Root Down - кулинарная и культурная жемчужина в окрестностях LoHI Денвера. Он также является настоящим местом встречи для сообщества, где безупречная еда соответствует местному духу. У руля все это шеф-повар и ресторатор Джастин Куччи, который вносит инновации и приверженность к столу. Мы говорим с шеф-поваром Куччи о Root Down и процветающей столовой Денвера.
Шеф-повар Джастин Куччи / Предоставлено Root Down © Саманта Ларкинс
Почему вы выбрали Денвер в качестве места для Root Down?
Я переехал в Денвер в 2008 году с мыслью о том, что хочу показать важность подключения района к обеденному столу таким же образом, как ингредиенты связаны с едой. Мы нашли место - отличную восстановленную бензоколонку 1950-х годов в сонной части LoHI - с высокими целями, какими будет Root Down. Когда мы открылись, мы, казалось, связывались с людьми в Денвере - казалось, что мы оказались в нужном месте в нужное время. Эта связь в окрестностях в конечном итоге распространилась по всему сообществу Денвера, и я чувствую большую честь быть частью кулинарной сцены Денвера и частью богатой сети ресторанов и шеф-поваров.
Экстерьер Root Down, предоставлено Root Down
Какое блюдо вы создали, чем вы больше всего гордились?
Дьяволы на лошадях - это одно из наших знаковых блюд Root Down и блюдо, которое до сих пор отражает дух, из которого мы выросли. С местным вяленым беконом, копченым миндалем, фондю с сыром Gournay, перцем peppadew и хересом - это качества, к которым мы все еще стремимся во всех наших блюдах: тщательно продуманные, изобретательные и захватывающие. Он также поражает все ноты - соленый, сладкий, пряный, дымный - это всего лишь один укус в язык и яички - но в лучшем виде.
Предоставлено Root Down
Что мы можем ожидать от Root Down в ближайшем будущем?
Я надеюсь, что мы продолжаем развиваться, поскольку еда и вкус гостей развиваются. Я знаю, что я постоянно пытаюсь развить наши пункты меню, которые стали резервными - и удостовериться, что они изменяются, хотя и незначительно, чтобы они оставались яркими, вкусными и захватывающими. В нашем меню есть некоторые вещи, которые были изменены десятки раз за пять лет - в большинстве случаев они незначительны, - но я верю, что в итоге получится лучшая еда. Мы всегда надеемся оставаться верными своим корням, сохраняя при этом открытость новым идеям.
Интерьер Root Down / Предоставлено Root Down
Какое одно из самых запоминающихся блюд, которое вы когда-либо пробовали, и где у вас было?
В 1994 году в небольшом японском ресторане в Гринвич-Виллидж, штат Нью-Йорк, я был одержим этим блюдом, которое они называли Нико Нико. Это было так чертовски желательно - и через 30 лет у меня все еще есть воспоминание о вкусе блюда. Я ел это более ста раз. Тонкая бритая говядина, кунжут, имбирь, соя - это было так вкусно по текстуре, и так хорошо уравновешено, что до сих пор меня раздражает.
Предоставлено Root Down
Когда у вас есть время, чтобы поесть, где ваше любимое место, чтобы пообедать в Денвере?
Я большой поклонник еды Чолона и шеф-повара Лона. Он снова и снова попадает в цель, и он крутой кулинар. Я также люблю Новый Сайгон - действительно хорошо выполненный - и как поездка во Вьетнам на нижней федеральной земле.
Предоставлено Root Down
Лучшие напитки в Денвере можно найти в
На самом деле я не пьющий, но я думаю, что у Акорна отличная коктейльная программа, и она делает это правильно.
Что вы предпочитаете местной кухне, и что бы вы заказали?
Местная кухня в Денвере очень сложная. Я думаю, что есть много толкований о том, что местная кухня в Денвере. Я думаю, чтобы бросить изгиб в этом вопросе, местный житель должен начать с улицы - так что я бы сказал пойти к байкеру Джиму - и достать собаку северного оленя с луком кока-кола и сливочным сыром. Это локально для меня.
Предоставлено Root Down
Захватывающее новое прибытие на местную кухню?
Водитель корзины. Это супер интимно, недорого и вкусно.
В Денвере любителям культуры нужно
, Откусите Colfax, поиграйте с Rhino, разбейте его на Federal - и сгладьте все в LoHi. По сути есть, пить и сжигать один с мэром.Root Down, 1600 Вт, 33-я авеню, Денвер, Колорадо, США, +1 303-993-4200
