Район ликеро-водочного завода в Торонто, Канада, является домом для одного из лучших мексиканских суставов в городе: El Catrin. С исполнительным шеф-поваром Оливье Ле Кальвезом на сиденье водителя, El Catrin непременно впечатлит и заставит гостей возвращаться. Вот как шеф-повар Оливье получил свое начало, и как он нашел свой путь в Эль Катрин.
Эль Катрин © Дегустация Торонто / Flickr
Как Эль Катрин начал?
Эль Катрин начал как новый проект по замене ресторана Old Boiler House. Вначале они хотели азиатский ресторан, но один из дизайнеров из Мунге и Лунге сказал Мэтту Розенблатту и Джону Берману, владельцам The Distillery Group, пойти на мексиканца.
Вы приложили руку к его открытию, дизайну или меню? Когда вы стали шеф-поваром?
Я создал все блюда в меню и немного увлекся дизайном. Я приехал из Мексики, чтобы открыть Эль Катрин в июне 2013 года.
Чем вы занимались до того, как попали в El Catrin?
До начала в El Catrin я был шеф-поваром в F & B, ресторане отеля Live Aqua, Мексика. До этого я два года работал шеф-поваром в Le Cordon Bleu México. Я также работал в Modern Mexican Restaurants в качестве корпоративного шеф-повара с Ричардом Сандовалем около полутора лет. До этого я пять лет работал шеф-поваром в China Grill, Мексика. В настоящее время я также являюсь совладельцем Urakan Mezcal в Мексике.
Шеф-повар Оливье Ле Кальвез Предоставлено Оливье Ле Кальвез
Какое самое популярное блюдо? Самый популярный коктейль?
Самым популярным блюдом является тако баха: хрустящая жареная треска с салатом из капусты с чипотлями. Самым популярным напитком, безусловно, является текила Маргарита.
Откуда ты черпаешь вдохновение для своих творений?
Все, что я готовлю, происходит из снов, воспоминаний о моем детстве, от моей семьи, а также от моей жены и двух моих детей.
Какой совет вы бы дали тому, кто хочет стать поваром?
Быть очень терпеливым и уважительно относиться к профессии, и, прежде всего, быть скромным - не ожидайте быть поваром с первого дня; будьте последовательны и увлечены едой и всем, что с ней связано.
Что бы вы делали, если бы не были шеф-поваром?
Повар снова!
Эль Катрин © Дегустация Торонто / Flickr
Есть какие-нибудь планы на будущее или мечты для El Catrin? Для себя и своей карьеры?
Эль Катрин происходит постоянно - идея состоит в том, чтобы дублировать это (даже утроить) в других городах и странах. Моя собственная мечта и план на будущее - открыть собственный ресторан.
Какое ваше любимое блюдо в меню? Любимый коктейль?
Мое любимое блюдо - короткое ребро в моль негро с пюре из подорожника и кабачками из чейот. Я не пью коктейли, но Mezcal Urakan, 45 доказательств, если я сделал.
Если бы вы могли готовить для кого-то, живого или мертвого, кто бы это был? Что бы вы их сделали и почему?
Я бы с удовольствием приготовил для Пола Бокуса, и я бы приготовил ему лучшее блюдо: короткое ребро в моль негр. Это блюдо представляет мою страну, мои корни и мою кровь, и на приготовление уходит несколько дней - в нем более 27 ингредиентов, и в нем полно умами. Это взорвет чей-то разум и вкус.
Эль Катрин © Дегустация Торонто / Flickr
Что бы вы съели в последний раз? С кем бы вы это съели?
Тако аль пастор с моей женой Андреа и моими детьми Андресом и Оливией.
Какие ваши любимые места или скрытые жемчужины в Торонто?
Rooster Coffee, Bonjours Brioche, Tabülè и The Distillery District.
Какой самый запоминающийся момент в твоей карьере?
Каждый день для меня запоминающийся. Я благодарю всех людей, которые верят в меня и оказывают мне поддержку - они все еще со мной в этой долгой поездке и делятся этим со мной. У меня была возможность встретиться с Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, и я получил благодарственное письмо от него. У меня также был опыт работы с Массимо Боттурой, в настоящее время одним из лучших шеф-поваров в мире. И, конечно же, самые потрясающие моменты были с успехом El Catrin и его частью.
Эль Катрин © Дегустация Торонто / Flickr
Как бы вы описали Эль Катрин незнакомцу?
Эль Катрин - маленький кусочек моей страны в Торонто. Это место, полное энергии и отличной атмосферы, и, конечно же, невероятной еды.
, и немного о тебе!Текила или мескаль?
Mezcal
Мексика или Канада?
И то и другое
Завтрак или обед?
Обед
