Сыр! Если вы любитель сыра, посещение новой страны - это просто еще один повод, чтобы надеть сырную канавку. Поскольку Греция имеет вековую традицию производства сыра, вы будете удивлены, обнаружив, что греческий сыр включает в себя больше, чем просто фета. Вот вкусные греческие сыры, которые вы должны попробовать в следующую поездку в Грецию.
фета
Самый известный греческий сыр, могучая фета была вокруг на протяжении веков. Изготовленный из овец или смеси овечьего и козьего молока, сыр фета выдерживается в течение нескольких недель, после чего хранится в бочках с рассолом не менее двух месяцев, а затем отправляется в супермаркеты и магазины, где его режут и продают. Сушка довольно быстрая, даже в холодильнике, ее необходимо хранить в рассоле или в соленом молочном растворе, чтобы обеспечить правильное увлажнение. Популярный столовый сыр фета используется во всем, от салатов и тушеных блюд до жареных саганаки.
Сыр фета © PixaBay / греческий фуд-тамистика
Graviera
Второй по популярности греческий сыр - это гравиера, сыр в форме колеса, изготовленный из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Он производится в нескольких регионах по всей стране, а именно на Крите, Лесбосе, Наксосе и Амфилохии, причем каждая область имеет свои особенности. Например, гравире с Крита изготавливается из овечьего молока, она созревает не менее пяти месяцев и имеет слегка сладковатый вкус, в то время как гравиера из Наксоса в основном изготавливается из коровьего молока. Универсальный сыр гравиера можно нарезать ломтиками, натереть на терке, использовать в запеченных блюдах или подавать в салатах.
Сыр Гравьера © PRA / WikiCommons
Metsovone
Происходящий из Метсово, живописной горной деревни в Северной Греции, Метсовоне - это полутвердый копченый сыр, мало известный за пределами Греции. Изготовленный из коровьего молока или смеси коровьего и овечьего или козьего молока, метсовон производится в технике макаронной пасты, как и итальянская проволона. Европейское защищенное обозначение происхождения с 1996 года, метсовоне - превосходный столовый сыр, но также идеально подходит для приготовления на гриле. Если вы побываете в Метсово, обязательно попробуйте кусочки гриль мецовоне с кайенским перцем, посыпанным сверху. Вкусные.
Metsovone, греческий копченый сыр © C messier / WikiCommons
Kasseri
Kasseri также относится к семейству макаронных изделий из сыра. Это полутвердый сыр из овечьего молока. Этот бледно-желтый сыр имеет мягкую, вязкую текстуру и требует непастеризованного молока для получения правильной текстуры. Выдержанный в течение четырех месяцев, это обычный столовый сыр, используемый для бутербродов, саганаки или выпечки.
мизитра
Мизитра (произносится как ми-зи-тра) - еще один менее известный греческий сыр. Сделанный из пастеризованного овечьего или козьего молока, или смеси обоих и сыворотки, этот сыр является сливочным и белым. На этом этапе его часто употребляют в качестве десерта с медом или в салатах и выпечке. Тем не менее, сыр может быть высушен в соленом виде с получением более соленого сыра, который затем можно выдерживать, обычно вешая в мешки из ткани. Чем дольше оно стареет, тем суше и тяжелее становится. На этом этапе он идеально подходит для терки горячей пасты.
Домашний сыр мизитры © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Очень похожий на мизитру, anthotiro, который сделан из молока и сыворотки из овец или коз, может быть свежим или сушеным. Произведенный в различных областях и регионах по всей стране, anthotiro, что буквально означает цветочный сыр, производился на протяжении веков. Свежий вариант мягкий или полутвердый, имеет сладкий сливочный вкус, без кожуры и без соли. Его можно есть на завтрак с медом и фруктами, или в качестве пикантного блюда с маслом, помидорами и дикими травами или даже в выпечке. Сухая вариация обычно жесткая, сухая и соленая, и ее часто употребляют в качестве начинки на макаронах или в салатах.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Произведенный в Фессалии и Эпире, галотири производится из фета, молока и йогурта. Из-за того, что он плохо путешествует, его вряд ли знают за пределами Греции, но этот сыр молочный и мягкий, и его можно использовать для погружения или намазывания на кусок хлеба. С более легким содержанием жира и калорий, его можно попробовать дома и он является отличной альтернативой творогу.
кефалотири
Традиционный твердый сыр кефалотири (или кефалотири) можно сравнить с грюйером, хотя он более соленый и твердый. Изготовленный из непастеризованного козьего или овечьего молока (или иногда обоих), он имеет острый, соленый вкус. Это идеальный сыр для саганаки, восхитительное приготовление жареного сыра. Его можно добавлять поверх горячих макарон, тушеных блюд и соусов. Идеальный сыр для сырной доски, он идеально сочетается с сезонными фруктами и красным вином.
Кусочек сыра кефалотири © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Середина между кефалотири и гравиера, кефалогравиера, состоит из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока и обычно оставляется для созревания в течение трех месяцев перед употреблением. Он имеет соленый вкус и богатый аромат и может похвастаться статусом ЗОП, ограничивая его производство Западной Македонией, Эпиром и региональными единицами Этолия-Акарнания и Эвритания. Этот твердый сыр хорошо держится при жарке и поэтому идеально подходит для саганаки или посыпается сверху пастой.
