Обнимая восточную часть полуострова Индокитай, Вьетнам - страна с разнообразной кулинарной историей и культурой. Нужно путешествовать из его оживленных южных городов на спокойный север, чтобы получить полное представление о бесчисленных влияниях и традициях, которые создали кухню этой страны.
Бань Ми © djjewelz / Flickr
Большая часть вьетнамской еды, которой мы наслаждаемся сегодня, сильно пострадала от французского колониализма в Индокитае, и многие из этих гастрономических привычек остались в кулинарной культуре Вьетнама. С этим влиянием приходят ароматы, ингредиенты и комбинации, которые придают совершенно новый вкус традиционной вьетнамской еде.
Один из лучших способов разобраться с историей этого места - изучить различные кулинарные возможности, которые у него есть, и поставить себе задачу узнать как можно больше об используемых ингредиентах и их происхождении. Ханой - один из старейших городов Вьетнама, второй по величине город страны и столица страны. Здесь находится одно из первых известных поселений, город был заселен с 3000 года до нашей эры. Его современная история представляет собой смесь последствий войн, приведших к японской и французской оккупации. Считается, что некоторые из самых популярных национальных блюд Вьетнама возникли здесь, в том числе phở, и было сказано, что истинным домом франко-вьетнамской кухни является Ханой, который служил столицей французского Индокитая с 1902 по 1954 год.
Территория фуа-гра © snowpea & bokchoi / Flickr
Именно здесь, в Ханое, вы найдете La Verticale, ресторан шеф-повара, рожденного в Бретани Дидье Корлу. Путешествуя по миру и став специалистом по французской и вьетнамской кухне, он открыл здесь свой ресторан и уже более десяти лет живет в Ханое со своей женой. Для невероятного слияния французской и вьетнамской кухни, включая фирменные блюда от шеф-повара, такие как террин из фуа-гра с блинчиками с начинкой, возьмите xich lo и приготовьтесь попробовать некоторые из самых популярных французско-вьетнамских блюд в этом районе.
Французы привезли много ингредиентов и вкусов во Вьетнам, самым популярным из которых, вероятно, является багет, который вьетнамцы адаптировали и сегодня создают свои собственные версии, используя рисовую муку. Многие из овощей, ввозимых в страну, распространены в западной кулинарии, а их названия на вьетнамском языке отражают их происхождение. Картофель, морковь, артишоки, лук и спаржа - это лишь некоторые из наиболее очевидных овощей, которые здесь включены, а вьетнамское слово «картофель» (khoai tây) буквально означает «западный ямс». Влияние не ограничивается простыми ингредиентами, но распространяется и на методы приготовления пищи, с использованием масла и вина при приготовлении блюд, как дань французскому языку. Увеличение количества говядины в кухне также очевидно, как видно на примере обедов, таких как bò 7 món, который состоит из нескольких блюд из говядины, созданных французами, чтобы отпраздновать увеличение доступности мяса, которое последовало после их прибытия во французской колониальной эпохе.
Вьетнамский кофе © Nan Palmero / Flickr
Кофе
Французы представили кофе во Вьетнам в 1800-х годах, и с тех пор он стал одним из наиболее неотъемлемых элементов современной вьетнамской социальной культуры; Кофейни являются центром социального взаимодействия для всех, от бизнесменов до молодых людей. Вьетнам выращивает невероятное количество кофейных зерен, и он является вторым по величине экспортером кофе в мире, в основном выращивая разновидности coffea canephora, которые производят кофейный боб робуста и награждают пьющего шоколадно-горьким вкусным послевкусием.
Бан мми
Bánh mì или вьетнамские багеты, как их знают те, кто живет за пределами страны, изобилуют азиатской едой и вкусами. Деликатес от уличных торговцев и вьетнамских пекарен делает его доступным как для местных жителей, так и для туристов. Обычно содержащая жареное мясо, кориандр и маринованную морковь, использование рисовой муки для багета делает его более легким вариантом для более тяжелого французского хлеба и придает корке более тонкую и хрустящую текстуру. Вегетарианцы могут попробовать тофу или сейтан.
Bún Ốc
Это блюдо из супа с лапшой, содержащее вермишель, не так популярно, как его аналог. Тем не менее, стоит упомянуть использование морской улитки в качестве ингредиента, вероятно, одного из самых известных в традиционной французской кулинарии. Его использование здесь делает нежный и всегда тщательно выдержанный суп с лапшой.
Bò lúc lắc © Ник Нгуен / Flickr
Bò lúc lắc
В значении «дрожащая говядина» в этом блюде используется говядина, нарезанная кубиками, маринованная, а затем приготовленная в сковороде или воке. Сытная еда, густой стейк делает его популярным среди любителей мяса. Это обычно не входит в большинство вьетнамских домашних блюд, но стало регулярным во время празднования. Название блюда происходит от метода, используемого во время приготовления, - встряхивания сковороды взад-вперед, равномерно обжаривая кубики говядины. Обычно его едят с зеленью, рисом и луком.
Бан пате со
Этот горячий пирог, родом из Бретани, сделан из соленого слоеного теста, которое окружает его сочная мясная начинка. Во время его инициации во вьетнамском обществе пирог содержал только свинину, но сегодня можно найти и говядину и курицу в нем. Самым лучшим и оригинальным пикантным клевом франко-вьетнамцев является мини-свинина бан паштет из пекарни. Это слегка текстурированное лакомство, богатое вкусом. Пирог часто содержит грибы, лук и иногда даже лапшу, чтобы придать дополнительную глубину.
Рау Кау Кем Флан © dachuan0488 / Flickr
