Шеф-повар Хосе де Хесус, основатель подземного обеденного клуба Breaking Bread Kitchen, организует изысканные ужины из нескольких блюд в разных местах по всему Бронксу.
Однажды прохладной сентябрьской ночью девять человек исчезли за темными дверями кухни Мотли в Мотт-Хейвене, Бронкс. Для любого зрителя было, конечно, необычно, что небольшие группы людей систематически открывали двери, казалось бы, закрытой кофейни, только чтобы появиться через несколько часов, их животы были круглыми и полными.
Это не начало фильма. На самом деле, это просто обычное явление, благодаря всплывающей серии шеф-повара Хосе де Хесуса Breaking Bread Kitchen. Уроженец Бронкса основал клуб подземных обедов в 2017 году, который был наполнен мечтой, которая у него была давняя мечта: создавать всплывающие обеды с постоянно меняющимся меню, которые обслуживали интимную группу.
Макароны по-домашнему с грибами и кукурузой © Breaking Bread Kitchen
«Я действительно хотел создать нечто особенное, когда вы сидите среди семьи, друзей или незнакомцев, и вы чувствуете себя как дома», - говорит Де Хесус. «Ты чувствуешь себя важным. Вы чувствуете себя частью исключительной группы людей, которые знают об этом типе ресторана или кухни ».
В доме де Хесуса в Бронксе началась кухня «Разорвать хлеб», где он готовил блюда из нескольких блюд в открытом виде. Гости толпились за общим столом и наблюдали, как Де Хесус трепетал на своей открытой кухне, тряся сковородками и аккуратно нарезая свинины. С тех пор он переместил всплывающее окно из своего дома, разбрасывая обеды по небольшому количеству мест в Бронксе: Mottley Kitchen, Gun Hill Brewing Company и The Bronx Public.
«Все, что я делаю, это привносит жизнь в эти места, показывая [гостям], что у Бронкса есть допинг и креативные места», - говорит Де Иисус «Речь идет о том, чтобы показать людям, которые приезжают из города, Бруклина или Джерси, что Бронкс красив, независимо от того, что изображают новости».
Шеф-повар де Хесус готовит прямо перед посетителями в Mottley Kitchen © Breaking Bread Kitchen
Несмотря на то, что Бронкс находится всего в 20 минутах езды на метро от центра Манхэттена, мало кто, кроме местных жителей, знаком с этим районом. Хотя многие ранее неизвестные районы Нью-Йорка превратились в почтенные кулинарные места, в Бронксе такого лечения не было.
«Бронкс, если я на 100% честен, не готов к тому, что я делаю», - признается де Иисус. «Я действительно пытаюсь привнести в город городской, изысканный опыт».
В «Breaking Bread Kitchen» изысканные блюда женятся с загадочной привлекательностью подземного ужина. Гости не узнают место ужина до дня, а меню не открывается, пока вы не приедете, и Де Иисус не начнет готовить; часто Де Иисус даже не знает, что он будет готовить до того дня. Это была успешная формула: до сих пор Де Иисус распродавал все события.
Блюдо из нескольких блюд компенсируется пивом и вином © Breaking Bread Kitchen
В начале каждого ужина гости собираются за общим столом, беседуют с незнакомцами и смотрят, как Де Хесус и его коллега, шеф-повар Кристофер Седеньо готовятся к ночи. Два повара бок о бок, Де Хесус старательно и кропотливо работал с помощью своего золотого пинцета, чтобы накрыть клубок подсолнухов, а Седеньо позади него держал какофонию кастрюль и сковородок. Гости с благоговением смотрят, делая паузу только для того, чтобы сфотографировать или задавать вопросы шеф-поварам, которые охотно отвечают и с энтузиазмом объясняют терминологию, методы приготовления и иностранные ингредиенты.
«Обеды для людей. То, что мы пытаемся сделать, - это обучить аборигенов Бронкса и Бронкса таким блюдам, как золотой киви », - говорит Де Хесус. «Позвольте представить вам новый мир кухни и еды».
Несмотря на акцент на изысканную кухню, Де Хесус поддерживает непринужденную атмосферу, играя фоновую музыку хип-хопа. «Это показывает им, что этот ужин не претенциозный; Вы можете прийти и чувствовать себя комфортно и быть собой », - говорит он. «Я думаю, что [музыка] очень движима душой. Речь идет о том, что вы чувствуете в своем сердце, в своей душе, что вы чувствуете в своем вкусе. Музыка и еда очень важны в этом смысле ».
Все обеды сопровождаются музыкой хип-хопа © Breaking Bread Kitchen
С постоянным потоком Тревиса Скотта или Дрейка, гудящего через динамики, Де Хесус и Седеньо проводят остаток вечера, готовя. Блюда проникают в гамму из маленьких тарелок, таких как сладкие бокалы золотого киви, между лужей сливочного буррата и обжаренной уткой и жареными на солнце сунчуками, укрытыми в куче пюре из сундука. Это могут быть макароны из морепродуктов - обжаренные кавателли с томатным соусом и кусочками гребешков, креветок и мидий размером с кусочек, которые заканчиваются шквалом бритого пармезана. «Итальянцы подумают, что это кощунственно», - говорит Седеньо в хоре смеха.
Но для Де Иисуса и Седеньо в этом весь смысл.
«Мы играем без правил», - говорит Де Иисус. «Для этих ужинов практически нет рекомендаций. Мы готовим без границ; это позволяет нам быть амбициозными, когда дело доходит до меню, но также позволяет нам создавать новую полосу движения не только для Бронкса, но и для себя ».
Де Иисус получает рецепт шоколадного печенья от своей дочери © Breaking Bread Kitchen
Блюдо заканчивается, когда Де Хесус достает поднос с только что испеченным шоколадным печеньем - рецепт его 11-летней дочери, настаивает он. Он оставляет один или два для себя и Седеньо.
«Мы ничем не ограничиваемся», - говорит Де Иисус. «Мы просто хотим дать людям легкую еду, а также то, о чем они могут говорить в течение нескольких дней, месяцев или лет».
