ключевого ингредиента в кухню свидетельствует о его роли в гавайской истории и религии. Легенда рассказывает историю о Haloa, самом первом гавайце, который родился от неба и земли и пришел к ним в форме растения кало или таро.
Гавайские легенды
После создания райских островов на Гавайях и рождения звезд и небес у неба и земли появился еще один ребенок: Галоа. Веря в то, что он все еще родился, и оплакивая потерю своего ребенка, они завернули его и похоронили на земле. Это было в этот момент, когда Haloa ожил, прорастая стебли и великолепные, в форме сердца листья. Затем он был известен как первый гавайский и предок всех людей на островах.
Связь гавайской религии прошлого с культурой еды сегодня все еще остается сильной. И чтобы почтить Халоа и сохранить его дух, гавайцы превращают таро в пои и предлагают его с каждым приемом пищи, в свою очередь, сохраняя его в своей повседневной жизни.
Лист растения колокасии © Rameshng / WikiCommons
Как это сделано
Куи, или процесс создания пои, не сильно изменился по сравнению с первоначальным методом. Корень таро готовится очень медленно и в течение многих часов, традиционно в яме imu. Этот метод приготовления используется для того, чтобы разрушить все волокна корня. На каменном инструменте, которым люди до сих пор пользуются, приготовленный пои смешивают с водой, а затем растирают в тонкую или густую пасту, в зависимости от предпочтений. В свежем виде пои сладкий и часто употребляется в качестве десерта. Когда дают некоторое время, пои становится немного кислым и идеально подходит в качестве дополнения к несладким блюдам.
Гавайские мужчины стучат пои. © Неизвестный / WikiCommons
