Индийская кухня богата внешними влияниями, впечатляющей историей и всевозможными интересными ингредиентами. Вот 11 фактов об индийской еде, которые вы можете не знать.
Шесть разных вкусов
Если вы думаете, что острая пища - это только индийская еда, подумайте еще раз! Согласно теории пищи, вся индийская еда состоит из шести основных вкусов или рас - сладких (мадхура), соленых (лавана), кислых (амала), острых (кату), горьких (тикта) и вяжущих (кася).
Индийский Тали © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Внешние влияния
Будучи частью глобальных торговых путей в течение тысячелетий, Индия, естественно, много раз была знакома с кухнями со всего мира. На индийскую кухню повлияли всевозможные кухни - от персидской и среднеазиатской до арабской и средиземноморской. Некоторые из самых популярных продуктов в стране - от сытной самосы до десертов, таких как джалебис и гулаб джамунс - являются импортными.
Земля специй
По праву известная как «страна специй», Индия является крупнейшим производителем специй в мире. Страна производит более 70% специй в мире, а также является домом для более высокого разнообразия специй, чем любые другие в мире.
Индийские специи © Joe mon bkk / WikiCommons
Историческая основная диета
Индийцы выращивали и потребляли те же категории зерна и бобовых, которые они до сих пор едят тысячи лет. Установлено, что современные продукты питания, такие как чечевица, цельнозерновая мука, рис и жемчужное просо, были частью индийской диеты примерно с 6000 г. до н.э.
Долгая история соли и перца
Индия производит соль более 5000 лет, особенно в своем районе Ранн-Кутч в штате Гуджарат. Доказательства того, что черный перец использовался в индийской кулинарии, были найдены еще в 2000 году до н.э. Южный штат Керала был известен далеко через океаны за свой экспорт черного перца в древние времена, когда специя была известна как «черное золото» и считалась очень ценный товар в разных частях света.
Индийский черный перец © Parvathisri / WikiCommons
Три категории продуктов питания
Согласно Аюрведе, древнейшей лекарственной системе Индии, существует три основных категории пищи - сатвическая, раджасическая и тамасическая. Сатвическая пища включает в себя все, что естественно и минимально обработано, например, овощи, и, как считается, оказывает положительное, успокаивающее и очищающее воздействие на тело и разум. Раджасическая пища является острой, маслянистой, соленой или горькой и стимулирует амбиции, конкуренцию и эгоистические занятия. Тамасическая пища чрезмерно обработана, токсична, трудно усваивается и оказывает негативное влияние на разум и тело.
Процветающая культура питья
Индия готовит свою собственную выпивку еще с 3000 г. до н.э. От южно-индийского пунша или каллу до проса на основе пива северо-восточной Индии есть множество местных спиртных напитков, которые страна считает частью своих кулинарных традиций.
Дези Дару, популярный завод индийского ликера © Human3015 / WikiCommons
Вегетарианец или нет?
Индия занимает второе место в мире по уровню потребления мяса на человека. И все же большая часть страны не придерживается вегетарианской диеты, как принято считать. Согласно опросу, опубликованному правительством Индии, только около 29% населения страны придерживаются вегетарианской диеты.
Заимствованные современные скобы
Многие основные ингредиенты современной индийской кухни, включая помидоры, картофель и перец чили, не имеют своего происхождения на субконтиненте. Они были введены в индийскую кухню только в 15-м и 16-м веках с прибытием португальских торговцев в страну.
Индийские помидоры © Аравинд Сиварадж / WikiCommons
Горячий перец чили
В Индии есть один из самых горячих чилийских перцев в мире - джолокия или призрачный перец, который, по оценкам, примерно в 400 раз горячее соуса табаско. Выращенный в штатах Аруначал-Прадеш, Ассам, Нагаленд и Манипур, перец чили был признан самым жарким в мире в 2007 году Книгой рекордов Гиннеса, хотя в последующие годы он потерял свое место.
