Никарагуанский город Гранада - это не только самый старый и, возможно, самый крутой колониальный город в Центральной Америке, это также дом Вигорон, более возвышенной мини-горы из вареной юки, свиной кожуры и капустной капусты, созданной в 1914 году уличный торговец, известный как La Loca (The Crazy Woman). В настоящее время любой, кто посещает Гранаду, будет сумасшедшим, чтобы пропустить эту порцию губ, которую местные жители едят на завтрак, обед или ужин. Итак, как скромная уличная закуска, продаваемая в соседних бейсбольных играх, стала фирменным блюдом великого города, такого как Гранада?
Вигорон теперь настолько известен в Никарагуа, что считается культовым национальным блюдом, и даже Коста-Рика пыталась претендовать на него. Но его происхождение прочно связано с историческим городом Гранада, где традиция сочетания мягкой крахмалистой юки (маниоки), хрустящих чичарронов (свиных шкур), уксусной рубленой капусты и острого перца чили продолжается и по сей день.
Vigorón в Гранаде, Никарагуа | © Рассел Мэддикс / Flickr | © Рассел Мэддикс / Flickr
История начинается в 1914 году, когда Мария Луиза Сиснеро Лакайо, ласково известная как «Лока Лока» («Сумасшедшая женщина»), искала имя, которое бы выделяло ее фирменное блюдо среди тех, кого продавали другие местные продавцы. Она продавала свое уличное блюдо из юки и свинины в местных играх в бейсбол с некоторым успехом, но хотела броское имя, чтобы увеличить продажи.
Затем, однажды, ее взгляд упал на драматическое изображение человека, борющегося с огромным быком в рекламе, нарисованной на стене для целебного тоника под названием Vigorón. Лозунгом для тоника было «Vigorón Vigoriza!» (Vigorón Бодрит!), И когда La Loca применила его к своей уличной закуске торговой марки, она завоевала популярность.
Вскоре все уличные торговцы хотели продать Vigorón, и новое блюдо родилось.
В настоящее время самым известным торговцем энергией в Гранаде является Франсиско Хавьер Гомес Торрес, более известный как Эль Гордито (Толстяк), который управляет продовольственным киоском в элегантной Центральной площади Гранады перед культовым горчично-желтым собором города.
La Pelona имеет популярный киоск Vigorón на рынке Гранады | © Рассел Мэддикс / Flickr | да
Спросите местных жителей, где можно найти лучшую энергию, и они направят вас к Муниципальному рынку, в нескольких шумных кварталах, и в угловой киоск, которым управляет Ла Пелона (Лысая женщина), настоящее имя которого - Донья Аура Моралес.
По словам La Pelona, секрет успеха vigorón заключается в том, что он содержит идеальное сочетание вкусов и текстур, и его можно есть пальцами. Она настаивает на том, что в других местах он не такой вкусный, потому что в Гранаде они готовят кусочки острых фруктов из огурца, называемого мимбро, и добавляют в уксус горячий, но вкусный чили-кабро. соус чили.
Кроме того, вопреки распространенному мнению, La Pelona говорит, что vigorón подается не на листе подорожника, а на специальном, немного более мягком листе, называемом nea или nella, который собирается в соседнем городе Малакатоя.
Другой популярный местный персонаж, La Perla (Жемчужина), в течение почти 20 лет продавал энергию на углу Калле Атравесада и Калле Корралес, рядом со знаменитым городским музеем Чоко и спа-центром.
«Причина, по которой вам следует употреблять вайрон только в Гранаде, - говорит Ла Перла, - в том, что мы очень гордимся нашими кулинарными традициями и остаемся верными оригиналу. Никто другой не может сделать это так, как мы. Никто."
И никарагуанцы отчаянно гордятся своими традициями. Недавний телевизионный репортаж из Мексики, в котором говорилось, что vigorón - это костариканское блюдо, вызвало такое возмущение со стороны никарагуанцев, что мексиканский новостной канал был вынужден снять видео.
Как говорит Ла Перла: «Если вы не едите энергичную пищу в Гранаде, то на самом деле вы ее не посещали».
La Perla продает энергию на улицах Гранады | © Рассел Мэддикс / Flickr
