Большинство впервые посетивших Испанию никогда не слышали об этом, но Собрасада - это деликатес Балеарских островов, любимый по всей стране. Это отличительная, сырая, вяленая колбаска с паприкой, которую едят как паштет, и мы действительно думаем, что вы должны попробовать ее в следующий раз, когда будете в Испании. Так что же это такое?
Колбаски готовят из приправленной нарезанной свинины с паприкой, приготовленной на островах (в частности, на Майорке) с использованием выращенного в стране красного перца. После выдержки мясо помещают в оболочки и вешают для отверждения на открытом воздухе, обычно на срок от одного до восьми месяцев, в зависимости от размера и формы оболочки; они варьируются от очень длинных и тонких до коротких и толстых, в зависимости от того, какая часть свиньи используется.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Хотя конечный результат выглядит как колбаса с цветом, не отличающимся от цвета чоризо, он имеет более мягкую текстуру, что означает, что он лучше намазывается на тост, а не нарезается ломтиками. Он также используется для придания богатого аромата другим блюдам, таким как тушеное мясо, и является популярной начинкой для кока, разновидности лепешек, распространенных на островах и в некоторых частях материковой части Испании, таких как Валенсия.
В колбасных изделиях в городах и поселках по всей Испании обычно есть некоторый тип собрасады, а в барах и кафе во многих частях страны вы сможете заказать багет, наполненный собрасадой, и, часто, какой-нибудь мягкий сыр, такой как бри, и, возможно, моросящий мед. В Balearics, конечно, вы найдете это абсолютно везде и в бесконечном разнообразии рецептов.
Sobrasada выглядит как колбаса, но лучше всего намазывать на тост, как паштет. © Wikimedia Commons
Если это вообще возможно, убедитесь, что вы заключили реальную сделку на Балеарских островах. Влажный, соленый воздух не годится для лечения ветчин, которыми так классно наслаждались во всей Испании, но он идеально подходит для лечения собрасад. Кроме того, собрасада традиционно изготавливается из свинины из черной свиньи, или porc negre, местного происхождения к островам и относящегося к свинью иберико с материка. Вы можете найти более дешевую версию собрасады, которая производится в любой точке Испании с использованием мяса других пород свиней, но это не совсем то же самое. Черный символ свиньи на упаковке указывает на подлинность.
Собрадаса с Майорки © The Pizza Bike / Flickr
Несмотря на то, что такие известные закуски, как чоризо и хамон иберико, сильно отстают от других, этот менее известный деликатес так же популярен в некоторых частях Испании, и его стоит попробовать. Фактически, один испанский гастроном, Нестор Лухан, объявил собрасаду лучшим паштетом в мире. Был ли он прав? Чтобы выяснить это, вам просто нужно отследить их в вашей следующей поездке в Испанию.
