Народ Китая обожает свою свинину, мясо, неразрывно связанное с кухней и культурой большинства ханьцев. Эта связь настолько глубока, что правительство располагает секретными резервами как замороженных, так и свежих запасов, чтобы держать цены на этот драгоценный товар на должном уровне.
Не случайно слово «дом» (jiā, 家) в мандарине впервые появилось более 3000 лет назад как рисунок, на котором изображен дом со свиньей внутри. Когда люди произносят слово «мясо», мясо по умолчанию, о котором они говорят, это, как вы уже догадались, свинина. На самом деле, у вегетарианцев иногда возникают проблемы, когда они ищут постную еду, так как немного свинины часто посыпают сверху, все - только для небольшого вкуса.
Оригинальная Свинья в доме, сценарий из кости оракула © Micheletb / WikiCommons
Да, действительно, когда речь идет о потреблении свинины, Китай лидирует в мире. Средний китаец потребляет около 40 килограммов свинины в год и потребляет половину всей свинины в мире (несмотря на то, что составляет всего одну пятую часть населения). Представьте, что с 1970-х годов, когда сельское хозяйство было либерализовано, потребление мяса увеличилось более чем в семь раз.
Поскольку свинина является одним из основных факторов, способствующих росту инфляции в стране, некоторые даже называют Индекс потребительских цен Китая «Индексом китайской свинины» из-за его чрезмерного влияния на инфляцию.
Излишне говорить, что цена именно этого мяса очень важна для стабильности страны. Настолько, что когда в 2007 году из-за болезни в Китае погибли десятки свиней, а цена за год выросла почти на 87%, Китай решил создать национальный запас свинины, аналогичный запасам зерна или нефти, которые есть в других странах.
Заповедник может не только выпускать больше свинины во времена высоких цен, но также забирать свиней у фермеров во времена низких цен. Последний раз этот процесс был запущен весной 2016 года, когда цены на свинину достигли рекордно высокого уровня. В ответ муниципальное правительство Пекина выпустило беспрецедентные 3, 05 миллиона килограммов замороженных запасов свинины на столичный рынок в течение двух месяцев, а также предложило поставщикам субсидии до 9 юаней за килограмм свинины.
Свинина © Чарльз Хейнс / Flickr
Тем не менее, это увлечение может ослабнуть в будущем. В январе 2017 года спрос на свинину в Китае достиг трехлетнего минимума. Эксперты связывают эту тенденцию среди молодых потребителей и работников «белых воротничков» с новым акцентом на более здоровые диеты, более богатые овощами, - эволюция со времени, когда мясо считалось роскошью и отличительной чертой богатства. Это не означает, что свинина когда-либо будет вырезана из меню, и правительство Китая не избавится от своих секретных запасов свинины в ближайшее время.
