Расположенный в самом южном углу Южной Каролины, находится небольшой городок Блаффтон, где Джефф Кондон управляет изысканным и высококачественным рестораном The Bluffton Room. Неудивительно, что The Bluffton Room - один из ресторанов с самым высоким рейтингом, который предлагает город Блаффтон, стремясь обеспечить знакомое и персональное обслуживание, которое заставляет посетителей чувствовать себя как дома и побуждает их посещать их снова и снова. Здесь Джефф рассказывает, как именно он стремится поддерживать эту репутацию и почему он так гордится своим созданием.
Джефф Кондон, генеральный директор Bluffton Room © M Kat Photography
Как бы вы описали дух и стиль кухни The Bluffton Room?
Bluffton Room - это уникальное сочетание комфортной утонченности и действительно индивидуального обслуживания. Наша команда очень хорошо запоминает детали предыдущих посещений и интегрирует их в обеденный опыт. Кухня, вероятно, лучше всего описана как забавная смесь американского стейк-хауса и гастропаба. Мы предлагаем отдельные меню для столовой и бара, что обеспечивает большую кулинарную гибкость.
У вас есть фирменное блюдо, которым вы особенно гордитесь?
Я никогда не ожидал, что наш коктейль с креветками, приготовленный на гриле, взлетит так, как он, но я доволен им по нескольким причинам. Это причудливая тарелка, в которой есть все составляющие вкуса барбекю в формате, который люди действительно «получают», и часто после первого укуса часто получает реакцию «о, вау». Это визуально интригует, не будучи сложным, и это вкусное блюдо, которое мы можем производить постоянно.
Комната Блаффтон всегда высоко оценена; Что, по вашему мнению, является ключом к вашему успеху?
Согласованность. Мы установили высокую планку для себя, как в обслуживании, так и с кулинарной точки зрения. Наличие очень последовательных ожиданий от себя во всем, к чему мы прикасаемся, в каждом процессе, гарантирует, что мы предоставляем лучший опыт. Мы прекрасно понимаем, что вы так же хороши, как ваша последняя тарелка, ваш последний прием пищи, ваш последний ужин.
Бар © The Bluffton Room
Что мы можем ожидать от The Bluffton Room в будущем?
Это вопрос, который крутится в моей голове каждый день! Мы, безусловно, будем оставаться верными нашему бренду, но продолжать адаптировать наше меню - это всегда лучший путь для развития. Мы надеемся, что мы всегда будем рядом с отличной едой и обслуживанием, с друзьями, желающими вернуться и посмотреть, что нового в меню.
Есть ли у вас какие-то особые влияния или образцы для подражания, к которым вы стремитесь?
В нашей отрасли так много людей, которые достигли величия в той или иной форме. Джон Керренс в Оксфорде, штат Миссисипи, построил небольшую империю на честной еде, которая отражает регион, с достаточным количеством веселья и поклонов классическим приготовлениям. Крис Хастингс оказал аналогичное влияние в Бирмингеме, штат Алабама, с акцентом на неприхотливую, вкусную еду. Добавьте кого-нибудь еще, у кого успешное предприятие построено на стремлении к совершенству и неспособности скомпрометировать пластинку: Эрик Риперт, Дэвид Чанг, Массимо Боттура
список можно продолжить!
Расскажите нам об особо запоминающемся блюде, которое вы съели.
Поскольку еда - это сумма людей и среды, с которой вы делитесь, одно из моих самых запоминающихся блюд было на великолепном острове Уэйхек в Новой Зеландии. Я был с дюжиной других друзей в третий день винного тура, и красота этого острова непременно заинтересует любого, кто его посещает. Нам всем было удобно в длительной беседе с командой мужа и жены винодела, когда они покупали тарелки с сырыми устрицами, которые только что вытащили из океана на их заднем дворе. Без шуток. Идеально сочетавшиеся с сухим Reisling семьи, устрицы были ошеломляющими в своей простоте.
Приготовление еды © The Bluffton Room
Какой твой самый гордый момент в ресторанном бизнесе?
Вы знаете тот момент, когда вы знаете, что ваша команда действительно понимает миссию? Когда вы знаете, что все находятся на месте, прекрасно исполняют свою часть танца? И вам даже не нужно быть там. Мой гордый момент наступает, когда я передаю ключи своему заместителю, зная, что команда будет работать без ошибок.
Как менеджер ресторана, какой самый странный кулинарный запрос вы когда-либо получали?
Кетчуп для идеально приготовленного среднего редкого стейка. Я знаю, что это происходит, но часть вас умирает внутри, когда это происходит перед вами.
Если бы вы могли отправиться в кулинарный тур по одной стране мира, куда бы вы отправились?
Италия. И я беру своего друга и главу винодельни из Уваджо в Корал Кабелс, Майами, со мной. Это одно, что нужно посетить, но совсем другое - попросить кого-то показать вам все те замечательные вещи, которые вы пропускаете, когда садитесь в туристический автобус.
Интерьер © The Bluffton Room
Если бы вы могли сесть и поесть с одним шеф-поваром в мире, кто бы это был?
Я почти тот парень, который отвечает Джеймсу Берду или Джулии Чайлд, но мне нравится идея сесть с Массимо Боттурой. Его история, его влечение, его неудачи и успехи делают его наиболее важной трагедией / драмой / сказкой о еде и напитках с великолепным продолжающимся финалом.
Какой самый лучший секрет Блаффтона?
Пятничные обеды в зале Bluffton. Это традиция Нового Орлеана, которую мы бесстыдно украли, когда несколько великолепных обеденных залов открываются на обед только в пятницу. Это отличный способ для всех, чтобы начать выходные в правильном стиле; и если вы решили не возвращаться в офис
ну, как говорится, laissez le bon temps rouler! В соответствии с традициями, мы предлагаем мини 25. Цент мартини и небольшое, но солидное меню в стиле Нового Орлеана. И beignets
они тебя серьезно вернут.
Лосось © The Bluffton Room
Что вы читаете или смотрите в данный момент?
Поваренная книга утки от Хестона Блюменталя. Эта книга не столько о рецептах и технике, сколько о путешествии одного человека, поглощенного окончательным выражением аромата и всех его компонентов.
Интервью Изабель Питман
