Справедливо сказать, что Боливия не является всемирно известным кулинарным направлением, так как многие ее блюда сосредоточены вокруг богатых углеводами, доколониальных основных продуктов картофеля и риса. Но есть несколько аппетитных местных деликатесов, которые стоит попробовать самим. Вот наш список самых вкусных боливийских продуктов, которые нужно попробовать во время вашего следующего визита в страну.
Salteñas
Самый типичный боливийский завтрак, salteñas - это вкусное, запеченное в духовке печенье, наполненное горохом, морковью, картофелем и мясом, тонущее в сладком и остром соусе. Говорят, что повсеместно распространенные по всей стране, они произошли от аргентинской женщины, которая переехала в Боливию и сделала лучшие эмпанадас на земле. Местные матери говорили своим детям «забрать у меня несколько эмпанад из Сальтены» (женщины из Сальты), и так и родилось это имя. Еда их без беспорядка - источник гордости среди боливийцев, лучше всего достигаемый, кусая конец и выпивая соус, прежде чем пожрать остальных.
Женщина продает salteñas © Мадлен Дитон
Sajta
Западное боливийское заведение с приправленной вареной курицей, поданное сверху риса, нарезанных кубиками помидоров, лука и чуньо (лиофилизированный андский картофель). Chuño может не понравиться всем, но блюдо примерно так же традиционно, как они приходят.
Tucumanas
Подобно salteña, тукуманы жарятся во фритюре, а не печятся. Они продаются по всей стране по утрам в сопровождении разноцветных соусов с различными вкусами. Эта креативная техника позволяет потреблять другой вкус с каждым глотком.
Завтрак Tucumanas © Джонатан Худ / Flickr
Пике мачо
Напоминающий что-то от андского жаркого, Пике Мачо представляет собой кучу нарезанной говядины и нарезанного картофеля, сопровождаемого луком, локомотивом (тип перца чили) и вареными яйцами и задушенными в кетчупе, майонезе или горчице. Легенда гласит, что группа пьяных рабочих поздно вечером посетила закрытый ресторан и потребовала что-нибудь поесть. Хозяин неохотно бросил все, что она оставила, в кастрюлю с большим количеством пряного локомотива и сказал им «пикен си сон мачо» («ешь это, если ты достаточно мужчина»). Должно быть, она проделала довольно хорошую работу, потому что она остается популярным блюдом по всей стране.
Пике Мачо © Джонатан Худ / Flickr
Silpancho
Silpancho - классический боливийский уроженец региона Кочабамба. Кусочек говядины подается в крошке, подается на рисе в сопровождении нарезанных кубиками помидоров, лука и картофеля. Жареное яйцо помещено сверху, чтобы обеспечить последние штрихи к этой сердечной еде.
Anticucho
Anticucho - популярная закуска поздним вечером по всему городу. Не позволяйте тому факту, что мясо на самом деле является жареным коровьим сердцем, заставляет вас отмахиваться - блюдо удивительно вкусное. Каждая порция сопровождается жареным на гриле картофелем в остром ореховом соусе. Не упустите чолиту с переносным грилем, терпеливо ожидающим снаружи местного водопоя.
Чолита продает антикучо © lilap / Flickr
Сопа де Мани
Боливийцы любят свой суп. Каждое almuerzo (комплексный обед) начинается с одного, и sopa de mani (суп из арахиса) - лучший из всех. Простое сочетание арахиса, овощей, макарон и мелко нарезанного картофеля делает его отличным способом начать традиционный боливийский обед.
чичаррон
Возможно, это не очень хорошо для артерий, но тем не менее. Чичаррон - это сильно соленые, жареные во фритюре куски говядины, курицы или свинины, которые обычно все еще капают в жире. Часто в сопровождении чокло - разновидности кукурузы, местной в регионе - они делают приятную, хотя и несколько вредную для здоровья закуску.
Чичаррон © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
Сама по себе лалайва (произносится как яква) - это не просто пища, а самая важная боливийская сальса. Этот знаменитый острый соус состоит из измельченных помидоров, лука и горячего лото, что делает его желанным дополнением к любому боливийскому блюду. Традиционно приготовленный на шлифовальном камне, известном в местном масштабе как батан, лалайва можно найти в большинстве боливийских ресторанов.
Majadito
Маджадито происходит из душной низменности Санта-Крус, где тропический климат вдохновляет кухню, которая заметно отличается от типичной андской кухни. Это блюдо состоит из риса, приготовленного с аннато, чтобы обеспечить цвет и вкус, наряду с вяленой говядиной, нарезанным луком, перцем, чесноком, рубленым помидором и жареным яйцом. Жареные бананы подаются на боку, чтобы придать этому тропический оттенок.
Маджадито © Ян Бек / Flickr
Сэндвич де чола
Популярная уличная еда в Ла-Пасе, сэндвич-де-чола состоит из жареной свинины и маринованных овощей с различными травами и специями. Оно получило свое название, потому что его обычно называют чолитой, ласковым именем для женщины из числа коренного населения.
Trucha
Трюха (форель) из озера Титикака почти так же хороша, как и может. Они готовятся с использованием различных методов, хотя гриль, как правило, является лучшим вариантом. Рыба, задушенная свежим лимонным соком, является основным направлением блюда, а боковая порция риса, чокло и салата служит только в качестве наполнителя.
Жареная форель © Хорхе Гобби Follow / Flickr
Sonso
Что означает «глупый» по-английски, никто не знает, как оно получило свое забавное название. Эта сладкая закуска сделана из теста юка (южноамериканский корень), обжаренного на конфорке вместе с сыром, яйцами и маслом. Первоначально происходящий из тропической низменности, он широко считается одним из лучших боливийских десертов и набирает популярность по всей стране.
Fricase
Фриказе - это острый свиной или куриный суп, который популярен в высокогорье как основное блюдо, а не закуска. Фриказ, приготовленный из французского блюда в соответствии с местными вкусами, состоит из лука, чеснока, чокло, тмина, черного перца, орегано и панировочных сухарей, которые придают ему более густую консистенцию. Это чаще всего едят в выходные дни как местное лечение похмелья.
Фрикасе из курицы © Криста / Flickr
Ají de fideo
Это острое блюдо с лапшой - еще один фаворит западной горной местности. Сочетание картофеля, молотого локомотива, садовых трав, ароматизаторов и мясного фарша - это сытная и приятная еда.
