Часто говорят, что мы путешествуем через наши желудки, и нигде это так не верно, как Балканы. Земля мяса на гриле и огромных салатов - это гастрономический рай, но что мы действительно знаем о чудесном мире балканской кухни?
Множество предположений сделано о балканской еде. Это мясо тяжелое, полное вкуса и не совсем обеспокоено его влиянием на ваш холестерин. Но откуда оно и почему? Как и во всем в этой части света, блюда - это нечто большее, чем кажется на первый взгляд.
История на твоей тарелке
Хотя упоминание османов как «турок» не говорит всей истории, влияние Турции на продукты питания в этой части мира ясно видно. Статьи, туристические организации и рестораны будут в восторге от бытовых качеств ćevapi, pljeskavica и domaća kafa, но факт в том, что это все блюда, привезенные в регион османами, которые все еще существуют сегодня. В частности, в Сербии и БиГ турецкое влияние на продовольствие имеет первостепенное значение.
Но здесь на кухне живут не только османы. Историческое влияние Австрии, Венгрии и Италии также остро ощущается, будь то мясные блюда в панировке в Хорватии, гуляш-ориентированные способы Воеводины или изобилие изысканных морепродуктов в Черногории. Балканы давно перестали быть оккупированными иностранными державами (в зависимости от того, как вы относитесь к США и НАТО, к чертям), но лучшие моменты истории живут в ресторанах и столовых на Балканах.
Славная, славная сарма © Alanyadk / Pixabay
Ешьте ртом, а не глазами
Некоторые люди считают, что «сначала ешь глазами». Это верно во многих случаях, но те же люди, вероятно, должны пропустить Балканы. Балканские блюда не созданы для эстетики, если не сказать больше. Вы можете полюбить капающую смазку могучего pljeskavica или красочный комок бобов, который является македонским tavče-gravče, но эстетически привлекательными они не являются. Пища определяется тем, как она на вкус, а не как выглядит, и это еще более актуально на Балканах.
Это может показаться не слишком аппетитным, но Pasulj - абсолютное удовольствие. © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Все фаршировано все
Из-за нехватки более тонкой фразы, на Балканах происходит множество набивок. Фаршированные перцы являются большим фаворитом здесь, и, хотя есть много вариантов, есть определенные вещи, которые повсеместно распространены по всему региону. Короче говоря, если не считать ваших перцев, фаршированных большим количеством мяса и лука.
Фаршированные перцы не совсем уникальны для Балкан, поэтому любители фаршированных блюд должны следить за традиционной сармой. Эти фаршированные листья капусты можно найти в аутентичных ресторанах в Сербии, и они являются неотъемлемой частью кулинарной идентичности нации. Вы можете найти множество других фаршированных овощных блюд на Балканах - если это будет фаршировано, так и будет.
Перец, фаршированный рисом и мясным фаршем © schlauschnacker / Pixabay
Следи за сачем
Сач является неотъемлемой частью любой уважающей себя балканской кухни. Проще говоря, это большая крышка, которая закрывает блюдо. Горячие угли или пепел располагаются сверху, а любые ингредиенты, которые находятся под ними, готовятся с помощью конвекции. Он уходит своими корнями в первобытные времена, но хорошо зарекомендовал себя и в современных ресторанах. Это обеспечивает невероятно нежное мясо и ароматы, демонстрирующие свои лучшие стороны. Вы можете назвать это бальным залом для желаемых ингредиентов, если вы чувствуете себя особенно поэтично.
Иди или иди домой
Народы Балкан не известны полумерами. Они окунутся во все, что только захотят, и кулинария не избежит этого волнения. Ароматы здесь подавляющие. Хитрость и Балканы на самом деле не идут вместе. Аккомпанементы, такие как ajvar и kajmak, являются абсолютно лучшими, когда аромат увеличивается до 10, поэтому снимите свои ограничения и примите подавляющую интенсивность всего этого.
Айвар © Мелица / Shutterstock
Больше вариаций, чем кажется на первый взгляд
Может показаться, что меню в Сербии, Боснии, Черногории и других странах предлагают одно и то же. Шевапи, Плескавица и остальные вездесущи, и все, кажется, едят бурек на завтрак. Не обманывайте себя - есть больше различий, чем вы можете ожидать. Ćevapi в Белграде - это зверь, отличающийся от зверя, найденного в Сараево, с различными ингредиентами и препаратами, используемыми для достижения столь же поразительного результата. Языковые различия также распространены. Бурек может быть универсальным термином для восхитительной выпечки, но запрос бурека в Боснии принесет только мясную версию. Как и во многих балканских культурах, ключ к мелочам.
